Saos Ibu Prancis 5, Diterangake

Konten

• 1. Béchamel
• 2. Velouté
• 3. Espagnole (saus coklat)
• 4. Hollandaise
• 5. Tomat
• Cara mbandhingake saos
• Intine

Masakan Prancis klasik wis akeh pengaruh ing jagad kuliner.

Sanajan sampeyan ora seneng koki, mesthine sampeyan wis nggabungake elemen masak Prancis klasik menyang pawon omah kanthi luwih saka siji kesempatan.

Masakan Prancis misuwur amarga nggunakake saos rasa sing liberal. Nanging, saus sing digawe kanthi apik nambahake kelembapan, kekayaan, kerumitan, lan warna ing meh kabeh sajian.

Ana macem-macem jinis saus Prancis, sing mayoritas asale saka salah siji saka limang saus ibu.

Digawe ing taun 1800-an dening koki Auguste Escoffier, saos ibu minangka ramuan dhasar sing dadi dhasar kanggo macem-macem variasi saus sekunder. Saben saus ibu dikategorikake miturut dhasar lan kenthel sing unik.

Artikel iki nyorot 5 saos ibu Prancis, nerangake cara nggawe, informasi nutrisi dhasar, lan sawetara saus sekunder sing bisa ditemokake.

1. Béchamel

Béchamel, utawa saus putih, yaiku saos adhedhasar susu sing sederhana digawe saka mentega, tepung, lan susu utuh.

Porsi 2 ons (60-ml) nyedhiyakake udakara (,,):

• Kalori: 130
• Lemak: 7 gram
• Karbohidrat: 13 gram
• Protein: 3 gram

Kanggo nggawe béchamel, wiwiti masak butter lan glepung ing panci nganti dadi bahan sing kandel, kaya tempel sing diarani roux. Roux tanggung jawab kanggo nglukis saos.

Ana macem-macem gaya roux, nanging sing digunakake kanggo béchamel diarani roux putih. Mung dimasak udakara 2-3 menit - cukup suwe kanggo ngilangi tekstur tepung tepung nanging ora suwe mula butter dadi coklat.

Yen roux wis siyap, alon-alon dipanggang karo susu sing anget lan aduk nganti dadi saos krim sing alus.

Kanthi nambah sawetara rempah-rempah kaya uyah, mrico, lan cengkeh, béchamel wis rampung - sanajan bisa digunakake minangka basis kanggo saos liyane.

Saos populer sing digawe saka béchamel kalebu:

• Mornay: béchamel kanthi bawang, cengkéh, keju Gruyère, lan Parmesan
• Saos krim: béchamel nganggo krim abot
• Ragu: béchamel karo butter lan bawang karamel
• Nantua: béchamel karo urang, butter, lan krim abot
• Saus Cheddar: béchamel karo susu lan keju cheddar

Béchamel lan saos asale bisa digunakake ing sajian sing ora kaetung, kalebu kaserol, sup krim, lan pasta.

Béchamel minangka saus putih sing sugih sing digawe saka glepung, mentega, lan susu. Iki asring digunakake kanggo nggawe saos adhedhasar krim klasik.

2. Velouté

Veglouté yaiku saos sederhana sing digawe saka mentega, glepung, lan stok.

Simpenan minangka cairan masak sing enak lan enak sing diciptakake kanthi mateng balung, jamu, lan sayuran aromatik sajrone pirang-pirang jam.

Velouté padha karo béchamel amarga saus putih sing kenthel karo roux, nanging fitur stok kanggo dhasar tinimbang susu. Simpenan pitik minangka pilihan sing paling umum, nanging sampeyan uga bisa nggunakake stok putih liyane, kayata saka daging sapi utawa iwak.

Sajian velouté pitik 2 ons (60-ml) ngemot udakara (,,):

• Kalori: 50
• Lemak: 3 gram
• Karbohidrat: 3 gram
• Protein: 1 gram

Kanggo nggawe velouté, miwiti kanthi nggawe roux putih nganggo butter lan glepung. Sabanjure, aduk alon-alon ing stok anget lan godhok nganti mateng lan krem.

Velouté dhasar bisa digunakake ing daging lan sayuran, utawa dadi saos sekunder.

Sawetara saos populer sing asale saka velouté kalebu:

• Supreme: velouté pitik kanthi krim lan jamur sing abot
• Hungaria: daging sapi utawa daging sapi velouté karo bawang, paprika, lan anggur putih
• Normande: velouté iwak nganggo krim, butter, lan kuning telur
• Venesia: velouté pitik utawa iwak nganggo tarragon, bawang, lan peterseli
• Allemande: daging sapi utawa daging sapi velouté nganggo jus lemon, kuning telur, lan krim

Sanajan ora tradisional, sampeyan uga bisa nggawe sayuran vegetarian nggunakake stok sayuran.

Velouté digawe karo mentega, glepung, uga stok pitik, daging sapi, utawa iwak. Saus iki lan turunane pancen serbaguna lan biasane dadi saus daging utawa sayuran.

3. Espagnole (saus coklat)

Espagnole, utawa dikenal minangka saus coklat, yaiku saus peteng sing sugih digawe saka stok tebal, tomat murni, lan mirepoix - campuran wortel tumis, bawang, lan celery sing digunakake minangka basis.

Kaya velouté, espagnole nggunakake roux lan saham minangka bahan utama. Nanging, tinimbang roux lan stok putih, stok coklat lan roux coklat isih kasebut.

Simpenan coklat digawe saka daging sapi utawa balung daging sapi sing wis dibakar lan direndhem, dene roux coklat yaiku glepung lan mentega sing wis dimasak cukup dawa kanggo coklat mentega. Bahan-bahan kasebut menehi espagnole dadi rasa kompleks lan khas.

Serat penawaran 2-ons (60-ml) nawakake espagnole (,,,,):

• Kalori: 50
• Lemak: 3 gram
• Karbohidrat: 4 gram
• Protein: 1 gram

Espagnole uga dadi basis kanggo saos ing ngisor iki:

• Demi-glace: spagnole karo tambahan daging sapi utawa daging sapi, ramuan, lan rempah-rempah sing dikurangi dadi konsistensi kaya kuah
• Robert: espagnole karo jus lemon, mustar garing, anggur putih, lan bawang
• Charcutière: spagnole karo mustar garing, anggur putih, bawang, lan acar
• Jamur: espagnole karo jamur, bawang, sherry, lan jus lemon
• Burgundy: espagnole karo anggur abang lan bawang

Amarga espagnole lan saos asale kalebu abot lan kandel, umume disajikake karo daging peteng kaya daging sapi utawa bebek.

Espagnole minangka saus coklat dhasar sing digawe saka coklat coklat, stok coklat, tomat murni, lan mirepoix. Pasang rasa sing rumit lan kompleks uga kalebu daging peteng, kayata daging sapi lan bebek.

4. Hollandaise

Hollandaise minangka saus krim sing lembut, digawe saka butter, jus lemon, lan kuning telur mentah.

Sampeyan bisa uga paling misuwur amarga peran ing sajian sarapan klasik Endhog Benediktus.

Hollandaise misuwur karo saus ibu Prancis liyane amarga gumantung karo emulsi - utawa campuran - kuning telur lan mentega minangka ganti roux.

Iki nduweni reputasi minangka tantangan kanggo nyiyapake amarga cenderung butter lan kuning telur kanggo nolak gabungan - kaya banyu lan minyak.

Kunci nggawe hollandaise sing tepat yaiku kuning telur sing anget, butter suhu kamar, lan whisking sing tetep. Penting, nambah butter ing kuning telur kanthi alon lan tambahan supaya bahan tetep stabil lan ora pisah.

Sajian hollandaise 2 ons nyedhiyakake ():

• Kalori: 163
• Lemak: 17 gram
• Karbohidrat: 0,5 gram
• Protein: 1,5 gram

Hollandaise enak dhewe nanging uga nate miwiti saos liyane, kayata:

• Bearnaise: hollandaise nganggo anggur putih, tarragon, lan peppercorn
• Choron: hollandaise nganggo tarragon lan tomat
• Maltaise: hollandaise karo jus jeruk getih
• Mousseline: hollandaise nganggo krim abot sing dikocok

Hollandaise lan saos asale asring disajikake ing endhog, sayuran, utawa daging sing luwih entheng kaya unggas lan iwak.

Hollandaise nggabungake kuning telur, mentega, lan jus lemon. Kalorone uga saos turunane disajikake liwat endhog, sayuran, iwak, utawa pitik.

5. Tomat

Saos tomat bisa dibantah paling populer kanggo saos ibu Prancis.

Saos tomat Prancis klasik dikenthel nganggo roux lan dibumboni daging babi, jamu, lan sayuran arum. Nanging, umume tomat modhèrn umume kalebu tomat murni sing dibumbuh karo rempah-rempah lan dikonsumsi dadi saus beraroma.

Saus tomat 2 ons (60-ml) ngemot ():

• Kalori: 15
• Lemak: 0 gram
• Karbohidrat: 3 gram
• Protein: 1 gram

Saos asale kalebu:

• Creole: saos tomat nganggo anggur putih, papak, bawang, mrica rawit, lan lada lada abang
• Algeria: saos tomat nganggo mrico lonceng ijo lan abang
• Portugaise: saos tomat nganggo bawang putih, bawang, gula, uyah, peterseli, lan tomat sing dikupas
• Provençal: saos tomat kanthi minyak zaitun, peterseli, papak, uyah, mrico, lan gula
• Marinara: saos tomat nganggo bawang putih, bawang, lan jamu

Saos tomat pancen serbaguna lan bisa disajikake nganggo daging rebus utawa panggang, iwak, sayuran, endhog, lan sajian pasta.

Koki apa wae sing bakal menehi saos tomat sing paling apik kanggo digawe, tomat sing wis mateng. Coba gawe saus gedhe nganggo tomat seger nalika wis mangsane, banjur bisa utawa beku turahane supaya sampeyan bisa ngrasakake saos tomat krasan taun kepungkur.

Saos tomat Prancis klasik dikental karo roux lan dibumboni karo daging babi, dene sing modern biasane kalebu tomat murni sing dikurangi dadi saus sing kenthel lan sugih.

Cara mbandhingake saos

Saiki sampeyan ngerti bedane antara limang saos, mula infographic kanggo referensi sing gampang.

Intine

Lima saus ibu Prancis yaiku béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, lan tomat.

Dikembangake ing abad kaping 19 dening koki Prancis Auguste Escoffier, saos ibu dadi titik wiwitan kanggo macem-macem saos enak sing digunakake kanggo nglengkapi sajian sing ora kaetung, kayata sayuran, iwak, daging, kaserol, lan pasta.

Yen sampeyan pengin nyetel kemampuan kuliner, coba masak salah saos sing enak iki lan delengen ing endi.