Apa Tepung Teff, lan Apa Wuku?

Konten

• Opo iku teff?
• Kepiye cara nggunakake tepung teff?
• Cara nambah ing panganan
• Fakta nutrisi tepung teff
• Keuntungan kesehatan tepung teff
• Lumrahé gluten
• Kandhutan serat panganan
• Sugih karo wesi
• Indeks glikemik luwih murah tinimbang produk gandum
• Apa tepung teff duwe kekurangan?
• Intine

Kita kalebu produk sing dianggep migunani kanggo para pamiarsa. Yen sampeyan tuku link ing kaca iki, kita bakal entuk komisi sithik. Mangkene proses kita.

Teff minangka gandum tradisional ing Ethiopia lan salah sawijining panganan utama ing negara kasebut. Pancen akeh nutrisi lan alami lem.

Uga umume digawe dadi glepung kanggo masak lan dipanggang.

Amarga alternatif bebas gandum kanggo gandum saya misuwur, sampeyan bisa uga luwih ngerti babagan tepung teff, kayata mupangate lan panggunaane.

Artikel iki ngandhani kabeh sing kudu sampeyan ngerteni babagan tepung teff.

Opo iku teff?

Teff minangka pametu gandum tropis kagolong kulawarga suket, Poaceae. Tuwuh utamane ing Ethiopia lan Eritrea, sing dianggep asale wiwit ewonan taun kepungkur (,).

Tahan kekeringan, bisa tuwuh ing kahanan lingkungan lan tuwuh kanthi jinis sing luwih peteng lan luwih entheng, sing paling populer yaiku coklat lan gadhing (,).

Iki uga wiji paling cilik ing donya, ukurane mung 1/100 ukuran kernel gandum.

Teff duwe rasa nutry sing asale saka bumi. Varietas cahya uga rada legi.

Umume popularitas anyar ing Kulon amarga bebas gluten.

Teff minangka wiji cilik sing ditandur utamane ing Ethiopia sing nduweni rasa sing legi lan enak. Lumrahe ora ngemot lem.

Kepiye cara nggunakake tepung teff?

Amarga cilik banget, teff biasane disiapake lan dipangan minangka gandum tinimbang dipisahake dadi germ, bran, lan kernel, kaya dene proses gandum ().

Teff uga bisa digiling lan digunakake minangka gandum, tepung tanpa lem.

Ing Ethiopia, glepung teff difermentasi nganggo ragi sing urip ing lumahing gandum lan digunakake kanggo nggawe roti lapis tradisional sing diarani injera.

Roti empuk lan empuk iki biasane dadi wadhah kanggo jajanan Ethiopia. Digawe kanthi pour adonan tepung tefer fermentasi menyang wajan panas.

Kajaba iku, tepung teff nggawe alternatif bebas gluten kanggo tepung gandum kanggo manggang roti utawa ngasilake panganan rangkep kaya pasta. Apa maneh, umume berfungsi minangka dorongan nutrisi kanggo produk sing ana gandum (,).

Cara nambah ing panganan

Sampeyan bisa nggunakake glepung teff minangka glepung gandum ing macem-macem piring, kayata pancake, cookie, kue, muffin, lan roti, uga mi endhog tanpa lem ().

Resep tanpa lem mung mung kanggo tepung teff lan opsi bebas lem liyane, nanging yen sampeyan ora bebas gluten, sampeyan bisa nggunakake teff saliyane glepung gandum ().

Elinga yen produk teff, sing kurang gluten, bisa uga ora kenyel kaya sing digawe saka gandum.

Teff bisa dimasak lan dipangan minangka gandum utawa digiling dadi glepung lan digunakake kanggo nggawe roti, roti, pasta, lan injera tradisional Ethiopia.

Fakta nutrisi tepung teff

Teff akeh gizi. Cukup 3,5 ons (100 gram) tepung teff nyedhiyakake ():

• Kalori: 366
• Protein: 12,2 gram
• Lemak: 3,7 gram
• Karbohidrat: 70,7 gram
• Serat: 12,2 gram
• Wesi: 37% Nilai Saben Dina (DV)
• Kalsium: 11% saka DV

Penting, dicathet yen komposisi nutrisi teff katon beda-beda gumantung karo macem-macem, wilayah sing tuwuh, lan merek (,).

Nanging, dibandhingake karo biji-bijian liyane, teff minangka sumber tembaga, magnesium, kalium, fosfor, mangan, seng, lan selenium () sing apik.

Kajaba iku, sumber protein sing apik banget, duwe kabeh asam amino penting, sing dadi blok protein ing awak ().

Lysine utamane akeh, asam amino sing asring kurang pari-parian liyane. Penting kanggo produksi protein, hormon, enzim, kolagen, lan elastin, lisin uga ndhukung panyerapan kalsium, produksi energi, lan fungsi kekebalan (, 6).

Nanging, sawetara nutrisi ing glepung teff bisa uga ora diserep, amarga antinutrien kaya asam fitine. Sampeyan bisa nyuda efek senyawa kasebut liwat laktat-fermentasi (,).

Kanggo nambah glepung teff, dicampur karo banyu lan tinggalake ing suhu ruangan sawetara dina. Bakteri lan lakun asam laktat sing alami utawa ditambah banjur pecah gula lan sawetara asam fitosis.

Tepung teff minangka sumber protein lan mineral sing akeh. Fermentasi bisa nyuda sawetara antinutrien.

Keuntungan kesehatan tepung teff

Tepung teff duwe sawetara kaluwihan sing bisa nambah diet sampeyan.

Lumrahé gluten

Gluten minangka klompok protein gandum lan gandum liyane sing menehi tekstur elastis ing adonan.

Nanging, sawetara wong ora bisa mangan lem amarga kondhisi autoimun sing diarani penyakit celiac.

Penyakit celiac nyebabake sistem kekebalan awak nyerang lapisan usus cilik sampeyan. Iki bisa ngganggu penyerapan nutrisi, nyebabake anemia, penurunan bobot awak, diare, konstipasi, lemes, lan kembung.

Kajaba iku, sawetara wong sing ora duwe penyakit celiac bisa nemokake lem asring angel dicerna lan luwih seneng nyingkiri ().

Minangka tepung teff alami ora ngemot lem, minangka alternatif bebas lem kanggo tepung gandum ().

Kandhutan serat panganan

Teff luwih dhuwur tinimbang serat tinimbang biji-bijian liyane ().

Teff tepung nganti 12,2 gram serat panganan saben 3,5 ons (100 gram). Yen dibandhingake, gandum lan glepung beras mung ngemot 2,4 gram, dene ukuran glepung gandum sing padha duwe 6,5 gram (,,,).

Wanita lan pria umume disaranake mangan saben 25 lan 38 gram serat saben dina. Iki bisa digawe saka serat sing ora larut lan larut. Nalika sawetara panliten negesake manawa umume serat tepung teff ora larut, sing liyane nemokake campuran ().

Serat ora larut ngliwati usus sing biasane ora dicerna. Iki nambah volume jubin lan mbantu gerakan usus ().

Kosok baline, serat larut narik banyu menyang usus supaya luwih alus saka dhingklik. Iki uga menehi bakteri sing sehat ing usus lan melu metabolisme karbohidrat lan lemak ().

Diet serat sing akeh digandhengake karo risiko penyakit jantung sing luwih murah, diabetes, stroke, tekanan darah tinggi, penyakit usus, lan konstipasi (,).

Sugih karo wesi

Teff diarani wesi sing akeh banget, mineral penting sing nggawa oksigen ing njero awak liwat sel getih abang ().

Nyatane, asupan gandum iki ana gandhengane karo nyuda tingkat anemia ing wanita hamil lan bisa mbantu wong tartamtu ngindhari kekurangan zat besi (,,).

Apike, sawetara riset nglaporake nilai zat besi setinggi 80 mg ing 3,5 ons (100 gram) teff, utawa 444% DV. Nanging, panelitian anyar nuduhake manawa jumlah sing nggumunake iki bisa uga amarga kena kontaminasi ing lemah sing akeh zat wesi - dudu saka gandum dhewe ().

Kajaba iku, kadar asam fitat sing dhuwur ing Teff tegese awak sampeyan bisa uga ora nyerep kabeh wesi ().

Nanging, sanajan perkiraan konservatif nggawe teff dadi sumber zat besi sing luwih apik tinimbang biji-bijian liyane. Contone, 3,5 ons (100 gram) siji merek tepung teff nyedhiyakake 37% saka DV kanggo wesi - sanajan glepung gandum sing padha mung nawakake 5% (,).

Yen jarene, tepung gandum ing Amerika Serikat biasane diperkaya karo wesi. Priksa label nutrisi kanggo nemokake kanthi tepat babagan jumlah zat besi ing produk tartamtu.

Indeks glikemik luwih murah tinimbang produk gandum

Indeks glikemik (GI) nuduhake manawa panganan nambah gula getih. Panganan ing ndhuwur 70 dianggep dhuwur, tegese nambah gula getih luwih cepet, lan ing ngisor 55 umur dianggep kurang. Apa wae sing ana antarane moderat (,).

Diet GI sing sithik bisa dadi cara sing efektif kanggo wong sing ngalami diabetes kanggo ngontrol gula getih (,,).

Teff mateng sing wis dimasak duwe GI sing cukup sithik dibandhingake karo gandum, kanthi GI moderat 57 (25).

GI ngisor iki bisa uga amarga dipangan minangka gandum. Dadi, serat luwih akeh, sing bisa nyegah lunjakan gula getih ().

Nanging, GI diganti adhedhasar cara nyiyapake.

Contone, GI injera tradisional kalebu saka 79-99 lan bubur teff saka 94–137 - nggawe panganan GI sing dhuwur. Iki amarga banyu gelatinizing pati, sing ndadekake luwih cepet nyedhot lan nyerna ().

Saliyane, roti sing digawe saka tepung teff duwe GI 74, sing - sanajan isih dhuwur - luwih murah tinimbang roti sing digawe saka gandum, quinoa, utawa soba lan padha karo roti gandum utawa sorgum ().

Sanajan teff duwe GI luwih murah tinimbang umume produk gandum, elinga yen isih GI moderat nganti dhuwur. Sapa wae sing duwe diabetes kudu ngontrol ukuran bagean kanthi tliti lan ngelingi isi karbohidrat.

Tepung teff bebas gluten, saengga cocog kanggo penderita penyakit celiac. Uga akeh serat lan wesi.

Apa tepung teff duwe kekurangan?

Amarga produksi tepung teff saiki diwatesi, luwih larang tinimbang glepung tanpa gluten liyane.

Glepung tanpa gluten sing murah kalebu gandum, gandum, amaranth, sorgum, jagung, millet, lan gandum.

Sawetara restoran lan pabrikan bisa nambah glepung gandum kanggo produk teff kayata roti utawa pasta supaya luwih irit utawa nambah tekstur. Kayane, produk kasebut ora cocog kanggo wong sing diet bebas gluten ().

Yen sampeyan duwe penyakit celiac, sampeyan kudu mesthekake yen teff murni digunakake tanpa produk sing ngemot gluten. Tansah goleki sertifikasi gratis gluten kanggo produk teff apa wae.

Tepung teff cukup larang dibandhingake karo glepung tanpa gluten liyane. Sawetara produk teff dicampur karo glepung gandum, dadi ora cocog kanggo sapa wae sing ngindhari lem.

Intine

Teff minangka gandum tradisional Ethiopia sing ngemot serat, protein, lan mineral. Glepungipun kanthi cepet dadi alternatif bebas gluten kanggo tepung gandum.

Ora kasedhiya kaya tepung bebas gluten liyane lan bisa uga luwih larang. Kabeh padha, kalebu tambahan roti lan barang panggang liyane - lan yen sampeyan ngrasakake petualangan, sampeyan bisa nyoba nggawe injera.

Blanja tepung teff kanthi online.