Pemanis - gula

Tembung gula digunakake kanggo nggambarake macem-macem senyawa sing beda-beda ing rasa legi. Gula umum kalebu:

• Glukosa
• Fruktosa
• Galaktosa
• Sukrosa (gula meja umum)
• Laktosa (gula sing ditemokake alami ing susu)
• Maltosa (produk pencernaan pati)

Gula ditemokake kanthi alami ing produk susu (laktosa) lan woh-wohan (fruktosa). Umume gula ing panganan Amerika yaiku gula sing ditambahake ing produk panganan.

Sawetara fungsi gula kalebu:

• Nyedhiyakake rasa legi nalika ditambahake ing panganan.
• Jaga kualitas seger lan panganan.
• Tumindak minangka pengawet ing selai lan jeli.
• Nambah rasa ing daging olahan.
• Nyedhiyakake fermentasi kanggo roti lan acar.
• Tambah akeh menyang es krim lan awak menyang soda karbonat.

Panganan sing ngemot gula alami (kayata woh) uga kalebu vitamin, mineral, lan serat. Akeh panganan kanthi gula tambahan asring nambah kalori tanpa nutrisi. Panganan lan omben-omben iki asring diarani kalori "kosong".

Umume wong ngerti manawa ana akeh gula tambahan ing soda. Nanging, perairan "jinis-vitamin" sing populer, omben-omben olahraga, omben-omben kopi, lan omben-omben energi uga bisa ngemot akeh gula tambahan.

Sawetara pemanis digawe kanthi ngolah senyawa gula. Liyane kedadeyan kanthi alami.

Sukrosa (gula meja):

• Sukrosa biasane kedadeyan ing pirang-pirang panganan lan umume ditambahake ing barang sing diproses kanthi komersial. Iki minangka disacharride, sing digawe saka 2 monosakarida - glukosa lan fruktosa. Sukrosa kalebu gula mentah, gula pasir, gula coklat, gula gula, lan gula turbinado. Gula meja digawe saka tebu utawa bit gula.
• Gula mentah granulated, solid, utawa coarse. Warnane coklat. Gula mentah minangka bagean padhet sing isih ana nalika cairan saka jus tebu nguap.
• Gula coklat digawe saka kristal gula sing asale saka sirup molase. Gula coklat uga bisa digawe kanthi nambah molase menyang gula pasir putih.
• Gula confectioner (uga dikenal minangka gula bubuk) sukrosa sing ditumbuk kanthi alus.
• Gula turbinado minangka gula sing kurang ditapis sing isih nahan sawetara molase.
• Gula mentah lan coklat ora luwih sehat tinimbang gula putih pasir.

Gula liyane sing umum digunakake:

• Fruktosa (gula buah) yaiku gula alami ing kabeh woh-wohan. Iki uga diarani levulose, utawa gula buah.
• Mas yaiku gabungan saka fruktosa, glukosa, lan banyu. Diprodhuksi dening tawon.
• Sirup jagung fruktosa dhuwur (HFCS) lan sirup jagung digawe saka jagung. Gula lan HFCS duwe rasa legi sing meh padha. HFCS asring digunakake ing omben-omben, barang panggang, lan sawetara produk kalengan.
• Dextrose sacara kimia padha karo glukosa. Umume digunakake kanggo keperluan medis kayata ing hidrasi IV lan produk nutrisi parenteral.
• Gulung gula minangka bentuk gula alami sing digunakake kanggo njaga permen lan barang sing dipanggang dadi legi. Madu minangka gula kuwalik.

Alkohol alkohol:

• Alkohol alkohol kalebu mannitol, sorbitol, lan xylitol.
• Pemanis iki digunakake minangka bahan ing pirang-pirang produk panganan kanthi label "tanpa gula", "diabetes", utawa "karbohidrat rendah". Pemanis iki diserap dening awak kanthi laju luwih alon tinimbang gula. Dheweke uga duwe udakara separo kalori gula. Dheweke ora kudu bingung karo pengganti gula sing bebas kalori. Alkohol gula bisa nyebabake kram weteng lan diare ing sawetara wong.
• Erythritol yaiku alkohol gula alami sing ditemokake ing panganan buah lan fermentasi. 60% nganti 70% legi kaya gula meja, nanging kurang kalori. Uga, ora nyebabake mundhak akeh gula getih sawise mangan utawa nyebabake bosok gigi. Beda karo alkohol gula liyane, ora nyebabake weteng lara.

Jinis gula alami liyane:

• Nektar Agave minangka jinis gula sing diproses banget saka Agave tequiliana (tequila) tanduran. Nektar Agave udakara 1,5 kali luwih legi tinimbang gula biasa. Udakara udakara 60 kalori saben sendok makan dibandhingake 40 kalori kanthi jumlah gula meja sing padha. Nektar Agave ora luwih sehat tinimbang madu, gula, HFCS, utawa jinis pemanis liyane.
• Glukosa ditemokake ing woh-wohan kanthi jumlah sithik. Uga sirup sing digawe saka pati jagung.
• Laktosa (gula susu) minangka karbohidrat sing ana ing susu. Kandhungan glukosa lan galaktosa.
• Maltosa (gula malt) diasilake sajrone fermentasi. Iki ditemokake ing bir lan roti.
• Gula maple asale saka getah wit maple. Iki kasusun saka sukrosa, fruktosa, lan glukosa.
• Molase dijupuk saka turahan pangolahan tebu.
• Pemanis Stevia minangka ekstrak intensitas tinggi sing asale saka tanduran stevia sing diakoni aman dening FDA. Stevia 200 nganti 300 kaping luwih legi tinimbang gula.
• Pemanis woh wiku digawe saka jus buah biksu. Dheweke duwe nol kalori saben porsi lan 150 nganti 200 kali luwih legi tinimbang gula.

Gula meja nyedhiyakake kalori lan ora ana gizi liyane. Pemanis kanthi kalori bisa nyebabake bosok gigi.

Panganan akeh ngemot gula bisa nambah bobot awak ing bocah lan wong diwasa. Obesitas nambah risiko diabetes tipe 2, sindrom metabolik, lan tekanan darah tinggi.

Alkohol gula kayata sorbitol, mannitol, lan xylitol bisa nyebabake kram weteng lan diare nalika dipangan kanthi akeh.

Gula kalebu dhaptar panganan aman sing Administrasi Pangan lan Obat-obatan Amerika Serikat (FDA). Isine 16 kalori saben sendok teh utawa 16 kalori saben 4 gram lan bisa digunakake kanthi moderat.

American Heart Association (AHA) nyaranake matesi jumlah gula sing ditambahake ing panganan. Rekomendasi kasebut ditrapake kanggo kabeh jinis gula sing ditambahake.

• Wanita kudu entuk luwih saka 100 kalori saben dina saka gula sing ditambah (udakara 6 sendhok utawa 25 gram gula).
• Wong lanang kudu ora luwih saka 150 kalori saben dina saka gula tambahan (udakara 9 sendhok utawa 36 gram gula).

Pedoman Diet Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) kanggo wong Amerika uga nyaranake matesi gula sing ditambah nganti ora luwih saka 10% kalori saben dina. Sawetara cara kanggo nyuda asupan gula sing ditambahake kalebu:

• Ngombe banyu tinimbang soda biasa, banyu "jinis vitamin", minuman olahraga, omben-omben kopi, lan minuman energi.
• Mangan kurang permen lan panganan cuci mulut manis kayata es krim, cookie, lan kue.
• Waca label panganan kanggo nambah gula ing bumbu lan saos rangkep.
• Saiki ora ana rekomendasi saben dina babagan gula alami sing ditemokake ing susu lan produk buah, nanging akeh banget sembarang gula bisa menehi efek negatif ing kesehatan. Penting banget kanggo diet sing seimbang.

Pedoman nutrisi Asosiasi Diabetes Amerika negesake manawa sampeyan ora kudu ngindhari kabeh gula lan panganan sing ana gula yen sampeyan ngalami diabetes. Sampeyan bisa mangan panganan sing winates tinimbang karbohidrat liyane.

Yen sampeyan duwe diabetes:

• Gula mengaruhi kontrol glukosa getih padha karo karbohidrat liyane nalika dipangan nalika mangan utawa cemilan. Sampeyan isih luwih becik mbatesi panganan lan omben-omben kanthi gula tambahan, lan mriksa tingkat gula getih kanthi tliti.
• Panganan sing ngemot alkohol alkohol bisa uga kurang kalori, nanging priksa manawa maca label kanggo kandungan karbohidrat panganan kasebut. Uga priksa tingkat gula getih sampeyan.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, dkk. Rekomendasi terapi nutrisi kanggo manajemen wong diwasa diabetes. Perawatan Diabetes. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Panitia Nutrisi Asosiasi Jantung Amerika Dewan Nutrisi, dkk. Pemanis nonutrisi: panggunaan lan perspektif kesehatan saiki: pratelan ilmiah saka American Heart Association lan American Diabetes Association. Perawatan Diabetes. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Departemen Kesehatan lan Layanan Manungsa A.S., Departemen Pertanian AS. Pedoman Panganan 2015-2020 kanggo wong Amerika. Edhisi kaping 8 health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Diterbitake Desember 2015. Diakses tanggal 7 Juli 2019.

Departemen Pertanian A.S. Sumber daya pemanis nutrisi lan nonutrisi. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resource. Diakses tanggal 7 Juli 2019.