Apa Mangan Ikan Mentah Aman lan Sehat?

Konten

• Jinis Masakan Ikan Mentah
• Infeksi Parasit Saka Ikan Mentah
• Flukes Ati
• Cacing pita
• Cacing Cacing
• Infeksi bakteri
• Ikan Mentah bisa ngemot jumlah polutan sing luwih dhuwur
• Apa Wuku Mangan Ikan Mentah?
• Cara Nyilikake Risiko Ikan Mentah
• Garis Ngisor

Ana sawetara sebab praktis wong masak iwak sadurunge dipangan, tinimbang mung disedhiyakake mentah.

Sing paling penting, masak bisa mateni bakteri lan parasit sing bisa nyebabake penyakit.

Nanging, sawetara wong seneng tekstur lan rasa iwak mentah. Utamane misuwur ing Jepang minangka bagean saka masakan kayata sushi lan sashimi.

Nanging iwak mentah sing aman? Artikel iki nyemak risiko lan mupangate.

Jinis Masakan Ikan Mentah

Piring iwak mentah saya misuwur. Mangkene sawetara conto:

• Sushi: Kategorine sajian khas Jepang, sushi ditandai karo masak, sega anggur lan macem-macem bahan liyane, kalebu iwak mentah.
• Sashimi: Masakan Jepang liyane sing kalebu iwak utawa daging mentah sing wis diiris apik.
• Poke: Salad Hawaii kanthi tradisional digawe karo potongan iwak mentah sing dibumbui lan dicampur karo sayuran.
• Ceviche: Sajian panganan laut sing diasinake kanthi ringan sing populer ing Amerika Latin. Biasane kalebu iwak mentah sing diobati ing jeruk nipis utawa jeruk nipis.
• Carpaccio: Umumé ing Italia, carpaccio minangka panganan sing asale kalebu daging sapi mentah sing wis irisan utawa ditumbuk. Tembung kasebut bisa uga nutupi masakan sing padha karo jinis daging mentah utawa iwak liyane.
• Koi pla: Masakan Asia Tenggara sing kalebu iwak mentah sing dicincang apik dicampur karo jus jeruk nipis lan macem-macem bahan, kalebu saos iwak, bawang putih, cabai, jamu lan sayuran.
• Herring soused: Herring mentah sing diasinake sing umum ing Walanda.
• Gravlax: Sajian Nordik arupa salmon mentah sing diobati ing gula, uyah lan dill. Biasane dipangan nganggo saus mustar.

Piring kasebut minangka bagean penting saka budaya panganan ing saindenging jagad.

Iwak mentah minangka bahan utama ing macem-macem panganan ing saindenging jagad, kalebu sushi, sashimi lan ceviche.

Infeksi Parasit Saka Ikan Mentah

Parasit minangka tanduran utawa kewan sing mangan organisme urip liyane, sing dikenal minangka tuan rumah, tanpa menehi keuntungan apa-apa.

Nalika sawetara parasit ora nyebabake gejala akut sing jelas, akeh sing bisa nyebabake cilaka serius sajrone jangka panjang.

Infeksi parasit ing manungsa minangka masalah kesehatan utama ing pirang-pirang negara tropis. Akeh-akehe ditularake nganggo banyu ngombe sing kena infeksi utawa panganan sing dimasak kanthi ora bener, kalebu iwak mentah.

Nanging, sampeyan bisa nyilikake risiko kasebut kanthi tuku iwak mentah saka restoran utawa supplier sing dipercaya sing wis nangani lan nyiyapake kanthi bener.

Ing ngisor iki minangka ringkesan babagan sawetara penyakit parasit utama sing bisa ditularake menyang manungsa sawise mangan iwak sing mentah utawa sing durung masak.

Flukes Ati

Flukes ati minangka kulawarga flatworms parasit sing nyebabake penyakit sing diarani opisthorchiasis.

Infeksi paling umum ing wilayah tropis ing Asia, Afrika, Amerika Selatan lan Eropa Wétan ().

Peneliti ngramal yen udakara 17 yuta wong ing saindenging jagad, umume ing Asia Tenggara, kena opisthorchiasis.

Flukes ati diwasa ana ing ati manungsa sing kena infeksi lan mamalia liyane, ing endi mangan getih. Iki bisa uga nyebabake infeksi saluran empedu, empedu empedu, empedu lan kanker hati ().

Penyebab utama opisthorchiasis kayane ngonsumsi iwak mentah utawa masak sing ora bener. Tangan sing ora dikumbah lan permukaan persiapan panganan sing reged lan peralatan dapur uga duwe peran (,).

Cacing pita

Cacing pita iwak ditularake menyang wong sing mangan iwak banyu tawar sing mentah utawa kurang masak utawa iwak segara sing ngasilake ing kali banyu tawar. Iki kalebu salmon.

Iki minangka parasit paling gedhe sing dikenal bisa nginfeksi manungsa, dawane nganti 49 kaki (15 meter). Para ilmuwan ngramal yen nganti 20 yuta wong bisa kena infeksi ing saindenging jagad (,).

Nalika cacing pita iwak asring ora nyebabake gejala, bisa uga nyebabake penyakit sing diarani diphyllobothriasis.

Gejala diphyllobothriasis biasane entheng lan kalebu lemes, rasa ora nyaman ing weteng, diare utawa konstipasi ().

Cacing pita uga bisa nyolong akeh nutrisi saka usus host, utamane vitamin B12. Iki bisa nyumbang kanggo kurang tingkat vitamin B12 utawa kurang ().

Cacing Cacing

Cacing bulat parasit bisa nyebabake penyakit sing diarani anisakiasis. Cacing iki urip ing iwak segara, utawa iwak sing nylametake segara, kayata salmon.

Infeksi paling umum ing wilayah ing endi iwak asring dipangan mentah utawa asinan utawa asin asin, kalebu Skandinavia, Jepang, Walanda lan Amerika Selatan.

Beda karo parasit sing digawa iwak liyane, Anisakis cacing bunder ora bisa urip suwe ing manungsa.

Dheweke nyoba ngubengi tembok usus, ing endi dheweke macet lan pungkasane mati. Iki bisa nyebabake reaksi kekebalan parah sing nyebabake radhang, nyeri weteng lan mutah (,).

Anisakiasis uga bisa nyebabake reaksi kekebalan sanajan cacing wis mati nalika iwak dipangan ().

Kulawarga cacing bulat parasit liyane bisa nyebabake penyakit sing dikenal minangka gnathostomiasis ().

Cacing iki ditemokake ing iwak mentah utawa kurang masak, unggas lan kodhok ing Asia Tenggara, Amerika Latin, India lan Afrika Selatan. Nanging, infeksi langka ing njaba Asia.

Gejala utama yaiku nyeri weteng, mutah, ilang napsu lan mriyang. Ing sawetara kasus, bisa nyebabake lesi kulit, ruam, gatel lan bengkak ().

Gumantung saka endi ing awak host, larva parasit pindhah, infeksi bisa nyebabake masalah serius ing macem-macem organ.

Mangan iwak mentah kanthi rutin nambah risiko infeksi parasit. Akeh parasit sing dipikul iwak bisa urip ing manungsa, sanajan umume umume langka utawa mung ditemokake ing wilayah tropis.

Infeksi bakteri

Alesan liya kenapa iwak dimasak yaiku risiko keracunan panganan.

Gejala utama keracunan panganan kalebu weteng, mual, mutah lan diare.

Bakteri sing bisa mbebayani kanthi potensial sing dideteksi ing iwak mentah kalebu Listeria, Vibrio, Clostridium lan Salmonella (, , ).

Siji panaliten saka AS nemokake udakara 10% panganan laut sing diimpor lan 3% panganan laut mentah domestik sing positif Salmonella ().

Nanging, kanggo wong sing sehat, risiko keracunan panganan amarga mangan iwak mentah umume cilik.

Wong sing kurang sistem kekebalan awak, kayata wong tuwa, bocah cilik lan pasien HIV, luwih rentan kena infeksi. Kelompok sing duwe risiko dhuwur iki kudu nyingkiri daging lan iwak mentah.

Kajaba iku, wanita hamil asring disaranake supaya ora mangan iwak mentah amarga risiko a Listeria infeksi, sing bisa nyebabake mati janin.

Saiki, udakara 12 ing saben 100.000 wanita hamil sing kena infeksi ing AS ().

Risiko liyane sing ana gandhengane karo mangan iwak mentah yaiku keracunan panganan. Wong sing kurang sistem kekebalan awak kudu ora mangan daging lan iwak mentah.

Ikan Mentah bisa ngemot jumlah polutan sing luwih dhuwur

Polutan organik sing terus-terusan (POP) beracun, bahan kimia sing diproduksi kanthi industri, kayata biphenyl polimlorin (PCB) lan ester diphenyl (PBDE) polimer.

Iwak dikenal bisa nglumpukake POP, utamane iwak sing ditandur, kayata salmon. Panganggone pakan iwak sing kontaminasi dadi penyebab utama (,,).

Asupan polutan kasebut akeh sing ana gandhengane karo penyakit kronis kalebu kanker lan diabetes tipe 2 (,).

Siji panliten nemokake manawa jumlah POP udakara 26% luwih murah ing salmon masak dibandhingake karo salmon mentah kanthi jinis sing padha ().

Logam abot beracun, kayata merkuri, uga dadi masalah kesehatan. Panaliten liyane nemokake manawa jumlah merkuri bioaccessible yaiku 50-60% luwih murah ing iwak masak tinimbang iwak mentah ().

Cara kerjane iki ora jelas kabeh, nanging katon uga ana gandhengake karo lemak saka isine iwak nalika lagi masak.

Sanajan masak iwak bisa uga efektif kanggo nyuda kena rereged, bisa uga ora bisa digunakake kanggo kabeh rereged ().

Iwak masak katon bisa nyuda tingkat kontaminan tartamtu, kalebu PCB, PBDE lan merkuri.

Apa Wuku Mangan Ikan Mentah?

Ana sawetara mupangat kesehatan kanggo mangan iwak mentah.

Kaping pisanan, iwak mentah ora ngemot kontaminan sing diwujudake nalika iwak digoreng utawa dipanggang. Contone, iwak sing dimasak ing sangisore panas bisa ngemot macem-macem jinis amina heterosiklik ().

Panliten pengamatan nduweni asupan amina heterositik sing dhuwur kanthi risiko kanker ().

Kapindho, nggoreng iwak bisa nyuda jumlah asam lemak omega-3 sing sehat, kayata asam eicosapentaenoic (EPA) lan asam docosahexaenoic (DHA) (,).

Cekakipun, aspek kualitas gizi tartamtu bisa mudhun nalika iwak dimasak.

Kajaba iku, ana manfaate liyane kanggo mangan iwak mentah sing ora ana gandhengane karo kesehatan. Ora kudu masak ngirit wektu, lan apresiasi masakan iwak mentah mbantu njaga keragaman budaya.

Iwak mentah ora ngemot kontaminan sing bisa dibentuk sajrone proses masak. Sampeyan bisa uga nyedhiyakake nutrisi tartamtu luwih dhuwur, kayata asam lemak omega-3 rantai dawa.

Cara Nyilikake Risiko Ikan Mentah

Yen sampeyan ngrasakake rasa lan tekstur iwak mentah, ana sawetara cara kanggo nyuda resiko kena infeksi parasit lan bakteri.

• Mung mangan iwak mentah sing wis beku: Iwak beku sajrone seminggu ing -4 ° F (-20 ° C), utawa suwene 15 jam ing -31 ° F (-35 ° C), minangka strategi efektif kanggo mateni parasit. Nanging elinga yen sawetara beku rumah tangga bisa uga ora adhem ().
• Priksa iwak sampeyan: Priksa iwak kanthi visual sadurunge dipangan uga migunani, nanging bisa uga ora cukup amarga akeh parasit sing angel ditemokake.
• Tuku saka pemasok sing terkenal: Priksa manawa tuku iwak saka restoran sing dipercaya utawa panyedhiya iwak sing wis nyimpen lan nangani kanthi bener.
• Tuku iwak kulkas: Mung tuku iwak sing digawe adhem utawa ditampilake ing sangisore tutup amben es sing kenthel.
• Priksa manawa ambune seger: Aja mangan iwak sing mambu ora nguntungke utawa kakehan.
• Aja nganti cukup iwak seger nganti suwene: Yen sampeyan ora beku iwak, simpen ing es ing kulkas lan mangan sajrone sawetara dina sawise tuku.
• Aja nganti adoh banget iwak metu: Aja nganti iwak metu saka kulkas luwih saka siji utawa rong jam. Bakteri cepet kanthi cepet ing suhu kamar.
• Kumbah tanganmu: Ngresiki tangan sawise nangani iwak mentah supaya ora ketularan panganan sing nangani sawise iku.
• Ngresiki pawon lan peralatan sampeyan: Peralatan dapur lan permukaan persiapan panganan uga kudu diresiki kanthi bener supaya ora kontaminasi silang.

Nalika beku ora mateni kabeh bakteri, bakal mandheg tuwuh lan bisa nyuda jumlah ().

Sanajan iwak marin, brining utawa udud sing adhem bisa nyuda jumlah parasit lan bakteri sing ana, cara iki ora bisa dipercaya kanggo nyegah penyakit ().

Cara paling apik kanggo nyingkirake parasit ing iwak mentah yaiku beku ing suhu -4 ° F (-20 ° C) paling ora pitung dina. Pembekuan uga nyetop bakteri, nanging ora mateni kabeh bakteri.

Garis Ngisor

Mangan iwak mentah digandhengake karo risiko infeksi parasit lan keracunan panganan sing luwih dhuwur. Nanging, sampeyan bisa nyilikake resiko kanthi ngetrapake sawetara pandhuan sing gampang.

Kanggo pamula, mesthi tuku iwak saka supplier sing terkenal.

Kajaba iku, iwak mentah sadurunge kudu beku, amarga beku ing -4 ° F (-20 ° C) sajrone seminggu kudu mateni kabeh parasit.

Simpen iwak cair ing es ing kulkas lan mangan sajrone dina sawetara.

Nindakake pandhuan iki, sampeyan bisa ngrasakake iwak mentah ing omah lan ing restoran kanthi resiko kesehatan minimal.