Apa Nasi Parboiled, lan Apa Sehat?

Konten

• Apa nasi rebus?
• Perbandingan nutrisi
• Potensi mupangate beras parboiled
• Kualitas masak lan panyimpenan luwih apik
• Transfer senyawa tanduran
• Pembentukan prebiotik
• Bisa nyebabake gula getih kurang
• Kelemahan potensial
• Intine

Nasi parboiled, uga diarani nasi sing diowahi, wis diwutahake sebagian ing kulit sing ora bisa dipangan sadurunge diolah kanggo dipangan.

Ing sawetara negara-negara Asia lan Afrika, masarakat wiwit parboiling pari wiwit jaman kuna amarga nggawe kulit luwih gampang dicopot nganggo tangan.

Proses kasebut dadi luwih canggih lan isih cara umum kanggo nambah tekstur, panyimpenan, lan mupangat kesehatan kanggo pari.

Artikel iki menehi komentar babagan nasi goreng, kalebu nutrisi, mupangat, lan kekurangan.

Apa nasi rebus?

Parboiling kedadeyan sadurunge pari digiling, yaiku sadurunge sekam njaba sing ora bisa dipangan dicopot kanggo ngasilake beras coklat nanging sadurunge nasi coklat ditapis kanggo digawe sega putih.

Telung langkah utama parboiling yaiku (1,):

1. Direndhem Sega mentah, tanpa irung, uga diarani sega, direndhem ing banyu anget kanggo nambah kandhungan.
2. Kukus. Sekul dikukus nganti pati diganti dadi gel. Panas proses iki uga bisa mateni bakteri lan mikroba liyane.
3. Pangatusan. Sega alon-alon dikeringake kanggo nyuda kandungan lembab supaya bisa digiling.

Parboiling ngganti warna pari dadi kuning utawa kuning kuning, sing beda karo warna putih pucat lan beras biasa. Isih, ora peteng kaya sega coklat (1).

Owahan warna iki amarga pigmen obah saka sekam lan bran menyang endosperma pati (jantung saka kernel pari), uga reaksi coklat sing kedadeyan nalika parboiling (,).

Roti rebus direndhem, dikukus, lan dikeringake ing sekulane sawise panen nanging sadurunge digiling. Prosese nggawe cahya sega dadi kuning tinimbang dadi putih.

Perbandingan nutrisi

Sajrone parboiling, sawetara nutrisi sing larut ing banyu dipindhah saka bran saka kernel pari menyang endosperma pati. Iki nyuda sawetara kerugian nutrisi sing biasane kedadeyan sajrone nyaring nalika nggawe beras putih (1).

Mangkene carane 5,5 ons (155 gram) beras sing durung enen, dimasak, dipanggang, dibandhingake karo jumlah beras sing durung enen, dimasak, putih lan coklat sing padha. Iki padha karo udakara 1 cangkir beras parboiled lan putih utawa 3/4 cangkir beras coklat ():

Utamane, beras rebus duwe thiamine lan niacin luwih akeh tinimbang pari putih. Nutrisi kasebut penting kanggo produksi energi. Salajengipun, beras parboiled langkung ing serat saha protein (6, 7).

Kosok baline, sawetara mineral, kalebu magnesium lan seng, luwih murah tinimbang beras parboiled, dibandhingake karo beras putih lan coklat biasa. Yen jarene, nilai-nilai kasebut bisa beda-beda adhedhasar variabel ing proses parboiling (1).

Nasi parboiled lan putih kadang-kadang diperkaya karo wesi, thiamine, niacin, lan folat, sing nyuda sawetara beda gizi kasebut yen dibandhingake karo beras coklat. Nanging, beras coklat minangka sumber nutrisi paling apik, umume.

Nasi parboiled luwih akeh ing vitamin B dibandhingake karo nasi putih biasa sing ora diperkaya. Iki amarga proses parboiling, sajrone sawetara nutrisi ditransfer saka bran menyang endosperma pati. Isih, beras coklat iku paling akeh nutrisi.

Potensi mupangate beras parboiled

Parboiling umume, sebagian amarga efek sing bermanfaat kanggo masak lan nyimpen beras saka kualitas. Panliten uga nuduhake manawa bisa duwe mupangat kesehatan luwih saka nambah nilai gizi.

Kualitas masak lan panyimpenan luwih apik

Parboiling nyuda ketan pari mula bisa ngasilake kernel sing alus lan kapisah yen wis mateng. Iki paling dikarepake yen sampeyan butuh supaya nasi dadi anget sawetara wektu sadurunge disajikake, utawa yen sampeyan ngrancang maneh utawa beku sisa beras lan pengin ngindhari gumpalan ().

Kajaba iku, parboiling ngaktifake enzim sing ngilangi lemak ing beras. Iki mbantu nyegah rasa nyuda lan rasa ora sehat, nambah umur simpan ().

Transfer senyawa tanduran

Yen beras coklat gandum wis digiling kanggo nggawe beras putih, lapisan bran lan germ sing akeh minyak bakal dicopot. Mula, senyawa tanduran sing bisa migunani bisa ilang.

Nanging, nalika pari diolah, sawetara senyawa tanduran iki, kalebu asam fenolik sing asipat antioksidan, ditransfer menyang endosperma pati kernel pari, nyuda kerugian sajrone nyaring. Antioksidan nglindhungi karusakan seluler ().

Ing panaliten sajrone 1 wulan ing tikus kanthi diabetes, beras parboiled ditemokake ngemot 127% senyawa fenolik tinimbang beras putih. Apa maneh, mangan sego rebus nglindhungi ginjel tikus saka karusakan saka radikal bebas sing ora stabil, dene nasi putih ora ().

Nanging isih perlu riset luwih lengkap kanggo njelajah senyawa tanduran ing beras rebus lan potensi mupangate kanggo kesehatan.

Pembentukan prebiotik

Nalika pari dikukus minangka bagean saka proses parboiling, pati dadi gel. Nalika dadi adhem, retrogrades, tegese molekul pati reformasi lan harden (1).

Proses retrogradasi iki nggawe pati resisten, sing nolak pencernaan tinimbang dipecah lan diserap ing usus cilik (11).

Nalika pati tahan tekan usus gedhe, difermentasi karo bakteri sing nguntungake sing diarani probiotik lan nyengkuyung tuwuh. Mula, pati tahan diarani prebiotik ().

Prebiotik ningkatake kesehatan usus. Contone, nalika difermentasi dening bakteri, ngasilake asam lemak rantai cendhak, kalebu butyrate, sing menehi nutrisi sel usus gedhe ().

Bisa nyebabake gula getih kurang

Sega rebus bisa uga ora nambah gula getih kaya pari liyane. Iki bisa uga amarga saka pati sing tahan lan kandungan protein sing luwih dhuwur ().

Nalika wong sing duwe diabetes tipe 2 mangan udakara 1 1/8 cangkir (185 gram) beras rebus sawise pasa sewengi, paningkatan gula getih kurang saka 35% tinimbang nalika mangan sega putih biasa ().

Ing panaliten sing padha, ora ana bedane pengaruh gula getih sing signifikan ing antarane beras putih lan coklat biasa, sanajan sing terakhir minangka pilihan sing luwih nutrisi ().

Kajaba iku, ing panaliten liyane kanggo penderita diabetes tipe 2, mangan udakara 1 1/4 cangkir (195 gram) beras rebus sawise sewengi cepet nambah gula getih 30% kurang saka mangan sega putih biasa ().

Mangan turah pari sing wis adhem banjur digawe panas maneh bisa nyuda pengaruhe ing gula getih (,).

Nanging, luwih akeh panliten manungsa sing dibutuhake kanggo nyinaoni kaluwihan potensial sega rebus kanggo ngontrol gula darah.

Yen sampeyan duwe diabetes lan nyoba gula getih ing omah, sampeyan bisa mriksa dhewe apa macem-macem jinis beras mengaruhi level sampeyan. Priksa manawa mbandhingake jumlah beras sing padha lan dipangan kanthi cara sing padha supaya bisa mbandhingake.

Nasi parboiled ora gampang ranciditas dibandhingake karo beras coklat lan masak dadi kernel sing wis ditemtokake tinimbang gumpalan. Iki uga nawakake luwih akeh senyawa tanduran, nyengkuyung kesehatan usus, lan nambah gula getih luwih murah tinimbang sega putih biasa.

Kelemahan potensial

Kelemahan utama beras parboiled yaiku kurang gizi tinimbang nasi coklat.

Apa maneh, gumantung saka tekstur lan pilihan rasa, sampeyan bisa uga ora seneng sega rebus. Yen dibandhingake karo tekstur empuk, empuk lan entheng, rasa putih ora enak, tetep lan kenyal kanthi rasa sing luwih kuwat - sanajan ora kuwat kaya sega coklat ().

Contone, bakal luwih angel nggunakake sumpit kanggo mangan gabah sing beda-beda karo beras parboiled, dibandhingake karo gumpalan ketan pari putih biasa.

Nasi parboiled uga butuh wektu luwih suwe kanggo masak. Nalika beras putih adem udakara 15-20 menit, parboiled mbutuhake udakara 25 menit. Nanging, iki kurang saka 45-50 menit sing dibutuhake kanggo beras coklat.

Kejaba isi nutrisi sing luwih murah dibandhingake karo beras coklat, potensi kekurangan beras liyane sing ditandur yaiku beda rasa lan tekstur, uga wektu masak sing luwih suwe tinimbang nasi putih biasa.

Intine

Nasi parboiled (konversi) sebagian wis diwutah ing kulit, sing nahan sawetara nutrisi sing ilang sajrone nyaring.

Iki bisa nguntungake kesehatan usus lan nyebabake gula getih kurang saka beras coklat utawa putih.

Sanadyan, sanajan beras rebus luwih sehat tinimbang nasi putih biasa, beras coklat tetep dadi pilihan sing paling nutrisi.