Roso Umami - Apa lan cara ngrasakake

Konten

• Panganan nganggo rasa Umami
• Resep pasta kanggo ngrasakake Umami
• Kepiye industri nggunakake umami kanggo pecandu

Roso umami, tembung sing tegese roso enak, ana ing panganan sing akeh asam amino, utamane glutamat, kayata daging, panganan laut, keju, tomat lan bawang. Umami nambah rasa panganan lan ngrangsang produksi salira, nambah interaksi panganan karo kuncup rasa lan nambah rasa seneng nalika mangan.

Roso iki dirasakake sawise dirasakake babagan rasa legi lan asem, lan industri panganan lan panganan cepet asring nambah penambah rasa sing diarani monosodium glutamat kanggo nambah rasa panganan umami, dadi luwih nyenengake lan gawe ketagihan.

Panganan nganggo rasa Umami

Panganan sing duwe rasa umami yaiku panganan asam amino lan nukleotida, utamane sing duwe zat glutamat, inosin lan guanylate, kayata:

• Panganan kaya protein: daging, pitik, endhog lan panganan laut;
• Sayuran: wortel, kacang polong, jagung, tomat mateng, kentang, bawang, kacang-kacangan, asparagus, kubis, bayem;
• Keju sing kuwat, kaya parmesan, cheddar lan emental;
• Produk industri: kecap, sup siap, panganan siap beku, bumbu dadu, mie instan, panganan cepat saji.

Kanggo sinau babagan cara ngrasakake umami, kudu menehi perhatian, kayata nganti pungkasan rasa tomat sing wis mateng. Wiwitane, asam lan rasa pait tomat katon, banjur ana rasane umami. Prosedur sing padha bisa ditindakake karo keju Parmesan.

Resep pasta kanggo ngrasakake Umami

Pasta minangka pasugatan sing sampurna kanggo ngicipi rasa umami, amarga akeh panganan sing nggawa rasa kasebut: daging, saos tomat lan keju Parmesan.

A:

• 1 trikatuka disigar
• peterseli, papak, mrico lan uyah secukupe
• 2 sendok makan minyak zaitun
• saos tomat utawa ekstrak kanggo rasa
• 2 tomat disigar
• 500 g pasta
• 500 g daging sapi sing digiling
• 3 sendok parmesan parut

Mode persiyapan:

Lebokake pasta kanggo masak ing banyu sing umob. Tumis bawang lan bawang putih ing lenga zaitun nganti coklat emas. Tambah daging sing diobong lan masak sawetara menit, tambah bumbu kanggo rasa (parsley, mrico lan uyah). Tambahake saos tomat lan tomat sing wis disigar, adhem kira-kira 30 menit nganggo geni sing endhek lan wajan setengah ditutupi utawa nganti daging mateng. Campur saos karo pasta lan tambah parmesan parut ing sisih ndhuwur. Dadi panas.

Kepiye industri nggunakake umami kanggo pecandu

Industri panganan nambahake penambah rasa sing diarani monosodium glutamat supaya panganan luwih enak lan gawe ketagihan. Bahan gawean iki simulasi rasa umami sing ana ing panganan alami lan nambah rasa seneng sing dirasakake nalika mangan.

Dadi, nalika ngonsumsi hamburger panganan cepet, umpamane, aditif iki nambah pengalaman panganan sing apik, saengga konsumen seneng karo rasa kasebut lan ngonsumsi luwih akeh produk kasebut. Nanging, konsumsi produk industri sing akeh banget sing akeh monotodium glutamat, kayata hamburger, panganan beku, sup siap, mie instan lan kubus bumbu digandhengake karo bobot awak lan obesitas.