Apa Bedane Simpenan lan Duduh kaldu?

Konten

• Duduh Kaldu Ringan lan Luwih Apik
• Simpenan Luwih Kandel lan butuh wektu sing luwih dawa
• Apa Ana Beda Cara Nggunakake?
• Apa Siji Sehat Saka Sing Liyane?
• Apa bab Bouillon, Consommé lan Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Duduh kaldu balung
• Cara Nggawe Duduh Ayam Krasan
• Duduh Ayam Dhasar
• Cara Nggawe Saham Ayam Krasan
• Simpenan Ayam Dhasar
• Garis Ngisor

Saham lan kaldu minangka cairan beraroma sing digunakake kanggo nggawe saos lan sup, utawa dikonsumsi dhewe.

Istilah kasebut asring digunakake kanthi ijol-ijolan, nanging ana bedane ing antarane.

Artikel iki nerangake bedane antarane stok lan duduh kaldu, lan menehi instruksi cara nggawe lan nggunakake saben.

Duduh Kaldu Ringan lan Luwih Apik

Duduh kaldu biasane digawe nganggo daging sing adem ing banyu, asring nganggo sayuran lan jamu. Cairan rasa iki banjur digunakake kanggo macem-macem tujuan kuliner.

Biyen, istilah "duduh kaldu" mung digunakake kanggo nyebut cairan adhedhasar daging. Nanging, saiki, duduh kaldu sayur-sayuran wis umum (1).

Duduh kaldu sing paling umum yaiku ayam, daging sapi lan sayuran, sanajan meh kabeh jinis daging bisa digunakake.

Duduh kaldu balung uga misuwur banget sajrone pirang-pirang taun kepungkur, lan digawe nganggo balung, sayuran lan jamu sing direndhem ing banyu nganti 24 jam.

Sanajan asring diarani duduh kaldu, duduh kaldu tulang kanthi teknis amarga mbutuhake tambahan balung.

Kanggo ngindhari kebingungan, sisa artikel iki bakal nyebut duduh kaldu balung minangka stok.

Amarga roso saka kaldu sing asale saka daging, sayuran lan jamu, sampeyan bisa ngombe duduh kaldu. Wong asring nindakake iki kanggo ngobati selesma utawa flu.

Nyatane, ngombe duduh kaldu sing anget lan ngukus minangka cara sing efektif kanggo ngeculake lendir nalika irung kembung. Malah luwih efektif ing bentuk sup pitik ().

Duduh kaldu wis dimasak kanthi wektu sing cukup sithik, amarga daging bakal angel yen sampeyan masak suwe banget. Mula, yen sampeyan nggawe duduh kaldu, copot daging kasebut sawise wis mateng, ora luwih saka sakjam.

Daging banjur bisa digunakake kanggo resep liyane, utawa disigar lan ditambahake menyang duduh kaldu sing wis rampung kanggo nggawe sup pitik, kayata.

Duduh kaldu luwih tipis tinimbang stok lan luwih roso tinimbang banyu. Mula, umume digunakake minangka pangkalan sup utawa minangka cairan masak.

Mangkene sawetara kaldu panganan sing paling umum digunakake ing:

• Saos krim
• Risotto
• Pangsit
• Casseroles
• Ngiseni
• Biji-bijian lan legum sing wis dimasak
• Gravies
• Sup
• Piring tumis utawa tumis

Duduh kaldu disiapake kanthi mateng daging, sayuran lan jamu ing banyu kanggo nggawe cairan rasa. Bisa dikonsumsi dhewe utawa digunakake kanggo nggawe sup utawa panganan liyane.

Simpenan Luwih Kandel lan butuh wektu sing luwih dawa

Beda karo duduh kaldu, stok adhedhasar balung tinimbang daging.

Iki digawe kanthi nggodhok balung utawa tulang rawan ing banyu nganti pirang-pirang jam, sing ngidini sumsum balung lan kolagen bisa dibebasake.

Iki menehi stok konsistensi gelatin sing luwih kenthel tinimbang kaldu.

Amarga digawe nganggo balung lan balung nom, dudu daging, stok dimasak luwih dawa tinimbang duduh kaldu, umume paling ora 6-8 jam. Iki ngidini wektu saham dadi kenthel lan dadi luwih konsentrasi nalika kolagen diluncurake.

Sampeyan bisa nggawe stok kanthi macem-macem jinis balung, kalebu daging pitik, daging sapi, daging babi lan uga iwak.

Cara tradisional, saham tegese digunakake minangka basa sing netral kanggo resep. Iki dimaksudake kanggo nambah tutuk nanging ora kanggo rasa sing gedhe banget (1).

Sadurunge nggunakake balung kanggo nyedhiyakake, ngresiki kabeh daging. Yen sampeyan pengin nggawe saham sing netral, aja nambah bumbu utawa bahan aromatik liyane.

Nanging, yen sampeyan pengin rasa liyane, tambahake daging, sayuran lan jamu. Tambahan tradisional kalebu bawang, wortel, peterseli, thyme lan balung sing isih ana daging.

Iki nyebabake cairan sing padha kaya roso, nanging nambah kekandelan.

Apa sampeyan milih stok kosong sing digawe saka balung, utawa stok rasa sing digawe daging lan sayuran, gumantung saka cara sampeyan nggunakake.

Mangkene sawetara stok panganan sing paling umum digunakake ing:

• Saos, kalebu saos krim, saus jus lan saos tomat
• Kuah
• Cairan braising
• Stews utawa sup
• Biji-bijian lan legum sing wis dimasak

Simpenan disiapake kanthi nyemprot balung nganti pirang-pirang jam kanggo nggawe cairan kenthel sing bisa digunakake minangka basis sup lan saos.

Apa Ana Beda Cara Nggunakake?

Sampeyan bisa uga wis ngelingi manawa akeh panggunaan kanggo saham uga didaftar minangka panggunaan duduh kaldu.

Kalorone asring digunakake sacara bergantian, lan ora apa-apa yen sampeyan ngganti sup kanggo stok ing resep sing paling, uga kosok balene.

Nanging, yen sampeyan duwe pilihan ing kalorone, gunakake duduh kaldu nalika sajian umume didhasarake saka rasa cairan, kayata ing sup kaldu.

Saliyane, sampeyan bisa nggunakake stok nalika sajian kasebut entuk roso saka bahan liyane, kayata ing rebusan sing dirasakake nganggo netes panggang.

Simpenan lan duduh kaldu asring digunakake kanthi ijol-ijolan, sanajan duduh kaldu bisa uga luwih cocog kanggo pasugatan adhedhasar roso cairan kasebut.

Apa Siji Sehat Saka Sing Liyane?

Nalika nerangake kesehatan, saham lan kaldu, masing-masing duwe pro lan kontra.

Duduh kaldu ngemot udakara setengah kalori saben cangkir (237 ml) sing disedhiyakake. Siji gelas kaldu ayam nyedhiyakake 38 kalori, dene stok sak cangkir ngemot 86 kalori (3).

Simpenan ngemot karbohidrat, lemak lan protein luwih akeh tinimbang kaldu, sanajan bisa uga luwih akeh vitamin lan mineral (4).

Mangkene carane cangkir duduh kaldu dibandhingake karo tuwung stok:

Amarga duduh kaldu luwih sithik ing kalori, bisa dadi pilihan sing luwih disenengi kanggo wong sing nyoba matesi asupan kalori.

Nanging, saham ngemot luwih akeh nutrisi, uga kolagen, sumsum, asam amino lan mineral. Iki bisa nglindhungi saluran pencernaan, nambah turu lan ndhukung kesehatan sendi (,, 7).

Nanging, durung ana panelitian nganti saiki sing mriksa babagan kemungkinan kaluwihan saham, uga dikenal minangka duduh kaldu balung.

Kajaba iku, nambah sayuran lan jamu ing stok utawa duduh kaldu bisa nambah kandungan vitamin lan mineral lan ngeculake senyawa tanduran aromatik sing migunani.

Parsley, oregano lan thyme, kayata, kabeh sumber antioksidan sing umume digunakake ing stok lan duduh kaldu. Lan cara masak tartamtu, kalebu simmering, pancen nambah kapasitas antioksidan ().

Obat-obatan iki lan liya-liyane sing umume digunakake ing duduh kaldu utawa saham uga nuduhake sawetara sifat anti-diabetes lan anti-inflamasi ().

Bawang lan bawang putih uga duwe mupangate unik, kalebu sipat anti-inflamasi, anti-inflamasi lan nambah kekebalan (,,).

Simpenan lan kaldu padha karo nutrisi, sanajan kaldu luwih murah ing kalori lan stok ngemot luwih akeh vitamin, mineral, kolagen lan sumsum.

Apa bab Bouillon, Consommé lan Bone Broth?

Saliyane duduh kaldu lan stok, iki sawetara istilah sing gegandhengan sing bisa dibahas.

Bouillon

Bouillon mung tembung Prancis kanggo duduh kaldu. Nanging, iki asring digunakake ing panggonan duduh kaldu, utamane kanggo kiub bouillon.

Kubus Bouillon mung duduh kaldu sing wis dehidrasi lan dibentuk dadi blok cilik. Banjur kudu dicampur karo banyu lan rehidrasi sadurunge digunakake.

Consommé

Consommé minangka stok sing wis luwih konsentrasi lan ditapis dening proses sing ngemot stok karo putih endhog, daging lan sayuran.

Impurities banjur diluncurake saka permukaan.

Duduh kaldu balung

Duduh kaldu balung dadi reputasi minangka panganan super. Nanging, kaya sing wis kasebut sadurunge, duduh kaldu balung minangka istilah anyar kanggo panganan sing tradisional banget: stok.

Duduh kaldu balung béda saka stok sing bisa dimasak luwih dawa. Sampeyan uga kalebu komponen asam kaya cuka kanggo mbantu ngrusak jaringan ikat.

Kajaba bedane kasebut, duduh kaldu stock lan balung biasane padha.

Duduh kaldu, konsumer lan bouillon balung padha banget karo utawa, ing sawetara kasus, padha karo stok utawa kaldu.

Cara Nggawe Duduh Ayam Krasan

Sampeyan bisa njaluk duduh kaldu premade saka toko, nanging uga gampang lan sehat ing omah.

Iki resep kanggo duduh kaldu ayam dhasar.

Pancen apik dhewe, nanging aja wedi kreatif karo bahan kasebut yen pengin nggabungake macem-macem rasa.

Duduh Ayam Dhasar

Bahan-bahan

• 2-3 pon (0,9-1,4 kg) daging pitik, sing bisa kalebu potongan tulang
• 1-2 bawang bombay
• Wortel 2-3
• 2-3 stalks celery
• Parsley, pirang-pirang batang
• Thyme, pirang-pirang batang
• 2 siung bawang putih
• Uyah lan mrico

Jumlah kasebut bisa diatur kanthi gampang miturut pilihan lan bahan sing ana ing tangan. Godhong teluk, mrica lan jamu liyane uga kalebu tambahan.

Pitunjuk

1. Gabungke daging pitik, bawang sing dicincang kira-kira, wortel, celery, siung bawang putih lan jamu ing kompor.
2. Tambahake banyu nganti isine ditutup, banjur uripake panas sedheng.
3. Nalika banyu wiwit umob, turipake panas dadi sedheng supaya dicampur adhem alon-alon. Tambah banyu kaya sing dibutuhake kanggo mesthekake yen daging ditutupi wae.
4. Ngidhok nganti udakara sak jam, utawa nganti pitik wis mateng.
5. Copot pitik lan simpen kanggo digunakake ing resep liyane. Yen dikarepake, baleni balung sing wis diresiki menyang pot lan terus rebus sajrone jam utawa luwih.
6. Season karo uyah lan mrico, kanggo rasa.
7. Salur duduh kalor liwat saringan menyang pot utawa mangkuk gedhe liyane lan buwang padatan. Pisahake kontainer sing luwih cilik kanggo kulkas utawa beku.

Sampeyan bisa kanthi gampang nggawe duduh kaldu ing omah kanthi nggodhok daging, sayuran lan jamu ing banyu nganti sakjam. Duduh kaldu banjur kudu disaring lan siap digunakake.

Cara Nggawe Saham Ayam Krasan

Mangkene pandhuan kanggo nyiyapake stok pitik, kalebu sayuran lan jamu kanggo rasa.

Simpenan Ayam Dhasar

Bahan-bahan

• Bangkai ayam, balung, gulu utawa bagean liyane kanthi balung rawan (dimasak utawa mentah)
• 2 bawang bombay
• 1-2 wortel
• 2-3 stalks celery
• Parsley, pirang-pirang batang
• Thyme, pirang-pirang batang
• 2 siung bawang putih

Bahan-bahan lan jumlah kasebut uga bisa diatur adhedhasar pilihan lan apa sing ana ing tangan.

Pitunjuk

1. Pisahake bangkai pitik dadi potongan sing cukup cilik kanggo dicelupake menyang pot.
2. Gabungke carcass, bawang sing disigar kira-kira, wortel, celery, cengkeh bawang putih lan tanduran ing pot.
3. Tutup banyu lan uripake panas sedheng.
4. Nalika banyu wiwit umob, turipake panas dadi sedheng supaya dicampur alon-alon. Tambah banyu kaya sing dibutuhake kanggo mesthekake balung mesthi ditutupi wae.
5. Ngidhok nganti 6-8 jam, uyah lan lemak saka ndhuwur yen dibutuhake.
6. Saluran stok liwat saringan menyang pot utawa mangkuk gedhe liyane lan buwang padatan. Pisahake kontainer sing luwih cilik kanggo kulkas utawa beku.

Sampeyan bisa nggawe stok kanthi nggodhok balung ing banyu suwene 6-8 jam nganti cairane dadi kandel lan gelatin. Kalebu sayuran, daging lan jamu yen sampeyan pengin menehi rasa luwih akeh.

Garis Ngisor

Tembung "duduh kaldu" lan "stok" asring digunakake sacara bergantian. Sanadyan bahane umume padha, ana bedane.

Simpenan digawe saka balung, lan duduh kaldu biasane digawe saka daging utawa sayuran.

Nggunakake balung ing stok nggawe cairan sing luwih kenthel, dene duduh kaldu luwih tipis lan luwih roso.

Sanadyan duduh kaldu lan stok duwe beda cilik, akeh wong nggunakake kanggo tujuan sing padha.