Aditif panganan

Aditif panganan minangka bahan sing dadi bagean saka produk panganan nalika ditambah sajrone ngolah utawa nggawe panganan kasebut.

Aditif panganan "langsung" asring ditambahake sajrone diproses menyang:

• Tambahake nutrisi
• Mbantu ngolah utawa nyiyapake panganan
• Supaya produk tetep seger
• Supaya panganan luwih apik

Aditif panganan langsung bisa digawe saka manungsa utawa alami.

Aditif panganan alami kalebu:

• Tanduran utawa rempah-rempah kanggo nambah rasa ing panganan
• Cuka kanggo panganan asinan
• Uyah, kanggo ngreksa daging

Aditif panganan "ora langsung" minangka zat sing bisa ditemokake ing panganan sajrone utawa sawise diproses. Dheweke ora digunakake utawa dilebokake ing panganan kanthi sengaja. Aditif kasebut kasedhiya kanthi jumlah sithik ing produk pungkasan.

Aditif panganan nyedhiyakake 5 fungsi utama. Yaiku:

1. Wenehake tekstur sing lancar lan konsisten:

• Emulsifier nyegah produk cair supaya ora bisa pisah.
• Stabiliser lan kenthel nyedhiyakake tekstur sing rata.
• Agen anticaking ngidini zat bisa bebas.

2. Nambah utawa ngreksa nilai nutrisi:

• Akeh panganan lan minuman sing dikuatake lan diperkaya kanggo nyedhiyakake vitamin, mineral, lan nutrisi liyane. Tuladha panganan sing biasane dikuatake yaiku tepung, sereal, margarin, lan susu. Iki mbantu nggawe vitamin utawa mineral sing kurang utawa kurang saka pola diet wong.
• Kabeh produk sing ngemot nutrisi tambahan kudu diwenehi label.

3. Jaga panganan sing sehat:

• Bakteri lan kuman liyane bisa nyebabake penyakit amarga panganan. Pengawet nyuda karusakan sing disebabake dening kuman kasebut.
• Pengawet tartamtu bisa nglindhungi rasa ing barang panggang kanthi nyegah lemak lan minyak dadi ora enak.
• Pengawet uga njaga woh-wohan seger saka coklat nalika kena hawa.

4. Ngontrol keseimbangan asam-basa kanggo panganan lan nyedhiyakake ragi:

• Aditif tartamtu bisa ngewangi imbangan asam-basa kanggo entuk rasa utawa warna tartamtu.
• Agen ragi sing ngeculake asam nalika dipanaskan reaksi karo baking soda kanggo mbantu biskuit, kue, lan roti panggang liyane.

5. Nyedhiyakake warna lan nambah rasa:

• Werna tartamtu bisa nambah tampilan panganan.
• Akeh rempah-rempah, uga rasa alami lan buatan manungsa, ngetokake rasa panganan.

Umume masalah aditif panganan ana gandhengane karo bahan-bahan buatan manungsa sing ditambahake ing panganan. Sawetara iki yaiku:

• Antibiotik diwenehake kanggo kewan sing ngasilake panganan, kayata pitik lan sapi
• Antioksidan ing panganan berminyak utawa lemak
• Pemanis buatan, kayata aspartam, saccharin, sodium cyclamate, lan sucralose
• Asam benzoat ing jus buah
• Lecithin, gelatin, pati jagung, lilin, permen karet, lan glikol propylene ing stabilisator lan emulif panganan
• Akeh warna pewarna lan bahan pewarnaan
• Monosodium glutamat (MSG)
• Nitrat lan nitrit ing asu panas lan produk daging olahan liyane
• Sulfit ing bir, anggur, lan sayuran rangkep

Administrasi Pangan lan Obat Amerika Serikat (FDA) duwe dhaptar aditif panganan sing dikira aman. Akeh sing durung dites, nanging umume ilmuwan nganggep aman. Bahan-bahan kasebut dilebokake ing dhaptar "umume dikenali minangka aman (GRAS)". Dhaptar iki ngemot udakara 700 barang.

Kongres netepake aman minangka "kepastian sing cukup yen ora ana alane saka panggunaan aditif". Tuladha barang ing dhaptar iki yaiku: permen karet, gula, uyah, lan cuka. Dhaptar ditinjau kanthi rutin.

Sawetara zat sing ditemokake mbebayani tumrap wong utawa kewan isih bisa diidini, nanging mung ing level 1/1 saka jumlah sing dianggep mbebayani. Kanggo nglindhungi dhewe, wong sing alergi utawa intoleransi panganan kudu mriksa dhaptar bahan ing label kasebut. Reaksi kanggo aditif bisa entheng utawa abot. Contone, sawetara wong sing panandhang asma saya tambah asthma sawise mangan panganan utawa omben-omben sing ngemot sulfit.

Penting banget kanggo nglumpukake informasi babagan keamanan aditif panganan. Laporake reaksi sampeyan babagan aditif panganan utawa panganan menyang Pusat Keamanan Pangan lan Nutrisi Terapan (FDA) kanggo FDA. Informasi babagan nglaporake reaksi kasedhiya ing www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA lan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) ngawasi lan ngatur panggunaan aditif ing produk panganan sing didol ing Amerika Serikat. Nanging, wong sing duwe panganan utawa intoleransi khusus kudu ati-ati nalika milih produk sing bakal dituku.

Aditif ing panganan; Rasa lan warna buatan

Aronson JK. Asam glutamat lan glutamat. Ing: Aronson JK, ed. Pengaruh Narkoba Meyler. Edhisi kaping 16 Waltham, MA: Elsevier B.V.; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksi kanggo aditif panganan lan obat-obatan. Ing: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Alergi Middleton: Prinsip lan Praktek. Edhisi kaping 9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 80.

Dewan Informasi Pangan Internasional (IFIC) lan Administrasi Pangan lan Obat-obatan AS (FDA). Bahan lan warna panganan. www.fda.gov/media/73811/download. Dianyari November, 2014. Diakses 06 April 2020.