Mentega 101: Fakta Nutrisi lan Efek Kesehatan

Konten

• Cara produksi
• Kasunyatan nutrisi
• Lemak ing butter
• Lemak rantai cendhak
• Lemak trans susu
• Vitamin lan mineral
• Masalah kesehatan
• Alergi susu
• Intoleransi laktosa
• Kesehatan jantung
• Panganan suket lawan panganan gandum
• Intine

Mentega minangka produk susu populer sing digawe saka susu sapi.

Kasedhiya lemak susu sing wis dipisahake karo komponen susu liyane, duwe rasa sing akeh lan digunakake kanggo nyebar, uga kanggo masak lan panggang.

Ing sawetara dekade kepungkur, butter disalahake penyakit jantung amarga kandungan lemak jenuh sing akeh.

Nanging, mentega saiki dianggep sehat - paling ora yen digunakake kanthi moderat.

Artikel iki nyritakake kabeh sing kudu sampeyan ngerteni babagan butter.

Cara produksi

Langkah pertama ing produksi butter yaiku misahake krim saka susu.

Biyen, susu mung ditinggalake nganti krim munggah ing permukaan, lan nalika iku mula kulitku dilemoni. Krim mundhak amarga lemak luwih entheng tinimbang komponen susu liyane.

Produksi krim modern kalebu metode sing luwih efisien sing diarani sentrifugasi.

Mentega banjur diprodhuksi saka krim liwat churning, sing kalebu goyangake krim nganti lemak susu - utawa butter - gumpalan lan pisah saka bagean cairan - utawa buttermilk.

Sawise buttermilk dikuras, mentega dipotong terus nganti siap dibungkus.

Mentega diprodhuksi kanthi misahake krim saka susu, banjur ganti krim kanggo ngilangi cairan ekstra.

Kasunyatan nutrisi

Amarga umume kalebu lemak, mentega minangka panganan kalori sing akeh. Siji sendok (14 gram) butter ngemot udakara 100 kalori, sing padha karo 1 gedhang ukuran medium.

Kasunyatan nutrisi kanggo 1 sendok (14 gram) butter asin yaiku ():

• Kalori: 102<
• Banyu: 16%
• Protein: 0,12 gram
• Karbohidrat: 0,01 gram
• Gula: 0,01 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 11,52 gram
  • Jenuh: 7,29 gram
  • Monounsaturated: 2,99 gram
  • Polyunsaturated: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Mentega ngemot kalori lan lemak sing akeh, luwih saka 100 kalori lan 11 gram lemak dadi 1 sendok (14 gram).

Lemak ing butter

Mentega udakara 80% lemak, lan sisane umume banyu.

Sejatine bagean lemak ing susu sing wis diisolasi saka protein lan karbohidrat.

Mentega minangka salah sawijining lemak diet paling rumit, ngemot luwih saka 400 asam lemak sing beda.

Asam lemak jenuh banget (udakara 70%) lan ngemot asam lemak tak jenuh tunggal (udakara 25%).

Lemak polietaturasi mung ana ing jumlah minimal, kalebu udakara 2,3% saka total lemak (,).

Jinis zat lemak liyane sing ditemokake ing butter kalebu kolesterol lan fosfolipid.

Lemak rantai cendhak

Udakara 11% lemak jenuh ing mentega yaiku asam lemak rantai cendhak (SCFA), sing umume yaiku asam butyric ().

Asam butyric minangka komponen unik saka lemak susu kewan ruminant, kayata sapi, wedhus, lan wedhus.

Butyrate, yaiku salah sawijining bentuk asam butyric, sing dituduhake kanggo nyuda inflamasi ing sistem pencernaan lan digunakake kanggo ngobati penyakit Crohn ().

Lemak trans susu

Ora kaya lemak trans ing panganan olahan, lemak trans susu dianggep sehat.

Mentega minangka sumber panganan lemak trans susu paling sugih, sing paling umum yaiku asam vaksin lan asam linoleat konjugat (CLA) (4).

CLA digandhengake karo macem-macem tunjangan kesehatan ().

Penelitian tabung lan kewan nuduhake manawa CLA bisa nglindhungi jinis kanker (,,).

CLA uga didol minangka suplemen penurunan bobot ().

Nanging, ora kabeh panaliten ndhukung efek penurunan bobot, lan bisa uga suplemen CLA dosis gedhe bisa nyebabake kesehatan metabolisme (,,).

Mentega umume kalebu lemak, kayata lemak trans sing jenuh, ora jenuh tunggal, lan susu.

Vitamin lan mineral

Mentega minangka sumber macem-macem vitamin - utamane sing larut ing lemak.

Vitamin ing ngisor iki ditemokake ing jumlah akeh butter:

• Vitamin A. Iki minangka vitamin sing paling akeh ing butter. Siji sendok (14 gram) nyedhiyakake udakara 11% saka Referensi Daily Intake (RDI) ().
• Vitamin D. Mentega minangka sumber vitamin D.
• Vitamin E. Antioksidan kuat, vitamin E asring ditemokake ing panganan lemak.
• Vitamin B12. Uga diarani kobalamin, vitamin B12 mung ditemokake ing panganan asale kewan utawa bakteri, kayata endhog, daging, produk susu, lan panganan fermentasi.
• Vitamin K2. Wujud vitamin K, vitamin iki - uga diarani menaquinone - bisa nglindhungi penyakit jantung lan osteoporosis (,,).

Nanging, butter ora nyumbang akeh kanggo asupan vitamin saben dina saben dina amarga biasane nganggo ing jumlah sithik.

Mentega kaya macem-macem vitamin, kalebu A, D, E, B12, lan K2.

Masalah kesehatan

Yen dipangan kanthi jumlah konvensional, butter ora duwe efek kesehatan sing dingerteni.

Nanging, mangan butter kanthi jumlah akeh bisa nyebabake nambah bobot awak lan masalah kesehatan, utamane ing babagan diet kalori sing gedhe.

Sawetara kekurangan bakal diandharake ing ngisor iki.

Alergi susu

Sanajan mentega kurang sithik protein, nanging isih ngemot protein whey alergen sing cukup kanggo nyebabake reaksi.

Mula, wong sing alergi susu kudu ngati-ati karo butter - utawa ngindhari kabeh.

Intoleransi laktosa

Mentega mung ngemot laktosa, mula konsumsi moderat kudu aman kanggo umume wong sing intoleransi laktosa.

Mentega kultur (digawe saka susu fermentasi) lan butter klarifikasi - uga diarani ghee - nyedhiyakake laktosa malah luwih sithik lan bisa uga luwih cocog.

Kesehatan jantung

Penyakit jantung minangka salah sawijining panyebab utama kematian ing masarakat modern.

Hubungan antara lemak jenuh lan penyakit jantung wis dadi topik kontroversial sajrone pirang-pirang dekade (, 17,,).

Asupan lemak jenuh sing dhuwur bisa nambah kolesterol kolesterol LDL (ala) ing getih, sing dadi faktor risiko penyakit jantung ().

Nanging, para kritikus negesake manawa lemak jenuh ora nambah jinis LDL sing paling gegandhèngan karo penyakit jantung - partikel LDL (sdLDL) cilik, kandhel (,).

Kajaba iku, akeh panliten sing gagal nemokake hubungan antara asupan lemak jenuh lan penyakit jantung (,,).

Iki uga ditrapake kanggo produk susu sing akeh lemak kaya mentega. Sawetara panliten nuduhake manawa produk susu sing akeh lemak ora nambah risiko penyakit jantung ().

Utamane, panelitian pengamatan liyane ngubungake asupan produk susu sing akeh lemak kanggo mupangat kanggo kesehatan jantung (,,).

Sanajan ana kontroversi kasebut, pedoman panganan resmi isih menehi saran supaya ora mangan lemak jenuh sing akeh.

Mentega umume sehat - lan kurang laktosa - nanging bisa nambah bobot nalika dipangan kanthi berlebihan. Nalika disalahake bisa ningkatake risiko penyakit jantung, sawetara panliten nuduhake manawa bisa entuk manfaat kesehatan jantung.

Panganan suket lawan panganan gandum

Pakan sapi biasa bisa duwe pengaruh sing cukup kanggo kualitas nutrisi butter.

Mentega panganan suket digawe saka susu sapi sing ngrebut suketan utawa diwenehi suket seger.

Ing Amerika Serikat, produk susu panganan suket kalebu bagean cilik ing sektor susu. Umume sapi biasa diwenehi panganan adhedhasar panganan komersial (28).

Ing pirang-pirang negara liyane, kayata Irlandia lan Selandia Baru, produk susu panganan suket luwih umum - paling ora nalika musim panas.

Mentega panganan suket luwih akeh ing pirang-pirang nutrisi tinimbang mentega saka sapi sing diolah, panganan adhedhasar gandum utawa suket sing diawetake.

Proporsi suket seger sing luwih dhuwur ing panganan sapi nambah jumlah lemak sehat, kayata asam lemak omega-3 lan CLA (,,, 32, 33).

Kajaba iku, kandungan vitamin lan antioksidan sing larut lemak - kayata karotenoid lan tocopherol - luwih akeh tinimbang susu panganan suket (34, 35).

Asile, butter saka sapi sing diwenehi suket bisa dadi pilihan sing luwih sehat.

Mentega saka sapi sing dipangan suket luwih akeh tinimbang gizi tinimbang mentega saka sapi sing diwenehi panganan gandum uga bisa dadi pilihan sing luwih sehat.

Intine

Mentega minangka produk susu sing diproduksi saka lemak susu.

Sanajan umume kalebu lemak, iki uga akeh macem-macem vitamin, utamane A, E, D, lan K2.

Nanging, butter ora khasiat banget nalika ngelingi jumlah kalori sing akeh.

Amarga kandungan lemak jenuh sing akeh, mula disalahake kanggo nambah risiko nambah bobot awak lan penyakit jantung. Nanging, sawetara panliten nuduhake manawa suwalike.

Ing pungkasan dina, mentega sehat kanthi moderat - nanging konsumsi sing gedhe banget kudu dihindari.