9 Mupangat Tepung Chickpea (Lan Cara Nggawe)

Konten

• 1. Sugih karo vitamin lan mineral
• 2. Bisa nyuda pembentukan senyawa sing mbebayani ing panganan olahan
• 3. Kalori luwih sithik tinimbang glepung biasa
• 4. Bisa uga ngisi luwih akeh tinimbang glepung gandum
• 5. Pengaruh gula getih kurang saka glepung gandum
• 6. Dikemas nganggo serat
• 7. Protein luwih dhuwur tinimbang glepung liyane
• 8. Ganti gandum sing apik
• 9. Gampang digawe ing omah
• Intine

Glepung chickpea, uga dikenal minangka gram, besan, utawa tepung kacang garbanzo, wis dadi panganan utama ing India nganti pirang-pirang atus taun kepungkur.

Chickpeas minangka kacang-kacangan serbaguna kanthi rasa sing enak, lan glepung cah ayu biasane digawe saka macem-macem sing diarani gram Bengal.

Glepung iki, sing bisa digawe kanthi gampang ing omah, saiki wis misuwur ing saindenging jagad minangka alternatif bebas gluten kanggo gandum.

Mangkene 9 mupangat glepung cah ayu.

Kita kalebu produk sing dianggep migunani kanggo para pamiarsa. Yen sampeyan tuku link ing kaca iki, kita bakal entuk komisi sithik. Mangkene proses kita.

1. Sugih karo vitamin lan mineral

Glepung chickpea isine nutrisi penting.

Siji gelas (92 gram) glepung kacang ngemot ():

• Kalori: 356
• Protein: 20 gram
• Lemak: 6 gram
• Karbohidrat: 53 gram
• Serat: 10 gram
• Tiamin: 30% Intake Saben Asupan (RDI)
• Folate: 101% saka RDI
• Wesi: 25% RDI
• Fosfor: 29% saka RDI
• Magnesium: 38% saka RDI
• Tembaga: 42% saka RDI
• Mangan: 74% RDI

Siji gelas (92 gram) glepung kacang buncis cukup folat luwih akeh tinimbang saben dina. Vitamin iki duwe peran penting kanggo nyegah cacat sumsum tulang belakang nalika meteng ().

Ing sawijining studi observasional ing luwih saka 16.000 wanita, bayi sing dilahirake wanita sing ngonsumsi tepung diperkaya karo folat tambahan lan vitamin liyane duwe 68% cacat sumsum tulang belakang sing kurang saka sing lair saka para peserta sing ngonsumsi tepung kosong ().

Wanita sing nggunakake glepung diperkaya uga duwe tingkat folat getih 26% luwih dhuwur tinimbang klompok kontrol ().

Glepung chickpea alami ngemot meh kaping pindho folat minangka glepung gandum sing dibentengi ().

Ditambah, iku sumber banget mineral sawetara, kalebu zat besi, magnesium, fosfor, tembaga, lan mangan.

Ringkesan Glepung chickpea kebak vitamin lan mineral, kanthi 1 gelas (92 gram) nyedhiyakake 101% RDI kanggo folat lan luwih saka seprapat kebutuhan saben dina kanggo sawetara gizi liyane.

2. Bisa nyuda pembentukan senyawa sing mbebayani ing panganan olahan

Chickpeas ngemot antioksidan sing migunani sing diarani polifenol ().

Antioksidan minangka senyawa sing nglawan molekul ora stabil sing diarani radikal bebas ing awak sampeyan, sing dianggep bisa nyumbang kanggo macem-macem penyakit ().

Polifenol tanduran khusus wis dituduhake nyuda radikal bebas ing panganan lan mbalikke sawetara kerusakan sing bisa nyebabake awak ().

Kajaba iku, glepung chickpea diteliti babagan kemampuan nyuda isi akrilamida panganan olahan.

Acrylamide minangka produk sampingan pangolahan panganan sing ora stabil. Bisa ditemokake ing tingkat dhuwur ing cemilan lan tepung kentang ().

Iki minangka zat sing nyebabake kanker lan wis ana gandhengane karo masalah reproduksi, fungsi saraf lan otot, uga enzim lan aktivitas hormon ().

Ing salah sawijining panaliten mbandhingake sawetara jinis glepung, glepung chickpea ngasilake salah sawijining jumlah akrilamida paling murah nalika digawe panas ().

Peneliti uga nemokake manawa nggunakake adonan caham ing keripik kentang nyuda pembentukan akrilamida, dibandhingake karo keripik kentang sing wis diobati karo antioksidan saka oregano lan cranberry (9).

Pungkasan, panliten liyane nyathet yen cookie roti cekak sing digawe karo campuran gandum lan tepung cah ayu duwe 86% kurang acrylamide tinimbang cookie sing padha karo mung tepung gandum (10).

Ringkesan Chickpeas ngemot antioksidan lan bisa mbantu nglawan radikal bebas. Nggunakake glepung kacang ing panganan sing diproses kayane nyuda kandungan akrilamida sing mbebayani.

3. Kalori luwih sithik tinimbang glepung biasa

Glepung chickpea minangka alternatif sing apik kanggo glepung gandum yen sampeyan nyoba nyuda asupan kalori.

Yen dibandhingake karo glepung gandum sing ditapis, 1 gelas (92 gram) glepung kacang udakara kurang saka 25% kalori. Iki tegese luwih sithik energi ().

Kapadhetan energi lan ukuran bagean wis ditliti kanthi akeh babagan peran ing manajemen bobot.

Peneliti percaya manawa njaga ukuran bagean sing wis biasa nalika milih panganan sing kurang kalori minangka strategi penurunan bobot awak sing luwih efektif tinimbang mung mangan kurang (,).

Ing sajrone 12 minggu, sinau acak ing 44 wong diwasa sing kabotan, peserta sing diprentah mangan panganan sing luwih murah kalori luwih saka 4-8 kilogram (1.8-3.6 kg) luwih akeh tinimbang instruksi panganan sing luwih rumit ().

Mula, ngganti glepung gandum karo glepung chickpea bisa mbantu nyuda kalori tanpa kudu ngowahi ukuran bagean.

Ringkesan Glepung chickpea duwe kalori 25% luwih sithik tinimbang glepung putih, dadi luwih sithik energi. Mangan panganan sing luwih murah kanthi kalori bisa mbantu nyuda asupan kalori nalika mangan ukuran bagean sing wis biasa.

4. Bisa uga ngisi luwih akeh tinimbang glepung gandum

Peneliti wis teoritis wis puluhan taun, legume, kalebu kacang buncis lan lentil, nyuda rasa luwe.

Tinjauan panelitian ing taun 2014 nyathet manawa kalebu kacang-kacangan ing panganan nambah rasa kebak sawise mangan 31%. ().

Apa maneh, glepung kacang ayam dhewe bisa nyuda rasa luwe. Sanajan ora kabeh panliten setuju, sawetara nemokake sesambungan antarane mangan tepung kacang lan nambah rasa kebak (,,,).

Salah sawijining cara glepung apen bisa nyuda rasa lapar yaiku kanthi ngatur hormon ghrelin sing keluwen. Tingkat ghrelin sing luwih murah dikira-kira bisa ningkatake rasa kebak.

Ing panliten observasional ing 16 wanita, sing mangan jajanan digawe saka 70% glepung putih lan 30% glepung apel duwe kadar ghrelin luwih murah tinimbang peserta sing mangan jajanan digawe saka 100% glepung putih ().

Nanging, luwih akeh riset sing dibutuhake kanggo ngerteni kabeh efek saka tepung kacang ing hormon napsu lan keluwen.

Ringkesan Glepung chickpea bisa nyuda rasa keluwen kanthi ngatur hormon kelaparan ghrelin. Nanging, isih perlu riset luwih lengkap kanggo nemokake efek iki.

5. Pengaruh gula getih kurang saka glepung gandum

Glepung chickpea duwe udakara setengah karbohidrat saka glepung putih lan mula bisa nyebabake gula getih kanthi beda ().

Indeks Glikemik (GI) minangka ukuran panganan sing cepet dadi gula sing bisa nambah gula getih sampeyan.

Glukosa, gula sing luwih disenengi awak dadi energi, duwe GI 100, tegese nambah gula getih kanthi cepet. Tepung putih duwe GI udakara 70 ().

Chickpeas duwe GI 6, lan cemilan sing digawe saka glepung chickpea dianggep duwe GI 28-35. Iki panganan sing kurang GI sing bakal nduwe pengaruh luwih bertahap ing gula getih tinimbang glepung putih (,).

Rong panliten observasional ing 23 wong gabungan nemokake manawa mangan panganan sing digawe karo glepung cah ayu tetep tingkat gula getih luwih murah tinimbang panganan sing digawe nganggo tepung gandum putih utawa gandum (,).

Panaliten sing padha ing 12 wanita sing sehat nyathet yen roti gandum lengkap sing digawe karo glepung 25-35% kena pengaruh gula getih luwih murah tinimbang roti putih lan roti gandum 100% ().

Nanging, perlu luwih akeh panelitian kanggo neliti hubungane tepung kacang lan gula getih.

Ringkesan Glepung chickpea minangka panganan GI rendah sing duweni pengaruh bertahap ing gula getih. Ing sawetara panliten cilik, mangan panganan sing digawe karo glepung chickpea ngasilake gula getih mudhun, dibandhingake karo produk sing digawe karo gandum. Isih, perlu luwih akeh riset.

6. Dikemas nganggo serat

Tepung chickpea dikemas karo serat, amarga kacang buncis dhewe alami sing akeh gizi iki.

Siji gelas (92 gram) glepung kacang ayam nyedhiyakake udakara 10 gram serat - tikel kaping telu ing glepung putih ().

Serat nawakake macem-macem mupangat kesehatan, lan serat caham, khususe wis digandhengake karo tingkat lemak getih sing luwih apik.

Ing panaliten 12 minggu ing 45 wong diwasa, ngonsumsi papat kaleng 10,5 ons (300 gram) kaleng saben minggu tanpa ngganti panganan liyane nyuda tingkat kolesterol total 15,8 mg / dl. Efek kasebut biasane disebabake amarga isi serat saka kacang-kacangan ().

Panaliten sing padha ing 47 wong diwasa nemokake manawa mangan pitik kanggo 5 minggu nyuda kolesterol total 3,9% lan kolesterol LDL (ala) 4,6%, dibandhingake karo mangan gandum ().

Chickpeas uga ngemot jinis serat sing diarani pati tahan. Nyatane, ing sawijining panliten sing ngevaluasi isi pati sing tahan kanggo sawetara panganan, kacang-kacangan panggang rangking ing rong ndhuwur uga pisang sing durung mateng ().

Panliten nuduhake manawa kacang buncis bisa diwangun saka pati tahan nganti 30%, gumantung karo cara prosese. Salah sawijining analisis nemokake manawa glepung kacang apen sing digawe saka kacang buncis sing wis dimasak ngemot pati tahan tahan 4,4% (,).

Pati tahan tetep ora dicerna nganti tekan usus gedhe, dadi sumber panganan kanggo bakteri usus sing sehat. Iki wis ana gandhengane karo nyuda resiko sawetara kahanan, kalebu penyakit jantung, diabetes tipe 2, lan kanker usus besar (,).

Ringkesan Glepung chickpea ing serat akeh, sing bisa nambah tingkat lemak getih. Uga ngemot jinis serat sing diarani pati tahan, sing wis ana gandhengane karo sawetara mupangat kesehatan.

7. Protein luwih dhuwur tinimbang glepung liyane

Glepung chickpea luwih akeh protein tinimbang glepung liyane, kalebu glepung putih lan gandum.

1 gelas (92 gram) glepung cah ayu nyedhiyakake 20 gram protein, dibandhingake karo 13 gram glepung putih lan 16 gram glepung gandum ().

Awak sampeyan butuh protein kanggo mbangun otot lan pulih saka ciloko lan penyakit. Iki uga duwe peran penting ing manajemen bobot.

Panganan protein tinggi bisa dadi luwih lengkap, lan awak kudu ngobong luwih akeh kalori kanggo nyerna panganan kasebut ().

Kajaba iku, amarga nduweni pengaruh ing tuwuhing otot, mangan protein sing cukup bakal mbantu sampeyan njaga massa otot tanpa lemak, sing penting banget yen sampeyan bobote ().

Kajaba iku, kacang buncis minangka sumber protein sing apik banget kanggo vegetarian lan vegan, amarga ngemot 8 saka 9 asam amino penting, komponen struktural protein sing kudu digawe saka panganan ().

Sisa, metionin, bisa ditemokake kanthi akeh ing panganan tanduran liyane kayata kacang lima bayi ().

Ringkesan Glepung chickpea luwih akeh protein tinimbang glepung gandum, sing bisa nyuda rasa keluwen lan nambah kalori sing dibakar. Chickpeas minangka sumber protein sing cocog kanggo vegetarian, amarga nyedhiyakake meh kabeh asam amino penting.

8. Ganti gandum sing apik

Tepung chickpea minangka sulih glepung gandum.

Iki duwe profil nutrisi sing luwih apik tinimbang tepung olahan, amarga nyedhiyakake luwih akeh vitamin, mineral, serat, lan protein nanging luwih sithik kalori lan karbohidrat.

Amarga ora ngemot gandum, iki uga cocog kanggo wong sing nandhang penyakit celiac, intoleransi gluten, utawa alergi gandum. Nanging, yen sampeyan kuwatir kontaminasi silang, goleki macem-macem bebas gluten.

Salajengipun, tumindak sing padha karo tepung olahan ing panganan sing digoreng lan dipanggang.

Glepung sing kandhel sing bisa niru tumindak gluten ing glepung gandum nalika dimasak kanthi nambah struktur lan mamah (34).

Ing upaya ngrumusake roti bebas lem, panaliti nemokake manawa kombinasi telung glepung kacang tepung lan siji bagean kentang utawa pati singkong iku cocog. Isih, nggunakake mung glepung kacang, uga ngasilake produk sing bisa ditampa ().

Ditambah maneh, mung ganti 30% glepung gandum ing resep cookie karo glepung cah ayu kanggo nambah nutrisi lan protein ing konten cookie lan njaga rasa lan tampilan sing nyenengake ().

Ringkesan Glepung chickpea minangka sulih glepung gandum, amarga tumindak kaya nalika masak. Iki minangka alternatif sing apik kanggo wong sing kena penyakit celiac, intoleransi gluten, utawa alergi gandum.

9. Gampang digawe ing omah

Sampeyan bisa kanthi gampang nggawe glepung kacang ing omah. Sampeyan mung butuh cah ayu, lembar cookie, prosesor panganan, lan sifter.

Mangkene carane nggawe glepung ayam dhewe:

1. Yen sampeyan pengin glepung kacang panggang, lebokake cobong garing ing sheet cookie lan panggang ing oven udakara 10 menit ing 350 ° F (175 ° C) utawa nganti coklat emas. Langkah iki ora opsional.
2. Tarik kacang buncis ing prosesor panganan nganti bubuk bubuk.
3. Ayak glepung kanggo dipisahake potongan cewek sing gedhe sing ora cukup digiling. Sampeyan bisa mbuwang potongan kasebut utawa mbukak liwat prosesor panganan maneh.

Kanggo umur rak maksimal, simpen glepung kacang ing suhu kamar ing wadhah udara. Kanthi cara iki bakal tetep 6-8 minggu.

Glepung chickpea bisa digunakake kanthi macem-macem cara:

• minangka panggantos glepung gandum nalika dipanggang
• dikombinasikake karo glepung gandum kanggo nambah kesehatan roti panggang
• minangka kenthel alami ing sup lan kari
• kanggo nggawe masakan tradisional India, kayata pakora (fritter sayuran) utawa laddu (jajanan panganan cuci mulut cilik)
• kanggo nggawe pancake utawa krim
• minangka bahan ringan lan udhara kanggo panganan sing digoreng

Ringkesan Gampang nggawe glepung kacang ing omah mung nggunakake kacang kering lan sawetara alat pawon umum. Glepung chickpea bisa digunakake kanthi macem-macem cara.

Intine

Tepung chickpea kebak nutrisi sing sehat. Iki minangka alternatif sing apik kanggo tepung gandum sing disempurnakake, amarga luwih murah ing karbohidrat lan kalori sing luwih akeh protein lan serat.

Penelitian nuduhake manawa bisa duwe potensial antioksidan lan bisa nyuda tingkat senyawa acrylamide mbebayani ing panganan sing diproses.

Iki duwe sifat kuliner sing padha karo glepung gandum lan cocog kanggo penyandang penyakit celiac, intoleransi gluten, utawa alergi gandum.

Glepung chickpea minangka swap sing enak, nutrisi, lan sederhana sing bakal ningkatake kesehatan panganan.

Sampeyan bisa nemokake glepung kacang ing toko lan online, sanajan gampang digawe ing omah.