Hawa Hassan Misi Nggawe Rasa Afrika menyang Pawon Sampeyan

Konten

• Apa sajian khusus sing disenengi?
• Lan minggon minggon sampeyan?
• Kandhani bahan pantry sing ora bisa sampeyan lakoni.
• Kepiye sampeyan menehi saran supaya wong masak nganggo campuran rempah-rempah iki yen dheweke ora ngerti?
• Ing buku sampeyan, ana resep lan crita saka nenek, utawa bibis, saka wolung negara Afrika. Apa sing paling nggumunake sampeyan sinau?
• Kepiye panganan nggawe kita krasa sambung karo wong liya?
• Review kanggo

"Nalika aku mikir babagan rasa seneng sing paling bahagia, sing otentik, mesthi ana ing panganan karo kulawarga," ujare Hawa Hassan, pangadeg saos Basbaas, garis bumbu Somalia, lan penulis buku masak anyar Ing Dapur Bibi: Resep lan Kisah Eyang-Eyang Saka Wolung Negara Afrika sing Nyentuh Samodra India (Tuku, $ 32, amazon.com).

Ing umur 7, Hassan dipisahake saka kulawarga nalika perang saudara ing Somalia. Dheweke rampung ing AS, nanging ora ketemu kulawargane suwene 15 taun. "Nalika ketemu maneh, kayane durung nate pisah - kita langsung mlebu masak," jarene. "Pawon pusatake kita. Ing kono kita mbantah lan ing ngendi kita nggawe. Iki minangka papan pertemuan kita."

Ing 2015, Hassan miwiti perusahaan saos lan entuk ide babagan buku masak. "Aku pengin ngobrol babagan Afrika liwat panganan," ujare. "Afrika dudu monolitik - ana 54 negara ing jero lan agama lan basa beda. Muga-muga bisa mbantu wong ngerti manawa masakan kita sehat, lan ora angel disiyapake. " Ing kene, dheweke nuduhake bahan-bahan lan peran panganan ing urip saben wong.

Apa sajian khusus sing disenengi?

Saiki, iku beras jollof pacarku - dheweke nggawe sega jollof sing paling enak sing aku wis tau - lan suqaar daging sapi, yaiku godhok Somali; resepe ana ing bukuku. Aku bakal ngawula karo salad tomat Kenya, yaiku tomat, timun, alpukat, lan bawang abang. Bebarengan, pasugatan kasebut nggawe pesta sing cocog kanggo wayah wengi Setu. Sampeyan bisa narik bebarengan ing sawetara jam.

Lan minggon minggon sampeyan?

Aku kepengen akeh lentil. Aku nggawe batch gedhe ing pot instan kanthi rempah-rempah, santan sithik, lan jalapeño. Terus nganti seminggu. Sawetara dina aku bakal nambah bayem utawa kale utawa ngawula liwat beras coklat. Aku uga nggawe salad Kenya - iku meh saben dina dak mangan. (ICYMI, sampeyan malah bisa nggunakake lentil kanggo nambah gizi kanggo brownies sing ora kabur.)

Kandhani bahan pantry sing ora bisa sampeyan lakoni.

Berbere, yaiku campuran rempah-rempah asap saka Ethiopia sing ngemot paprika, kayu manis, lan wiji sawi, lan liya-liyane. Aku nggunakake ing kabeh masak, wiwit manggang sayuran nganti rebus. Aku uga ora bisa urip tanpa rempah-rempah Somawa xawaash. Iki digawe saka kulit kayu manis, jinten, kapulaga, mrica ireng, lan cengkeh wutuh. Sing dipanggang lan digiling, banjur ditambahake kunir. Aku masak lan uga nggawe teh Somalia anget sing diarani caday shaah, sing padha karo chai lan gampang digawe.

Kepiye sampeyan menehi saran supaya wong masak nganggo campuran rempah-rempah iki yen dheweke ora ngerti?

Sampeyan ora bisa nggunakake xawaash kakehan. Iki bakal nggawe panganan sampeyan dadi luwih anget. Semono uga karo berbere. Kerep, masarakat mikir yen sampeyan nggunakake akeh berbere, panganan bakal pedhes, nanging ora ngono. Campuran rempah-rempah sing bisa nambah rasa panganan sampeyan. Supaya nggunakake generously, utawa mbok menawa miwiti cilik lan banjur munggah. (Gegandhengan: Cara Anyar Kreatif kanggo Masak nganggo Herbs Seger)

Aku pengin ngobrol babagan Afrika liwat panganan. Muga-muga bisa mbantu wong ngerti yen masakan kita sehat, lan ora angel digawe.

Ing buku sampeyan, ana resep lan crita saka nenek, utawa bibis, saka wolung negara Afrika. Apa sing paling nggumunake sampeyan sinau?

Kaget tenan yen critane padha, ora preduli ing papan dununge. Wong wadon bisa dadi ing Yonkers, New York, lan dheweke crita kaya wanita ing Afrika Selatan babagan kapitunan, perang, pegatan. Lan prestasi sing paling apik yaiku anak-anake, lan kepiye anak-anake ngowahi narasi ing kulawargane.

Kepiye panganan nggawe kita krasa sambung karo wong liya?

Aku bisa menyang restoran Afrika ngendi wae lan golek komunitas langsung. Kaya kekuwatan dhasar. Kita bisa nglegakake kanthi mangan bebarengan - sanajan saiki kanthi cara sing adoh karo sosial. Panganan asring dadi cara kita kabeh kumpul.

Majalah Shape, edisi Desember 2020

Review kanggo