Kabeh sing Sampeyan Perlu Dikenal babagan Salmon Asap

Konten

• Kasunyatan nutrisi
• Isi uyah
• Cara nggawe salmon asap
• Proses ngrokok
• Salmon asap- vs.
• Pilihan lan panyimpenan
• Keuntungan lan risiko kesehatan
• Wuku salmon asap
• Risiko salmon asap
• Cara mangan salmon asap
• Intine

Salmon asap, sing regane asin, asor fireside asring dianggep enak amarga regane regane larang banget.

Umume salah ngerteni lox, produk salmon liyane sing ditambani nanging ora dirokok.

Nanging, kaya lox, salmon asap biasane dinikmati ing bagel utawa kerupuk kanthi topping liyane kayata keju krim, timun, utawa tomat.

Artikel iki nerangake kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan salmon asap, kalebu nutrisi, cara ngobati, lan mupangat kesehatan lan risiko.

Kasunyatan nutrisi

Salmon asap relatif kurang ing kalori lan duwe protein kualitas tinggi, lemak esensial, lan sawetara vitamin lan mineral.

Sajian salmon asap 3,5-ons (100 gram) nyedhiyakake ():

• Kalori: 117
• Protein: 18 gram
• Lemak: 4 gram
• Natrium: 600-1,200 mg
• Fosfor: 13% Nilai Saben Dina (DV)
• Tembaga: 26% saka DV
• Selenium: 59% saka DV
• Riboflavin: 9% saka DV
• Niacin: 30% saka DV
• Vitamin B6: 16% saka DV
• Vitamin B12: 136% saka DV
• VitaminE: 9% saka DV
• VitaminD: 86% saka DV
• Kolin: 16% saka DV

Apa maneh, salmon asap minangka sumber asam lemak omega-3 sing akeh, nyedhiyakake gabungan 0,5 gram asam eicosapentaenoic (EPA) lan asam docosahexaenoic (DHA) saben 3,5 gram (100 gram) porsi ().

Lemak iki dianggep penting amarga awak ora bisa nggawe, mula sampeyan kudu njupuk saka panganan.

EPA lan DHA penting kanggo fungsi otak, kesehatan jantung, lan penuaan sehat (,,,).

Isi uyah

Amarga cara diproses, salmon asap akeh sodium, ngemot 600-1,200 mg saben 3,5 ons (100 gram) porsi (,).

Yen dibandhingake, salmon seger sing padha nyedhiyakake 75 mg natrium ().

Institut Kedokteran (IOM) lan Departemen Pertanian A.S. (USDA) nyaranake matesi asupan natrium dadi 2.300 mg saben dina kanggo nyuda resiko penyakit jantung lan stroke (, 9).

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) lan American Heart Association (AHA) menehi saran ambang sing luwih murah - 2.000 lan 1.500 mg saben dina, (11).

Kaya ngono, sampeyan bisa uga ngawasi asupan salmon asap, utamane yen sensitif karo uyah.

Salmon asap minangka sumber protein sing apik, macem-macem vitamin, lan asam lemak omega-3. Nanging, sodium luwih dhuwur tinimbang salmon seger.

Cara nggawe salmon asap

Rokok minangka cara ngolah rasa, masak, utawa ngreksa panganan kanthi cara ngrokok. Umume digunakake karo daging, unggas, lan iwak.

Proses ngrokok

Kanggo ngrokok salmon, fillet tanpa wulu, tanpa wajan ditutupi uyah - lan sok-sok gula - lan diidini sajrone 12-24 jam kanggo ngetokake kelembapan liwat proses sing diarani ngobati.

Saya suwe proses ngobati, luwih akeh uyah ing salmon.

Kanthi ngetokake kelembapan, uyah nambah rasa lan tumindak minangka pengawet kanggo nyegah tuwuh bakteri mbebayani sing bisa nyebabake keracunan panganan.

Sabanjure, fillet dibilas nganggo banyu kanggo nyopot uyah sing berlebihan sadurunge ditransfer menyang tungku ngrokok supaya garing. Proses pangatusan mbantu fillet nggawe pellicle, yaiku lapisan protein sing ngidini kumelun bisa luwih apik ing permukaan iwak.

Ditempelake ing tungku yaiku perokok sing ngobong kripik kayu utawa serbuk gergaji - biasane saka wit oak, maple, utawa hickory - kanggo ngasilake asap.

Salmon asap- vs.

Salmon bisa uga asep panas utawa asap. Bedane utama yaiku suhu ruangan ngrokok.

Kanggo salmon sing asap asap, suhune kudu 50-90 ° F (10-32 ° C) suwene 20-24 jam. Kisaran suhu iki ora cukup panas kanggo masak salmon, mula kudu luwih ati-ati sajrone nyiyapake lan ngobati kanggo nyuda resiko penyakit ing panganan ().

Kosok baline, kanggo ngrokok panas, ruangan kudu cukup anget kanggo nggayuh suhu internal paling ora 145 ° F (63 ° C) paling ora 30 menit kanggo masak salmon ().

Umume salmon sing asap ing pasar asap asap. Sampeyan bisa mbedakake macem-macem asap panas amarga kemasan umume nyatakake yen wis masak (,).

Salmon sing asap asep cenderung luwih alus lan alus, lan salmon sing asap panas iku alus lan rasane asap.

Ilmuwan panganan umume menehi saran supaya ora nggunakake cara ngrokok ing omah amarga ana risiko keamanan panganan. Nanging, ngrokok panas bisa ditindakake kanthi aman ing omah kanthi peralatan lan teknik sing pas (15).

Pilihan lan panyimpenan

Dene sawetara jinis salmon asap mbutuhake kulkasan, liyane ora nganti bungkus dibukak. Priksa label produk kanggo menehi saran babagan panyimpenan.

Sawise dibukak, salmon asap bisa didinginkan nganti 2 minggu utawa beku suwene 3 wulan (16).

Sampeyan kudu ngindhari salmon asap sing akeh peteng. Bit kasebut cenderung duwe rasa sing ora enak lan kudune dipotong - sanajan kadang-kadang ditinggalake ing produk pungkasan kanggo nambah bobot lan biaya bungkus.

Salmon asap digawe kanthi ngobati isi karo uyah, banjur dilebokake ing kompor udud. Umume panganan asap asap, tegese suhu sing dimasak kurang banget kanggo mateni bakteri sing bisa mbebayani.

Keuntungan lan risiko kesehatan

Salmon asap nyedhiyakake macem-macem mupangat kesehatan, nanging sampeyan kudu ngelingi sawetara kekurangan.

Wuku salmon asap

Asam lemak omega-3 EPA lan DHA, sing iwak lemak kaya salmon, wis digandhengake karo nyuda resiko penyakit jantung, kanker tartamtu, lan penurunan mental sing ana gandhengane karo umur (,,).

Lemak iki bisa digunakake kanthi nyuda trigliserida, nyuda inflamasi, lan njaga struktur lan fungsi otak.

Nanging, nutrisi liyane ing iwak lemak bisa uga tanggung jawab kanggo efek kasebut, amarga sawetara panaliten babagan suplemen omega-3 gagal nemokake mupangate padha (,,).

USDA nyaranake supaya wong diwasa mangan paling ora 8 ons (227 gram) panganan laut saben minggu kanggo entuk udakara 250 mg gabungan EPH lan DHA ().

Salmon asap uga duwe sawetara vitamin lan mineral sing penting kanggo kesehatan sampeyan. Sajian 3,5-ons (100 gram) ngemot 136% kebutuhan vitamin B12 saben dina, uga 86% DV kanggo vitamin D ().

Apa maneh, ukuran sajian sing padha nyedhiyakake luwih saka setengah kabutuhan saben dina kanggo selenium, sing dadi antioksidan lan bisa nglindhungi sawetara penyakit ().

Risiko salmon asap

Sajian salmon asap 3,5-ons (100 gram) bisa luwih saka setengah watesan saben dina natrium sing ditemtokake dening USDA (9).

Dadi, yen sampeyan nonton konsumsi uyah, sampeyan luwih becik asupan salmon asap utawa mangan salmon seger.

Salajengipun, panaliten observasional nyebabake daging asap lan olahan kanthi resiko kanker tartamtu, utamane kanker kolorektal ().

Salmon asap uga bisa nambah risiko listeriosis, penyakit amarga panganan sing disebabake dening bakteri kasebut Monositopogen Listeria (, , ).

Bakteri iki gampang rusak amarga panas nanging tuwuh ing 34-113 ° F (1-45 ° C), kisaran suhu kanggo nambani salmon asap asap.

Listeriosis luwih asring nginfeksi wong tuwa, wong sing sistem kekebalan awak ringkih, lan wanita hamil lan bayi sing anyar. Mula, klompok kasebut kudu nyingkiri salmon sing asap asap - sanajan jinis kaleng lan stabil bisa dianggep aman (,).

Salmon asap nyedhiyakake omega-3 sing sehat ing jantung, uga sawetara nutrisi liyane, nanging uyah luwih dhuwur. Varietas sing asap kadhemen bisa nambah risiko listeriosis.

Cara mangan salmon asap

Mangkene sawetara cara sing enak kanggo nikmati salmon asap:

• ing bagel karo krim keju
• ing ndhuwur salad favorit sampeyan
• roti panggang nganggo endhog orak
• dipanggang dadi gratin
• ing sup kentang
• dicampur dadi sajian pasta
• diaduk dadi celup kanggo krupuk
• ing piring karo sayuran

Apa maneh, sampeyan bisa nggawe salmon asap panas ing omah yen sampeyan duwe perokok dhewe.

Miwiti kanthi ngobati fillet ing uyah paling ora 4 jam. Sabanjure, patine garing lan lebokake ing perokok ing 225 ° F (107 ° C) nganti tekan suhu internal 145 ° F (63 ° C). Sampeyan bisa ngawasi suhu kanthi nggunakake termometer daging.

Sampeyan bisa seneng salmon asap kanthi cara sing ora kaetung. Akeh wong seneng mangan ing celup utawa ing bagel, salad, lan pasta.

Intine

Salmon asap minangka iwak asin lan sing diombe kanthi kondhang amarga tekstur lemu lan rasa khas. Dikemas karo protein berkualitas tinggi, lemak omega-3 esensial, lan sawetara vitamin lan mineral.

Nanging, ngemot sodium sing akeh, lan macem-macem asap kadhemen bisa nambah risiko listeriosis.

Nanging, panganan sing asap iki bisa dadi tambahan sing sehat kanggo panganan nalika dipangan kanthi moderat.