Gelombang Mikro: Pitakon Sampeyan Wangsulan

Konten

• Apa sing kedadeyan karo panganan nalika masak ing gelombang mikro?
• Apa perubahan molekul, yen ana, sing kedadeyan panganan nalika gelombang mikro?
• Apa owah-owahan nutrisi, yen ana, sing kedadeyan panganan nalika gelombang mikro?
• Apa efek negatif saka panganan microwaving?
• Disaranake manawa tanduran sing diwenehi banyu gelombang mikro ora bakal tuwuh. Apa iki bener?
• Apa ana bedane sing bisa diukur ing antarane kompor utawa panganan sing wis masak oven lan panganan sing wis masak gelombang mikro?

Ing taun 1940-an, Percy Spencer ing Raytheon lagi nyoba magnetron - piranti sing ngasilake gelombang mikro - nalika dheweke ngerti ana permen sing ana ing kanthonge wis ilang.

Panemuan sing ora disengaja iki bakal nyebabake dheweke nggawe oven sing saiki wis dikenal minangka oven gelombang mikro modern. Pirang-pirang taun, piranti pawon iki wis dadi barang liyane sing ndadekake gaweyan njero omah dadi luwih gampang.

Nanging isih ana pitakon babagan keamanan oven microwave. Apa radiasi sing digunakake dening oven kasebut aman kanggo manungsa? Apa radiasi sing padha ngancurake nutrisi ing panganan? Lan kepiye sing sinau sing ditindakake kanggo tanduran sing menehi banyu panas digawe panas (luwih saka mengko)?

Kanggo mangsuli sawetara pitakon sing paling populer (lan meksa) ing sekitar gelombang mikro, kita takon pendapat saka telung profesional medis: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, ahli diet lan fisiologis olahraga sing wis terdaftar; Natalie Butler, RD, LD, ahli diet terdaftar; lan Karen Gill, MD, dokter anak.

Mangkene sing dikandhakake.

Apa sing kedadeyan karo panganan nalika masak ing gelombang mikro?

Natalie Olsen: Gelombang mikro minangka salah sawijining radiasi elektromagnetik sing nonionisasi lan digunakake kanggo panas panganan kanthi cepet. Dheweke nyebabake molekul dadi geter lan nambah energi termal (panas).

Miturut FDA, jinis radiasi iki ora duwe cukup energi kanggo ngalahake elektron saka atom. Iki beda karo radiasi pengion, sing bisa ngowahi atom lan molekul lan nyebabake kerusakan sel.

Natalie Butler: Gelombang radiasi elektromagnetik, utawa gelombang mikro, dikirimake karo tabung elektronik sing diarani magnetron. Gelombang iki diserap dening molekul banyu ing panganan, nyebabake [molekul] kedher kanthi cepet, nyebabake panganan panas.

Karen Gill: Oven gelombang mikro nggunakake gelombang elektromagnetik kanthi dawa lan frekuensi sing spesifik kanggo panas lan masak panganan. Gelombang iki target zat khusus, nggunakake energi kanggo ngasilake panas, lan umume banyu ing panganan sing dadi panas.

Apa perubahan molekul, yen ana, sing kedadeyan panganan nalika gelombang mikro?

ORA: Pangowahan molekul sing sithik banget bisa kedadeyan ing mikrowow, amarga gelombang energi sing mudhun sithik. Amarga dianggep gelombang nonionisasi, pangowahan kimia ing molekul ing panganan ora kedadeyan.

Nalika panganan digawe panas ing gelombang mikro, energi bakal diserap ing panganan, nyebabake ion ing panganan saya polarisasi lan muter [nyebabake] tabrakan mini. Iki sing ngasilake gesekan lan mula dadi panas. Mula, siji-sijine bahan kimia utawa fisik sing dadi panganan yaiku saiki dadi panas.

NB: Molekul banyu ing panganan gelombang mikro geter kanthi cepet nalika nyerep gelombang radiasi elektromagnetik. Panganan microwaved sing wis masak lan mateng bakal entuk tekstur karet, garing amarga gerakane cepet lan penguapan molekul banyu.

KG: Gelombang mikro nyebabake molekul banyu bisa obah kanthi cepet lan nyebabake gesekan ing antarane - ngasilake panas. Molekul banyu ngganti polaritas, sing diarani "flipping", kanggo nanggepi medan elektromagnetik sing digawe dening gelombang mikro. Sawise gelombang mikro dipateni, kolom energi ilang lan molekul banyu mandheg ganti polaritas.

Apa owah-owahan nutrisi, yen ana, sing kedadeyan panganan nalika gelombang mikro?

ORA: Yen digawe panas, sawetara nutrisi ing panganan bakal rusak, ora preduli manawa dimasak ing gelombang mikro, ing kompor, utawa ing oven. Ngandika, Harvard Health nyatakake panganan sing dimasak sajrone wektu sing paling sithik, lan nggunakake cairan sabisa, paling bisa nahan gizi. Gelombang mikro bisa ngrampungake, amarga iku cara masak sing luwih cepet.

Siji panaliten taun 2009 sing mbandhingake kerugian nutrisi saka macem-macem cara masak nemokake manawa griddling, memasak gelombang mikro, lan baking [minangka metode] sing ngasilake kerugian nutrisi lan antioksidan paling murah.

NB: Kandhungan banyu sajroning panganan gelombang mikro suda nalika saya panas. Nalika masak utawa mateng ing gelombang mikro, tekstur panganan bisa uga ora dikarepake. Protein bisa uga dadi karet, tekstur sing empuk empuk, lan panganan lembab dadi garing.

Kajaba iku, vitamin C minangka vitamin sing larut ing banyu lan luwih rentan tumrap degradasi dening masak gelombang mikro tinimbang masak konveksi. Nanging, nalika masak gelombang mikro bisa nyuda antioksidan (konsentrasi vitamin lan fitutrien saka tanduran tartamtu), bisa ngirit nutrisi liyane ing tanduran sing padha tinimbang cara masak liyane, kayata manggang utawa nggoreng.

Microwaving, uga bisa nyuda isi bakteri panganan, sing bisa dadi cara pasteurisasi lan keamanan panganan sing migunani. Contone, kubis abang microwaving luwih unggul tinimbang kukus kanggo nglindhungi nanging luwih elek nalika nyoba ngreksa vitamin C.

Microwaving luwih nglindhungi quercetin, flavonoid ing kembang kol, nanging luwih nglindhungi kaempferol, flavonoid sing beda, yen dibandhingake karo kukus.

Kajaba iku, papak microwave sing wis ditumbuk nganti 60 detik nemen nyegah konten allicin, senyawa antikanker sing kuat. Nanging, wis ditemokake yen sampeyan nyelehake papak sajrone 10 menit sawise diremuk, sebagian besar allicin dilindhungi sajrone masak gelombang mikro.

KG: Kabeh cara masak panganan nyebabake sawetara gizi ilang amarga dadi panas. Panganan mikrows apik kanggo nahan nutrisi amarga ora prelu nggunakake banyu ekstra (kayata nggodhok) lan koki panganan kanggo wektu sing suwe.

Sayuran cocog banget kanggo masak gelombang mikro, amarga akeh isi banyu lan mulane, masak kanthi cepet, tanpa mbutuhake banyu ekstra. Iki padha karo kukus, nanging luwih cepet.

Apa efek negatif saka panganan microwaving?

ORA: American Scientific nawakake panjelasan saka Anuradha Prakash, asisten profesor ing Departemen Ilmu Pangan lan Nutrisi ing Universitas Chapman, sing ujar ora ana bukti sing cukup kanggo ndhukung manawa kesehatan wong kena pengaruh negatif dening gelombang mikro.

Ditulis manawa, "kaya sing kita ngerteni, gelombang mikro ora duwe pengaruh nonthermal ing panganan." Kanthi tembung liyane, kajaba ngganti suhu panganan, ora ana pengaruh sing sithik.

NB: Kontainer plastik sing ana ing gelombang mikro bisa uga ngemot bahan kimia beracun ing panganan kasebut lan mula kudu dicegah - luwih becik nggunakake gelas. Kebocoran radiasi bisa uga ana ing gelombang mikro sing dirancang kanthi sithik, rusak, utawa lawas, mula priksa manawa paling ora nem inci saka gelombang mikro nalika masak.

KG: Ora ana efek jangka pendek utawa jangka panjang saka panganan microwaving. Risiko paling gedhe kanggo cairan microwaving utawa panganan sing isi banyu akeh yaiku bisa dadi panas ora rata utawa suhu sing dhuwur banget.

Tansah aduk panganan lan cairan sawise microwaving lan sadurunge mriksa suhu. Uga pilih wadhah sing aman kanggo gelombang mikro kanggo dadi panas lan masak.

Disaranake manawa tanduran sing diwenehi banyu gelombang mikro ora bakal tuwuh. Apa iki bener?

ORA: Panaliten babagan wavers iki. Sawetara panliten nuduhake pengaruh tumrap tetanduran kanthi cara negatif nalika digunakake banyu gelombang mikro. Dituduhake manawa radiasi ing tanduran bisa mengaruhi ekspresi gen lan panguripane. Nanging, iki biasane katon karo radiasi pengion (utawa radiasi energi sing luwih dhuwur) [tinimbang] tinimbang radiasi sing dipancarkan dening gelombang mikro (nonionisasi, energi rendah).

NB: Proyek pameran ilmu asli sing nyinaoni efek banyu gelombang mikro ing tanduran dadi virus maneh ing taun 2008. Nganti saiki, banyu gelombang mikro isih dipertanyakan.

Banyu gelombang mikro wis dituduhake ing sawetara panliten kanggo nyatane nambah tuwuh lan germinasi winih tanduran, kaya dene wiji kacang pinus, dene pengaruhe beda karo tanduran liya, bisa uga amarga ana perubahan pH, fungsi mineral, lan mobilitas molekul banyu.

Panliten liyane uga nuduhake asil sing beda-beda ing konten klorofil tanduran: Sawetara tanduran wis nyuda warna lan isi klorofil nalika disiram banyu mikrowa, dene liyane sing wis akeh nambahake klorofil. Katon sawetara tanduran luwih sensitif marang radiasi gelombang mikro tinimbang liyane.

KG: Ora, iki ora akurat. Mitos iki wis sumebar pirang-pirang taun lan katon saka eksperimen sains bocah. Banyu sing wis digawe panas ing gelombang mikro banjur digawe adhem padha karo banyu sadurunge digawe panas.Ora ana pangowahan kekal ing struktur molekul banyu nalika digawe panas ing gelombang mikro.

Apa ana bedane sing bisa diukur ing antarane kompor utawa panganan sing wis masak oven lan panganan sing wis masak gelombang mikro?

ORA: Oven gelombang mikro duwe efisiensi masak sing luwih apik amarga sampeyan dadi panas saka njero ruangan, tinimbang ing njaba, kaya kompor utawa oven. Mula, prabédan utama panganan sing dimasak ing kompor utawa oven mungsuh gelombang mikro yaiku wektu masak.

Miturut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), panganan sing dimasak ing oven gelombang mikro uga aman lan duwe nilai gizi sing padha karo panganan sing dimasak ing kompor.

NB: Ya, bedane panganan sing dimasak ing gelombang mikro tinimbang cara liyane bisa diukur kanthi intensitas warna, tekstur, isi lembab, lan polifhenol utawa konten vitamin.

KG: Umumé, ora, ora ana. Jinis panganan sing sampeyan masak, jumlah banyu sing ditambahake kanggo masak, lan wadhah sing sampeyan gunakake kabeh bisa mengaruhi wektu masak lan gizi sing ilang sajrone masak.

Panganan gelombang mikro asring luwih sehat amarga kurang wektu masak lan kurang butuh lemak, minyak, utawa banyu sing dibutuhake kanggo masak.

Natalie Olsen minangka ahli diet lan ahli fisiologis sing ahli ing manajemen penyakit lan pencegahan penyakit. Dheweke fokus ing saldo pikiran lan awak kanthi pendekatan panganan sing utuh. Dheweke duwe loro gelar Sarjana Manajemen Kesehatan lan Kesehatan lan Dietetika, lan minangka fisiologis olahraga sing disertifikasi ACSM. Natalie kerja ing Apple minangka ahli diet kesehatan perusahaan, lan konsultasi ing pusat kesehatan holistik sing diarani Alive + Well, uga liwat bisnis dhewe ing Austin, Texas. Natalie wis dipilih ing antarane "Nutrisi Paling Apik ing Austin" dening Majalah Austin Fit. Dheweke seneng ing njobo, hawa anget, nyoba resep lan restoran anyar, lan plancongan.

Natalie Butler, RDN, LD, minangka panganan sing seneng banget lan semangat kanggo nulungi wong-wong nemokake kekuwatan kanggo nyenyet, panganan nyata kanthi negesake panganan sing akeh ditandur. Dheweke lulus saka Universitas Stephen F. Austin State ing Texas wétan lan khusus kanggo pencegahan penyakit nemen lan manajemen uga diet eliminasi lan kesehatan lingkungan. Dheweke ahli diet perusahaan kanggo Apple, Inc., ing Austin, Texas, lan uga ngatur praktik pribadine dhewe, Nutrbynatalie.com. Papan sing nyenengake yaiku pawon, kebon, lan ruangan sing apik, lan dheweke seneng mulang bocah loro kanggo masak, kebon, aktif, lan nikmati urip sehat.

Dr. Karen Gill minangka dokter anak. Dheweke lulus saka Universitas California Kidul. Keahliane kalebu nyusoni, nutrisi, nyegah obesitas, lan masalah turu lan bocah ing bocah. Dheweke dadi ketua Departemen Pediatrik ing Rumah Sakit Peringatan Woodland. Dheweke dadi reseptor klinis ing Universitas California, Davis, sing mulang siswa ing program asisten dokter. Dheweke saiki praktek ing Pusat Kesehatan Neighborhood Mission, nglayani warga Latino ing distrik Mission ing San Francisco.