Apa Nitrat lan Nitrit ing Panganan Mbebayani?

Konten

• Apa sing diarani nitrat lan nitrit?
• Ing endi ditemokake nitrat lan nitrit
• Kepiye nitrat mengaruhi tekanan getih lan kesehatan jantung
• Apa nitrat bisa ngasilake kinerja fisik?
• Risiko nitrat lan nitrit
• Cara nyilikake paparan nitrosamin
• Intine

Nitrat lan nitrit minangka senyawa sing kedadeyan alami ing awak manungsa lan sawetara panganan, kayata sayuran. Pabrikan uga nambahake panganan sing diolah, kayata daging babi, kanggo ngreksa lan nggawe luwih awet.

Ing sawetara wujud, nitrat lan nitrit bisa mbebayani. Nanging, bisa uga duwe mupangat kesehatan.

Artikel iki nyemak nitrat lan nitrit ing panganan.

Apa sing diarani nitrat lan nitrit?

Nitrat lan nitrit minangka rong jinis senyawa.

Nitrat (NO3) kalebu siji atom nitrogen lan telung atom oksigen. Nitrit (NO2) kalebu siji atom nitrogen lan rong atom oksigen.

Nitrat cukup inert, tegese stabil lan ora bisa owah lan nyebabake cilaka.

Nanging, bakteri ing tutuk utawa enzim ing awak bisa diowahi dadi nitrit, lan iki bisa mbebayani.

Dadi, nitrit bisa malih dadi:

• oksida nitrat, sing ono gunane kanggo awak
• nitrosamin, sing bisa mbebayani

Ana informasi luwih lengkap babagan ing ngisor iki.

Pabrikan nambah nitrit ing daging kanggo ngreksa. Dheweke dadi sebab kenapa daging sing ditambani wungu utawa abang. Ing daging, nitrit dadi oksida nitrat. Iki ditanggepi karo protein ing daging, ngganti warna lan mbantu ngreksa. (1).

Tanpa nitrit lan aditif liyane, daging bakal dadi coklat cepet.

Nitrat lan nitrit minangka senyawa sing kasusun saka atom nitrogen lan oksigen. Nitrat bisa malih dadi nitrit, sing banjur bisa wujud oksida nitrat (apik) utawa nitrosamin (ala).

Ing endi ditemokake nitrat lan nitrit

Produsen panganan asring nambah nitrat lan nitrit menyang daging olahan, kayata daging babi, ham, sosis, lan asu panas.

Senyawa sing ditambahake iki mbantu:

• nyegah tuwuh bakteri sing mbebayani
• nambahake rasa asin
• nambah tampilan daging kanthi menehi warna abang utawa jambon

Asupan daging olahan sing akeh bisa nambah risiko kanker ing saluran pencernaan. Sawetara wong percaya manawa nitrat lan nitrit dadi sebab tambah risiko (2,).

Nanging, nitrat lan nitrit uga alami ing sayuran, sing bisa nyuda risiko kanker lan penyakit liyane (, 5).

Nyatane, miturut sawijining panaliten, masarakat entuk udakara 80% nitrat panganan saka sayuran ().

Awak uga ngasilake nitrat lan nggawe ludah (7, 8).

Nitrat lan nitrit sirkulasi saka sistem pencernaan menyang getih, banjur menyang saliva, lan bali menyang sistem pencernaan ().

Bisa uga migunani kanggo njaga kesehatan awak, amarga katon minangka antimikroba ing sistem pencernaan. Dheweke bisa mbantu mateni bakteri, kayata Salmonella (, ).

Dheweke uga bisa malih dadi oksida nitrat (NO), molekul sinyal penting ().

Nitrat uga alami ing banyu. Ing sawetara wilayah, panggunaan pupuk bisa nyebabake akeh nitrat sing bisa mbebayani bocah. Amarga alasan iki, pejabat kesehatan ngatur tingkat nitrat ing banyu ngombe ().

Nitrat ana ing daging sing wis diproses lan jumlah panganan sing luwih gedhe kaya sayuran. Uga kedadeyan ing banyu sing ngombe, lan awak manungsa uga ngasilake nitrat.

Kepiye nitrat mengaruhi tekanan getih lan kesehatan jantung

Ing sawetara kahanan, nitrit kelangan atom oksigen. Banjur, dadi oksida nitrat, molekul penting.

Nitric oxide (NO) duwe macem-macem fungsi ing awak. Bisa beracun kanthi jumlah akeh, nanging uga bisa nglindhungi awak (14).

Sing paling penting, yaiku molekul sinyal. Mlaku liwat tembok arteri lan ngirim sinyal menyang sel otot cilik ing sekitar arteri, supaya santai ().

Nalika sel kasebut santai, pembuluh getih saya lega, lan tekanan getih mudhun.

Nitroglycerin minangka obat sing ngemot nitrat. Penyedia layanan kesehatan digunakake kanggo ngobati gagal jantung lan kondisi liyane ().

Nitroglycerin bisa nyegah utawa mbalikke angina, jinis nyeri dada sing kedadeyan nalika otot jantung ora cukup oksigen amarga aliran getih kurang.

Nitrat lan nitrit panganan uga bisa malih dadi oksida nitrat, nambah pembuluh getih, lan tekanan darah ngisor ().

Panliten nuduhake manawa panganan sing akeh nitrat lan nitrit, kayata jus bit utawa jus bit, bisa nyuda tekanan getih. Ing sawijining panliten, tekanan getih mudhun nganti 4-10 mm / Hg sajrone sawetara jam (,,).

Tekanan getih dhuwur minangka faktor risiko utama penyakit jantung lan stroke, kahanan umum sing bisa ngancam nyawa.

Ing awak, nitrit bisa malih dadi oksida nitrat (NO), sawijining molekul sinyal sing nyebabake pembuluh getih saya lega lan nyuda tekanan getih.

Apa nitrat bisa ngasilake kinerja fisik?

Penelitian nuduhake manawa nitrat bisa nambah kinerja fisik, utamane sajrone olahraga ketahanan intensitas dhuwur.

Sawetara wong asring nggunakake jus bit utawa beetroot kanggo tujuan iki, amarga isine nitrat sing akeh.

Alesan kanggo ningkatake kinerja fisik bisa uga amarga nitrat nambah efisiensi mitokondria. Mitokondria minangka bagean saka sel sing ngasilake energi ().

Sawetara panliten nuduhake yen bit beetroot bisa nyuda biaya oksigen olahraga kanthi 5,4%, nambah wektu nganti kesel nalika mlaku 15%, lan ningkatake kinerja sprinting 4% (,,).

Penelitian nuduhake manawa nitrat lan nitrit panganan bisa ningkatake kinerja fisik, utamane sajrone olahraga ketahanan intensitas dhuwur.

Risiko nitrat lan nitrit

Nitrat lan nitrit minangka senyawa penting, nanging bisa mbebayani yen mbentuk nitrosamin. Nitrosamin bisa dibentuk yen sampeyan masak nitrat utawa nitrit nalika panas banget. (25).

Ana macem-macem jinis nitrosamin, lan akeh sing bisa nambah risiko kanker. (26).

Nitrosamin minangka sawetara karsinogen utama ing asap rokok, kayata.

Bacon, asu panas, lan daging sing diolah bisa ngemot natrium nitrit sing luwih dhuwur. Dheweke uga protein sing akeh, sing kasusun saka asam amino. Nalika kena panas banget, kombinasi iki nggawe kahanan sing sampurna kanggo mbentuk nitrosamin ().

Nanging, masak sayuran iku ora bisa ngasilake nitrosamin. Wong arang masak sayuran kanthi panas sing dhuwur banget, lan ora ngemot protein sing akeh.

Nalika nitrit lan asam amino ana, senyawa karsinogenik sing diarani nitrosamin bisa wujud sajrone masak kanthi panas sing dhuwur.

Cara nyilikake paparan nitrosamin

Pabrikan kudu matesi jumlah nitrit sing digunakake ing daging sing diproses miturut ukum, amarga bebaya sing ditrapake nitrosamin.

Dheweke uga kudu nambah vitamin C, sing nyegah pembentukan nitrosamin ().

Daging olahan sing sampeyan mangan saiki ngemot kurang nitrit tinimbang sawetara dekade kepungkur.

Sampeyan bisa nyuda resiko kena paparan nitrosamin kanthi milih pilihan nalika tuku daging sing diolah, kayata daging babi.

Sawetara toko adol daging sing berkualitas tanpa nitrat. Bahan-bahan kasebut kudu nuduhake yen daging babi ora duwe aditif tingkat dhuwur sing ngemot nitrat.

Sampeyan kudu mriksa label kanggo:

• natrium nitrat (E251)
• natrium nitrit (E250)
• kalium nitrat (E252)
• kalium nitrit (E249)

Sampeyan kudu mriksa bahan kasebut. Sawetara cara alami lan organik kanggo nglestarekake daging, kayata uyah celery, bisa ngemot nitrat. Asile, sawetara daging sing "bebas nitrat" ​​bisa ngemot luwih akeh nitrat tinimbang daging babi konvensional (29).

Kanggo mesthekake yen entuk daging sing kurang nitrat, sampeyan bisa nyoba ing ngisor iki:

• Tuku lokal yen bisa utawa saka pasar petani.
• Temokake panyedhiya daging babi saka babi sing dipakani suketan.
• Goreng utawa masak daging babi ing geni sing luwih dawa supaya luwih suwe lan aja nganti kobong.

Siji panaliten sing luwih lawas nuduhake manawa masak daging babi ing gelombang mikro minangka cara paling apik kanggo minimalake pembentukan nitrosamin (30).

Mangkene video kanthi instruksi cara nindakake iki.

Nitrat minangka jinis pengawet, lan daging sing kurang nitrat bisa uga ora suwene. Sampeyan bisa ngreksa luwih suwe kanthi beku.

Sampeyan bisa nyuda resiko kena nitrosamin kanthi milih produk daging sing diolah kanthi aditif sing kurang saka nitrat.

Intine

Nitrat lan nitrit minangka senyawa sing kedadeyan alami ing awak manungsa lan sawetara panganan. Dheweke uga ditambahake ing panganan olahan tartamtu kanggo nambah umur.

Dheweke bisa malih dadi oksida nitrat, nambah pembuluh getih sampeyan, lan meksa getih mudhun. Kajaba iku, bisa nambah kinerja fisik.

Nanging, nitrosamin senyawa karsinogenik bisa wujud yen sampeyan masak nitrat utawa nitrit ing panas sing dhuwur, sing bisa uga duwe risiko kesehatan.

Amarga ana peraturan sing ketat, saiki ora ana akeh nitrit ing panganan olahan, amarga pabrike kudu matesi jumlah sing digunakake.

Sampeyan bisa nyuda risiko kena nitrosamine kanthi sinau label kanthi tliti nalika blanja daging olahan kanggo golek produk kanthi aditif winates utawa ora ana sing ngemot nitrat.