Singkong: Mupangate lan Bebaya

Konten

• Apa singkong?
• Ngemot Nutrisi Kunci Sawetara
• Pangolahan Cassava Nyuda Nilai Nutrisi
• Dhuwur Kalori
• Dhuwur Pati Tahan
• Ngemot Antinutrien
• Bisa Nduwe pengaruh Mbebayani ing Sawetara Kahanan
• Cara Nggawe Cassava luwih Aman kanggo Konsumsi
• Cara Nggunakake Cassava
• Garis Ngisor

Ubi kayu minangka sayuran oyot sing akeh dikonsumsi ing negara berkembang. Nyedhiyakake sawetara nutrisi penting lan pati tahan, sing bisa uga ana mupangat kesehatan.

Saliyane, singkong bisa nduwe pengaruh mbebayani, apamaneh yen dipangan mentah lan akeh.

Artikel iki bakal nemokake sifat unik singkong kanggo nemtokake manawa panganan sehat lan aman kanggo sampeyan kalebu ing panganan.

Apa singkong?

Ubi kayu minangka sayur-sayuran utawa umbi-umbi rempah-rempah. Asli saka Amerika Selatan, sumber kalori lan karbohidrat utama kanggo wong ing negara berkembang.

Tuwuh ing wilayah tropis ing jagad iki amarga bisa tahan ing kahanan sing tuwuh angel - nyatane minangka salah sawijining panen sing paling tahan toleransi ().

Ing Amerika Serikat, singkong asring diarani yuca lan bisa uga diarani manioc utawa arrowroot Brasil.

Bagean singkong sing paling umum dikonsumsi yaiku oyot, sing serba guna. Bisa dipangan kabeh, parut utawa digiling dadi glepung kanggo nggawe roti lan krupuk.

Kajaba iku, oyod singkong kondhang minangka bahan baku sing digunakake kanggo ngasilake tapioka lan garri, produk sing padha karo tapioka.

Individu sing alergi panganan asring entuk manfaat saka nggunakake oy singkong sajrone masak lan panggang amarga bebas gluten, tanpa biji-bijian lan tanpa kacang.

Salah sawijining cathetan penting yaiku oyot singkong kudu dimasak sadurunge dipangan. Ubi kayu mentah bisa dadi racun, sing bakal dibahas ing bab sabanjure.

Ubi kayu minangka sayuran oyot serbaguna sing dikonsumsi ing pirang-pirang wilayah. Kudu dimasak sadurunge dipangan.

Ngemot Nutrisi Kunci Sawetara

A 3,5-ons (100-gram) ROOT saka singkong nggodhok ngemot 112 kalori. 98% kasebut kalebu saka karbohidrat lan sisane kalebu protein lan lemak.

Sajian iki uga nyedhiyakake serat, uga sawetara vitamin lan mineral (2).

Nutrisi ing ngisor iki ditemokake ing 3,5 ons (100 gram) singkong rebus (2):

• Kalori: 112
• Karbohidrat: 27 gram
• Serat: 1 gram
• Tiamin: 20% saka RDI
• Fosfor: 5% saka RDI
• Kalsium: 2% saka RDI
• Riboflavin: 2% saka RDI

ROOT singkong sing wis godhok uga ngemot zat besi, vitamin C lan niasinin (2).

Umume, profil nutrisi singkong ora bisa ditemokake. Sanajan nyedhiyakake sawetara vitamin lan mineral, jumlahe minimal.

Ana akeh sayuran oyot liyane sing bisa dipangan sing bakal menehi nutrisi luwih akeh - bit lan ubi jalar, dadi loro.

Ubi kayu minangka sumber karbohidrat sing penting lan uga nyedhiyakake sithik serat, vitamin lan mineral.

Pangolahan Cassava Nyuda Nilai Nutrisi

Ngolah singkong kanthi cara ngupas, nyincang lan mateng, nyuda nyuda gizi (2).

Iki amarga akeh vitamin lan mineral sing rusak amarga diproses, uga sebagian besar serat lan pati tahan (2).

Mula, bentuk singkong sing luwih populer - diproses kayata tapioca lan garri - duwe gizi sing winates banget.

Contone, 1 ons (28 gram) mutiara tapioka ora nyedhiyakake apa-apa kajaba kalori lan sawetara mineral (3).

ROOT singkong sing umob minangka salah sawijining cara masak sing wis ditampilake kanggo nahan sebagian besar nutrisi, kajaba karo vitamin C, sing sensitif panas lan gampang bocor menyang banyu (2).

Nalika singkong ngemot sawetara nutrisi, cara pangolahan nyuda nutrisi kanthi nyata kanthi ngancurake vitamin lan mineral.

Dhuwur Kalori

Singkong ngemot 112 kalori saben 3,5 gram (100 gram) porsi, sing cukup dhuwur dibandhingake karo sayuran oyot liyane (2).

Contone, sajian ubi sing padha nyedhiyakake 76 kalori, lan bit sing padha mung nyedhiyakake 44 (4, 5).

Iki sing nggawe singkong sing penting banget kanggo negara berkembang, amarga iku sumber kalori (2) sing penting.

Nanging, jumlah kalori sing akeh bisa uga luwih mbebayani tinimbang umume masarakat.

Ngonsumsi panganan kalori kanthi rutin digandhengake karo bobot awak lan obesitas, mula nganggo singkong kanthi moderat lan bagean sing cukup (,). Ukuran porsi sing cocog yaiku udakara 1 / 3-1 / 2 cangkir (73-113 gram).

Singkong ngemot macem-macem kalori, mula nganggo moderat lan ukuran bagean sing cocog.

Dhuwur Pati Tahan

Ubi kayu katahan tahan tinggi, jinis pati sing ngliwati pencernaan lan duwe sifat sing padha karo serat larut.

Ngonsumsi panganan sing akeh tahan pati bisa uga duwe sawetara mupangat kanggo kesehatan umume ().

Kaping pisanan, pati resisten menehi bakteri sing migunani ing usus, sing bisa nyuda inflamasi lan ningkatake kesehatan pencernaan (,).

Pati resisten uga wis ditliti babagan kemampuan menehi kontribusi kanggo kesehatan metabolisme sing luwih apik lan nyuda risiko obesitas lan diabetes tipe 2.

Iki amarga potensial kanggo nambah kontrol gula getih, saliyane kanggo menehi peran kanggo ningkatake rasa kenyang lan nyuda napsu (,,,).

Mupangate pati resisten janjeni, nanging penting kanggo dicathet manawa akeh cara pangolahan bisa uga nyuda kandungan pati tahan ubi kayu (14, 15).

Produk sing digawe saka singkong, kayata glepung, cenderung pati luwih tahan luwih murah tinimbang oyod singkong sing wis dimasak banjur digawe adhem kanthi bentuk (14, 15).

Kava ing kabeh bentuk kalebu pati tahan, sing misuwur amarga perane kanggo nyegah kahanan metabolisme tartamtu lan ningkatake kesehatan usus.

Ngemot Antinutrien

Salah sawijining kelemahan utama singkong yaiku kandungan antinutrien.

Antinutrien minangka senyawa tanduran sing bisa ngganggu pencernaan lan nyegah panyerapan vitamin lan mineral ing awak.

Iki ora dadi masalah kanggo umume wong sing sehat, nanging efeke kudu dielingi.

Dheweke luwih bisa nyebabake populasi sing duwe risiko kekurangan gizi. Apike, iki kalebu populasi sing gumantung ing singkong minangka panganan pokok.

Ing ngisor iki antinutrien paling penting sing ditemokake ing singkong:

• Saponin: Antioksidan sing bisa duwe kekurangan, kayata nyuda panyerapan sawetara vitamin lan mineral ().
• Phytate: Antinutrisi iki bisa ngganggu penyerapan magnesium, kalsium, zat besi lan seng (2,).
• Tandan: Dikenal kanggo nyuda pencernaan protein lan ngganggu penyerapan zat besi, seng, tembaga lan tiamin (2).

Efek antinutrien luwih misuwur nalika dikonsumsi kanthi asring lan minangka bagean saka panganan sing kurang nutrisi.

Anggere sampeyan mung ngombe ubi kayu ing kadang-kadang, antinutrisi ora kudu dadi sebab utama kuwatir.

Nyatane, ing sawetara kahanan, antinutrisi kayata tanin lan saponin bisa uga duwe efek kesehatan sing nguntungake (18,,).

Antinutrisi ing singkong bisa ngganggu penyerapan sawetara vitamin lan mineral lan bisa uga nyebabake gangguan pencernaan. Iki utamane dadi perhatian masarakat sing ngandelake singkong minangka panganan pokok.

Bisa Nduwe pengaruh Mbebayani ing Sawetara Kahanan

Singkong bisa uga mbebayani yen dikonsumsi mentah, kanthi jumlah akeh utawa nalika disiyapake kanthi ora bener.

Iki amarga singkong mentah ngemot bahan kimia sing diarani glikosida sianogenik, sing bisa ngeculake sianida ing awak nalika dikonsumsi ().

Yen asring dipangan, iki bakal nambah risiko keracunan sianida, sing bisa ngganggu fungsi tiroid lan saraf. Digandhengake karo kelumpuhan lan karusakan organ, lan bisa nyebabake (,).

Wong-wong sing duwe status gizi sing kurang lan asupan protein kurang cenderung ngalami efek kasebut, amarga protein mbantu nyisihake awak sianida ().

Pramila keracunan sianida saka singkong dadi keprihatinan sing luwih gedhe kanggo wong-wong sing urip ing negara berkembang. Akeh wong ing negara kasebut nandhang kekurangan protein lan gumantung saka singkong minangka sumber kalori ().

Apa maneh, ing sawetara wilayah ing jagad iki, singkong ditampilake kanggo nresep bahan kimia sing mbebayani saka lemah, kayata arsenik lan kadmium. Iki bisa nambah risiko kanker kanggo wong-wong sing gumantung saka singkong minangka panganan pokok ().

Konsumsi singkong sing asring digandhengake karo keracunan sianida, luwih-luwih yen dikonsumsi mentah lan disiapake kanthi ora bener.

Cara Nggawe Cassava luwih Aman kanggo Konsumsi

Ubi kayu umume aman yen disiyapake kanthi bener lan dipangan sok-sok kanthi jumlah moderat. Ukuran porsi sing cukup udakara 1/1-1 / 2 gelas.

Mangkene sawetara cara kanggo nggawe ubi kayu luwih aman kanggo dikonsumsi (,):

• Pil iku: Kulit oyot singkong ngemot sebagian besar senyawa sing ngasilake sianida.
• Rendhem: Rendaman ubi kayu kanthi dicelupake ing banyu sajrone 48-60 jam sadurunge masak lan dipangan bisa nyuda bahan kimia sing mbebayani sing ana ing njero.
• Masak iku: Amarga bahan kimia sing mbebayani ditemokake ing singkong mentah, mula kudu dimasak kanthi mateng - contone, nggodhok, dipanggang utawa dipanggang.
• Masangake karo protein: Mangan sawetara protein bebarengan karo singkong bisa migunani, amarga protein mbantu nyisihake awak sianida beracun ().
• Jaga panganan sing seimbang: Sampeyan bisa nyegah efek samping saka singkong kanthi nyakup macem-macem panganan ing panganan lan ora ngandelake minangka sumber nutrisi tunggal.

Penting, dicathet yen produk sing digawe saka oyod singkong, kayata glepung singkong lan ubi kayu, ora ngemot senyawa sing nyebabake sianida lan aman kanggo dikonsumsi manungsa.

Sampeyan bisa nggawe singkong luwih aman kanggo dikonsumsi kanthi sawetara strategi, kalebu nggunakake metode persiyapan tartamtu lan ngonsumsi nganggo bagean sing cukup.

Cara Nggunakake Cassava

Ana macem-macem cara kanggo nggabungake singkong menyang panganan.

Sampeyan bisa nyiyapake sawetara cemilan lan piring kanthi oyot dhewe. Biasane diiris banjur dipanggang utawa dipanggang, padha karo cara nyiyapake kentang.

Kajaba iku, oyod singkong bisa ditumbuk utawa dicampur karo tumis, omelet lan sup. Uga kadang dadi glepung lan digunakake ing roti lan krupuk.

Sampeyan uga bisa ngrasakake kanthi bentuk tapioka, yaiku pati sing diekstrak saka akar singkong liwat proses ngumbah lan nyemprot.

Tapioca umume digunakake minangka kenthel kanggo puding, pai lan sup.

Ubi kayu biasane digunakake kanthi cara sing padha karo ubi kentang lan nambah tambahan kanggo sajian apa wae. Uga bisa digiling dadi glepung utawa dinikmati kanthi bentuk tapioka.

Garis Ngisor

Ubi kayu ngemot sawetara sipat sing sehat, nanging efek negatife bisa nguntungake.

Ora mung kalori lan antinutrien sing dhuwur - bisa nyebabake keracunan sianida nalika disiapake kanthi ora bener utawa dikonsumsi kanthi jumlah akeh.

Sanajan umume dadi keprihatinan tumrap wong sing ngandelake singkong minangka panganan pokok, isih kudu dielingi.

Kajaba iku, produk saka singkong kayata ubi kayu lan garri wis diproses cukup kanggo mbusak bahan kimia beracun lan ora mbebayani kanggo dikonsumsi.

Umume, singkong iku dudu panganan sing kudu dadi panganan rutin. Yen sampeyan wis mangan, nyiyapake kanthi bener lan mangan ing bagean sing cukup.