Apa Madu Apa Dadi Ala? Apa Sampeyan Kudu Ngerti

Konten

• Apa Sayang?
• Napa Madu Bisa Suwe Suwe
• Gula Kandhungan Dhuwur banget lan Kurang Kelembapan
• Iki Asam
• Tawon Nduwe Enzim Khusus sing Nolak Wutah Bakteri
• Kapan Madu Dadi Ala?
• Bisa Kontaminasi
• Bisa ngemot senyawa toksik
• Bisa Lacur
• Bisa disimpen kanthi ora bener
• Bisa Ngristal lan Ngilangi Suwe-suwe
• Cara Simpen lan Nangani Madu kanthi bener
• Garis Ngisor

Madu minangka salah sawijining pemanis paling tuwa sing dikonsumsi manungsa, kanthi panggunaan kacathet wiwit taun 5.500 SM. Uga dikabarake duwe sifat khusus lan tahan lama.

Akeh wong sing krungu guci madu ditemokake ing kuburan Mesir kuno, isih kepenak dipangan nalika dina disegel.

Crita kasebut nggawe akeh wong percaya yen madu ora bakal saya ala.

Nanging apa pancen bener?

Artikel iki nyelidiki kenapa madu bisa tahan suwe, lan apa sing bisa nyebabake dadi elek.

Apa Sayang?

Madu minangka zat alami sing legi, diprodhuksi dening lebah saka nektar utawa sekresi tanduran (1,).

Tawon kasebut nyedhot nektar kembang, dicampur karo saliva lan enzim lan simpen ing karung madu. Banjur ditinggalake ing sarang kanggo mateng lan digunakake minangka panganan ().

Amarga komposisi madu gumantung karo spesies lebah uga tanduran lan kembang sing digunakake, bisa beda-beda rasa lan warna, saka bening lan ora ana warna nganti kuning tuwa (1).

Madu kalebu udakara 80% gula lan banyu ora luwih saka 18%. Jumlah sing tepat ditemtokake dening spesies tawon, tanduran, cuaca lan asor uga pangolahan (1).

Uga ngemot asam organik kayata asam glukonat, sing tanggung jawab kanggo rasa asam khas. Kajaba iku, serbuk sari sing ditemokake ing madu sing ora disaring ngemot protein, enzim, asam amino lan vitamin (1) sing sithik banget.

Nutrisi, siji-sijine nutrisi sing penting ing madu yaiku gula, kanthi 17,2 gram lan 65 kalori saben sendok (21 gram) (3).

Uga ana jejak mineral, kayata kalium, utamane ing varietas sing luwih peteng, sanajan jumlahe sithik banget supaya ora cocog karo nutrisi (1).

Madu minangka panganan sing diprodhuksi dening lebah saka nektar tanduran. Gula iki akeh lan ngemot jejak bahan-bahan liyane kayata asam organik, kalium, protein, enzim lan vitamin.

Napa Madu Bisa Suwe Suwe

Madu nduweni sawetara sifat khusus sing bisa suwe banget, kalebu gula sing akeh lan kadar asor sing asor, asem asam lan enzim antimikroba sing diprodhuksi dening tawon.

Gula Kandhungan Dhuwur banget lan Kurang Kelembapan

Madu kalebu udakara 80% gula, sing bisa nyegah tuwuhing akeh jinis mikroba kayata bakteri lan jamur ().

Kandhungan gula sing dhuwur tegese tekanan osmosis ing madu iku akeh banget. Iki nyebabake banyu mili metu saka sel mikroba, mandheg tuwuh lan reproduksi (, 5).

Kajaba iku, sanajan ngemot udakara 17-18% banyu, kegiyatan banyu ing madu asor banget ().

Iki tegese gula gegandhengan karo molekul banyu mula ora bisa digunakake dening mikroorganisme lan ora ana fermentasi utawa risak madu (, 5).

Kajaba iku, amarga madu cukup kandhel, oksigen ora gampang larut. Iki maneh, ngalangi akeh jinis mikroba supaya ora tuwuh utawa ngasilake ().

Iki Asam

PH madu kalebu saka 3,4 nganti 6,1, kanthi rata-rata pH 3,9, sing cukup asam. Alesan utamane yaiku anané asam glukonat, sing diasilake sajrone masak nectar (, 5).

Wiwitane, dianggep lingkungan asam asam madu tanggung jawab kanggo nyegah tuwuhing mikroba. Nanging, panliten mbandhingake varietas kanthi nilai pH ngisor lan luwih dhuwur ora nemokake prabédan signifikan ing kegiyatan antimikroba (5).

Nanging, kanggo bakteri tartamtu kayata C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus lan Salmonella, lingkungan asam mesthi musuhan lan ngalangi tuwuhinge (5).

Nyatane, madu efektif banget kanggo mateni jinis bakteri, mula digunakake kanggo ngobong luka lan tukak kanggo nyegah lan ngobati infeksi (,).

Tawon Nduwe Enzim Khusus sing Nolak Wutah Bakteri

Sajrone produksi madu, lebah nggawe enzim sing diarani glukosa oksidase menyang nektar kanggo ngreksa madu (1, 5).

Nalika madu mateng, glukosa oksidase ngowahi gula dadi asam glukonat lan uga ngasilake senyawa sing diarani hidrogen peroksida (5).

Hidrogen peroksida iki dikira nyumbang kanggo sifat antibakteri saka madu lan mbantu nyegah tuwuhing mikroorganisme (1, 5).

Kajaba iku, madu ditemokake ngemot macem-macem senyawa liyane kayata polifenol, flavonoid, metilgiloksil, lebah peptida lan agen antibakteri liyane, sing uga bisa nambah kualitas antimikroba ().

Madu nduweni kandungan gula lan kandungan lembab sing akeh. Asam lan ngemot hidrogen peroksida zat antibakteri. Telung fitur kasebut minangka madu sing disimpen kanthi suwe.

Kapan Madu Dadi Ala?

Sanajan sifat antimikroba madu, bisa uga mati utawa nyebabake penyakit ing kahanan tartamtu. Iki kalebu kontaminasi, laku jina, panyimpenan lan degradasi sing salah sawayah-wayah.

Bisa Kontaminasi

Mikroba sing ana ing madu kalebu bakteri, ragi lan cetakan. Iki bisa teka saka serbuk sari, saluran pencernaan, lebu, udara, rereget lan kembang ().

Amarga sifat antimikroba madu, organisme iki biasane mung ditemokake kanthi jumlah sithik lan ora bisa multiply, tegese ora bisa dadi masalah kesehatan ().

Nanging, spora neurotoxin C. botulinum ditemokake ing 5-15% conto madu kanthi jumlah sithik ().

Umume ora mbebayani kanggo wong diwasa, nanging bayi ing umur ora bisa, ing kasus sing jarang, bisa ngalami botulisme bayi sing bisa nyebabake kerusakan sistem saraf, kelumpuhan lan gagal napas. Mula, madu ora cocog kanggo klompok umur enom iki,,, 9).

Kajaba iku, akeh mikroorganisme ing madu bisa nuduhake kontaminasi sekunder sajrone diproses saka manungsa, peralatan, kontainer, angin, bledug, serangga, kewan lan banyu ().

Bisa ngemot senyawa toksik

Nalika tawon nglumpukake nektar saka jinis kembang tartamtu, racun-racun tanduran bisa ditransfer menyang madu ().

Tuladha sing misuwur yaiku "madu gila," sing disebabake dening grayanotoxin ing nektar saka Rhododendron ponticum lan Azalea pontica. Madu sing digawe saka tanduran iki bisa nyebabake pusing, mual lan masalah irama jantung utawa tekanan getih (,,).

Kajaba iku, zat sing dikenal minangka hydroxymethylfurfural (HMF) diproduksi sajrone proses lan tuwa madu ().

Nalika sawetara panliten nemokake efek negatif saka HMF tumrap kesehatan kayata kerusakan sel lan DNA, panliten liyane uga nglaporake sawetara fitur positif kayata antioksidan, anti-alergi lan anti-inflamasi ().

Nanging, disaranake supaya produk rampung ngemot ora luwih saka 40 mg HMF per kilogram madu (,).

Bisa Lacur

Madu minangka panganan larang regane kanggo ngasilake.

Kaya ngono, wis dadi target tumindak culika sajrone pirang-pirang taun. Adulterasi nuduhake nambah pemanis murah kanggo nambah volume lan nyuda biaya.

Kanggo produksi murah, tawon bisa diwenehi sirup gula saka jagung, gula tebu lan gula bit utawa sirup gula bisa langsung ditambahake ing produk rampung (14, 15).

Kajaba iku, kanggo nyepetake pangolahan, madu bisa dipanen sadurunge mateng, ngasilake kadar banyu sing luwih dhuwur lan ora aman (15).

Biasane, tawon nyimpen madu ing sarang lan dehidrasi nganti kurang saka 18% banyu. Yen madu dipaneni luwih awal, mula banyu bisa luwih saka 25%. Iki nyebabake risiko fermentasi lan rasa ora enak sing luwih akeh (15).

Bisa disimpen kanthi ora bener

Yen madu disimpen kanthi ora bener, bisa uga ilang sawetara sifat antimikroba, dadi terkontaminasi utawa wiwit mudhun.

Yen dibukak utawa disegel kanthi ora bener, isi banyu bisa wiwit munggah ing level paling aman 18%, nambah risiko fermentasi.

Kajaba iku, toples utawa wadhah sing mbukak bisa ngidini madu dadi terkontaminasi mikroba saka lingkungan sekitar. Iki bisa tuwuh yen kandungan banyu dadi gedhe banget.

Pemanasan madu ing suhu sing dhuwur uga bisa menehi efek negatif kanthi nyepetake degradasi warna lan rasa uga nambah konten HMF (16).

Bisa Ngristal lan Ngilangi Suwe-suwe

Sanajan disimpen kanthi bener, cukup normal yen madu bakal mengkristal.

Iku amarga ngemot gula luwih akeh tinimbang sing bisa dibubarake. Ora ateges wis elek nanging prosese nyebabake sawetara pangowahan (1).

Madu kristalisasi dadi luwih putih lan warnane luwih cerah. Uga dadi luwih legap tinimbang jelas, lan bisa uga katon grainy (1).

Aman dipangan. Nanging, banyu diluncurake sajrone proses kristalisasi, sing nambah risiko fermentasi (1, 17).

Kajaba iku, madu sing disimpen suwe saya suwe saya peteng lan wiwit ilang aroma lan rasane. Sanajan iki dudu risiko kesehatan, bisa uga ora enak utawa nyenengake.

Madu bisa dadi ala nalika wis kontaminasi, yen lebah nglumpukake nektar saka tanduran beracun tartamtu lan yen diapusi utawa disimpen kanthi ora bener. Kristalisasi minangka proses sing kedadeyan alami lan umume ora ateges madu sampeyan wis elek.

Cara Simpen lan Nangani Madu kanthi bener

Kanggo mupangatake paling dawa saka sifat-sifat madu sing dawa, sampeyan kudu nyimpen kanthi bener.

Faktor utama panyimpenan yaiku ngontrol kelembapan. Yen kakehan banyu ing madu, risiko fermentasi saya mundhak lan bisa uga elek.

Mangkene sawetara tips babagan praktik panyimpenan paling apik (18):

• Simpen ing wadhah udara: Kendi utawa botol sing dituku ing toko, wadhah kaca lan wadhah baja tahan karat kanthi tutup udara bisa cocog.
• Tetep ing area sing adhem lan garing: Madu pancen kudu disimpen ing sangisoré 50 ° F (10 ° C). Nanging, disimpen ing suhu ruangan sing adhem antarane 50-70 ° F (10-20 ° C) umume ok.
• Kulkas: Madu bisa disimpen ing kulkas yen disenengi, nanging bisa luwih cepet dadi luwih padhet lan dadi luwih padhet.
• Anget yen dikristal: Yen madu mengkristal, sampeyan bisa bali dadi cair kanthi anget lan aduk kanthi lembut. Nanging, aja kakehan panas utawa godhok amarga bakal mudhun warna lan rasane.
• Aja kontaminasi: Aja nganti kontaminasi madu nganggo peralatan sing reged kayata pisau utawa sendok, sing bisa nambah bakteri, ragi lan cetakan.
• Yen ora mangu, buwang: Yen madu sampeyan wis kepenak, umpluk utawa sampeyan ngerteni akeh banyu gratis, luwih becik dibuwang.

Elinga yen macem-macem jinis madu bisa uga beda lan beda rasane. Kanggo instruksi panyimpenan tartamtu, deleng sing dicithak ing label produk sampeyan dhewe.

Madu kudu disimpen ing wadhah udara ing area sing adhem lan garing. Paling penting kanggo matesi jumlah kelembapan sing bisa mlebu ing kontainer amarga kandungan banyu sing luwih dhuwur nambah risiko fermentasi.

Garis Ngisor

Madu minangka panganan sing enak lan legi, kalebu macem-macem rasa lan warna, gumantung saka ing endi sing digawe.

Amarga kandungan gula lan banyu sing sithik, uga asine pH lan sifat antimikroba, madu bisa tetep seger nganti pirang-pirang taun, puluhan taun utawa malah luwih dawa.

Nanging, ing kahanan tartamtu, bisa uga elek utawa ilang daya tarik.

Madu bisa uga kena kontaminasi bakteri, ragi, jamur utawa cetakan, sanajan biasane ora bakal ngasilake jumlah sing akeh. Iki uga ngemot senyawa beracun saka tanduran tartamtu utawa bisa diapusi karo pemanis utawa pangolahan sing kurang apik.

Kajaba iku, madu sing disimpen kanthi salah ora bakal tahan suwene. Mula, kudu tetep ditutup ing wadhah kedhot ing papan sing asri lan asri.

Kanthi tuku madu saka pemasok sing terkenal lan nyimpen kanthi bener, bisa dinikmati kanthi aman nganti pirang-pirang taun.