5 Unsur Sampeyan Kudu Nggawe Panganan Nyenengake

Konten

• Umami
• Tekstur
• Asam Padhang
• Lemak Sehat
• panas
• Review kanggo

Pracaya utawa ora, nggawe panganan sing paling apik, kualitas level koki luwih saka mung nggawe rasa lan mambu sing enak. "Rasa uga kalebu emosi babagan panganan sing ana gandhengane karo tekstur, warna, bentuk, lan swarane," ujare Nik Sharma, panulis Persamaan Rasa (Tuku, $ 32, amazon.com). "Apa sing ditetepake minangka enak iku sejatine kombinasi unsur sing digabungake ing siji pengalaman sing luar biasa."

Tambah limang unsur kasebut - umami, tekstur, asam cerah, lemak sehat, lan panas - kanggo nggawe dinamis lengkap menyang sajian apa wae, wiwit cemilan nganti panganan multi-kursus. Sampeyan ora mung bakal ngesanake wong liya, nanging sampeyan bakal luwih puas saben-saben.

Umami

ICYDK, umami minangka rasa kaping lima (kajaba saka asin, manis, kecut, lan pait), tembung Jepang sing nggambarake rasa daging utawa gurih. Nanging kedadean khusus sing diarani sinergi umami kedadeyan nalika rong utawa luwih bahan gabung lan ngasilake efek sing luwih gedhe tinimbang sing bakal ditindakake, ujare Sharma. Kanggo entuk, gabungke rumput laut kaya kombu utawa nori karo jamur shiitake kanggo duduh kaldu vegetarian sing enak banget. Utawa nambahake rasa bawang putih lan bawang bombay kanthi tumis jahe, tempel tomat, miso, teri, utawa kecap.

Tekstur

"Tutuk bosen yen ngalami tekstur sing padha bola-bali," ujare Sharma. Klebu sawetara sing beda kontras ing sajian - kayata krim, kenyel, lan renyah. Pikirake bahan-bahan seger, sing uga menehi sentuhan pungkasan nalika sampeyan lapis ing ndhuwur panganan. "Bawang bawang, bawang merah, lan kacang sing disigar kaya pistachio, almond, lan kacang nambah tekstur lan dadi hiasan," ujare. Utawa ganti smoothie dadi mangkuk smoothie lan ndhuwur nganggo granola sing renyah lan yoghurt Yunani sing krem.

Asam Padhang

"Asam ngganti persepsi rasa," ujare Sharma. "Kualitas sing padhang bisa nggawe panganan rasane menarik, luwih bernuansa, lan luwih urip." Kanggo nggunakake kekuwatan asam, aduk sendok teh molada delima menyang saos tomat krasan, jarene. Utawa gabungke asam jawa karo jeruk nipis lan sentuhan pemanis, kaya madu, lan gunakake kanggo ndhuwur salad utawa aduk dadi duduh kaldu. Aja bumbu sajian nganggo uyah, coba jeruk jeruk. Asam nyuda kebutuhan kanggo uyah, ujare Sharma. (Gegandhengan: Resep jeruk sing gurih lan padhang iki bakal menehi semangat maneh nalika Wis Mangsa)

Lemak Sehat

Nambah sawetara lemak, kaya gerimis minyak zaitun, ngetokake rasa ing sajian, ujare Sharma. "Sawetara ilmuwan nglumpukake data sing nuduhake manawa lemak bisa dadi rasa utama sing nomer enem, diarani oleogustus," jarene. Lemak uga nggawa tekstur sing nyenengake kanggo panganan sampeyan. Lan duwe mupangat kesehatan: Lemak mbantu awak nyedhot vitamin larut lemak, kaya vitamin A ing wortel. Salah sawijining lemak favorit Sharma yaiku ghee - aka butter sing diklarifikasi. "Panganan sing dimasak nganggo ghee bakal nyerep cathetan kacang lan karamel," ujare Sharma. Ganti lenga zaitun ing sajian apa wae.

panas

Chiles ora mung cara kanggo menehi fieriness kanggo pangan. Jahe, bawang putih, bawang, lan horseradish bisa uga padha, ujare Sharma. Salah sawijining persiapan sing arep ditindakake: toum, bumbu Timur Tengah. Kanggo nggawe, bawang putih dilebokake ing prosesor pangan nganti disigar, tambahake jus lemon seger, banjur gantian nambahake banyu es lan lenga nganti saos emulsif lan kenthel. Gulung sendok menyang keju wedhus kanggo disebar ing crostini utawa sayuran panggang paling ndhuwur.

Majalah Shape, edisi November 2020

Review kanggo