Panganan Bebas Gluten ing Restoran Bisa Ora *Bebas Gluten, Miturut Panaliten Anyar

Konten

• Review kanggo

Arep mangan karo alergi gluten biyen dadi ora nyaman, nanging saiki, panganan sing bebas gluten ana ing endi wae. Sepira kerepe sampeyan maca menu restoran lan nemokake huruf "GF" sing ditulis ing jejere item tartamtu?

Dadi, label kasebut bisa uga ora akurat banget.

A sinau anyar diterbitake ing American Journal of Gastroenterology nemokake yen luwih saka separo pizza 'bebas gluten' lan panganan pasta sing disajikake ing restoran bisa uga ngemot lem. Ora mung iku, nanging udakara sepertiga saka kabeh mesthine panganan restoran tanpa gluten bisa uga duwe jumlah tilak gluten, miturut panemuan panliten kasebut.

"Masalah kontaminasi gluten sing wis dicurigai ing panganan restoran sing wis dilaporake para pasien bisa uga ana kasunyatane," pangarang peneliti senior, Benjamin Lebwohl MD, direktur riset klinis ing Pusat Penyakit Celiac ing Rumah Sakit Presbyterian New York lan Universitas Columbia Pusat Kesehatan ing New York City, ujar Reuters.

Kanggo sinau, peneliti ngumpulake data saka Nima, sensor gluten portabel. Sajrone 18 wulan, 804 wong nggunakake piranti kasebut lan nyoba 5,624 panganan sing diiklanake tanpa gluten ing restoran ing sekitar A.S. (gegandhengan: Cara Ngatasi Alergi Panganan ing Acara Sosial)

Sawise nganalisa data, peneliti nemokake yen gluten ana ing 32 persen panganan "bebas gluten" sakabèhé, 51 persen conto pasta sing dilabeli GF, lan 53 persen saka piring pizza sing dilabeli GF. (Asil uga nuduhake yen gluten ditemokake ing 27 persen sarapan lan 34 persen nedha bengi-kabeh dipasarake ing restoran minangka bebas gluten.

Apa sing bisa nyebabake kontaminasi iki? "Yen pizza tanpa gluten dilebokake ing oven kanthi pizza sing ana lem, partikel aerosolisasi bisa kontak karo pizza tanpa lem," ujare Dr. Lebwtold Reuters. "Lan bisa uga yen masak pasta tanpa gluten ing pot banyu sing mentas digunakake kanggo pasta sing ngemot gluten bisa nyebabake kontaminasi."

Jumlah gluten sing ditemokake ing tes kasebut isih dikurangi, mula bisa uga ora dianggep penting. Nanging kanggo sing ngalami alergi gluten lan / utawa penyakit celiac, bisa dadi kahanan sing luwih serius. Malah serpihan lem bisa nyebabake kerusakan usus parah kanggo wong sing duwe kahanan kasebut, mula label panganan sing ora bener mesthi nambah sawetara panji abang. (Deleng: Bentenane Nyata Alergi Pangan lan Intoleransi Panganan)

Yen wis dingerteni, perlu dielingi yen riset iki ora ana watesan. "Masyarakat nyoba apa sing pengin dites," ujare Dr. Lebwohl Reuters. "Lan pangguna milih asil sing bakal diunggah menyang perusahaan. Bisa uga ngunggah asil sing paling kaget. Dadi, temuan ora ateges 32 persen panganan ora aman." (Gegandhengan: Rencana Makan Bebas Gluten Cocog kanggo Wong sing Penyakit Celiac)

Ora kanggo sebutno, Nima, piranti sing digunakake kanggo ngumpulake asil, luwih sensitif. Nalika FDA nganggep panganan sing kurang saka 20 bagean per juta (ppm) bebas gluten, Nima bisa ndeteksi level paling kurang limang nganti 10 ppm, ujare Dr. Lebwohl Reuters. Umume wong sing duwe alergi sing ngancam nyawa mesthi ngerti babagan iki lan wis luwih ati-ati nalika ngonsumsi panganan sing diklaim bebas gluten. (Gegandhengan: Mandy Moore Nuduhake Cara Ngatur Sensitivitas Gluten parah)

Apa panemuan kasebut bakal nyebabake peraturan sing luwih ketat kanggo restoran isih dadi TBD, nanging riset iki mesthi menehi kesadaran babagan pedoman sing saiki ana. Nganti wektu iku, yen sampeyan takon apa sampeyan bisa dipercaya label tanpa gluten lan nandhang alergi gluten utawa penyakit celiac sing serius, luwih becik sampeyan ora duwe ati-ati.

Review kanggo