Apa Makanan Cetakan Mbebayani? Ora Tansah

Konten

• Apa Jamur?
• Panganan sing Bisa Kontaminasi Cetakan?
• Panganan Umum sing Bisa Tuwuh Cetakan
• Bakteri Uga Bisa Kontaminasi Panganan
• Apa sing kudu ditindakake yen sampeyan nemokake cetakan ing panganan
• Panganan Sampeyan Bisa Nglunasi
• Panganan Sampeyan Kudu Dibuwang
• Cetakan Digunakake Kanggo Nggawe Panganan tartamtu
• Cetakan Bisa ngasilake Mycotoxins
• Mikotoksin bisa uga ana ing pirang-pirang panganan
• Cetakan Bisa nyebabake Reaksi Alergi
• Kepiye Sampeyan Bisa Ngindhari Panganan Saka Akeh Cetakan?
• Garis Ngisor

Rusak panganan asring disebabake cetakan.

Panganan mouldy duwe rasa lan tekstur sing ora dikarepake lan bisa uga ana bintik-bintik kabur sing ijo utawa putih.

Mung pikirane mangan panganan sing ora cetakan ngasilake akeh wong.

Nalika sawetara jinis cetakan bisa ngasilake racun-racun sing mbebayani, jinis liyane digunakake kanggo ngasilake panganan tartamtu, kalebu sawetara keju.

Artikel iki kudu mriksa cetakan panganan apa sejatine ora apik kanggo sampeyan.

Apa Jamur?

Cetakan minangka jinis jamur sing wujud struktur kaya multiselular.

Biasane katon ing mripat manungsa yen tuwuh ing panganan, lan ngowahi tampilan panganan. Panganan kasebut bisa dadi alus lan ganti warna, lan cethane dhewe bisa alus, kabur utawa duwe tekstur sing mbledug.

Iki ngasilake spora sing menehi warna, sing biasane ijo, putih, ireng utawa abu-abu. Panganan mouldy uga rasane cukup khas, kayadene rereget basah. Kajaba iku, panganan cetakan bisa mambu "mati."

Sanajan cetakan mung katon ing permukaan, oyot bisa uga ana ing njero panganan. Cetakan butuh bahan organik sing lembab lan anget kanggo tuwuh, mula panganan asring dadi lingkungan sing sampurna.

Ewu macem-macem jinis cetakan ana lan meh ditemokake ing endi wae ing lingkungan kasebut. Sampeyan bisa ujar manawa cetakan minangka cara daur ulang alam.

Saliyane kasedhiya ing panganan, bisa uga ditemokake ing jero ruangan kanthi kahanan lembab (1).

Tujuan utama teknik pelestarian panganan umum, kayata pickling, pembekuan lan pangatusan, yaiku kanggo mungkasi tuwuhing jamur, uga mikroba sing nyebabake kerusakan panganan.

Ringkesan:Jamur minangka jinis jamur sing ditemokake ing endi wae. Owahi tampilan, rasa lan tekstur panganan sing tuwuh, dadi bosok.

Panganan sing Bisa Kontaminasi Cetakan?

Cetakan bisa tuwuh ing meh kabeh panganan.

Yen jarene, sawetara jinis panganan luwih cenderung tuwuh cetakan tinimbang liyane.

Panganan seger kanthi kandungan banyu inggil banget. Saliyane, pengawet nyuda kemungkinan tuwuhing cetakan, uga tuwuh mikroorganisme ().

Cetakan ora mung tuwuh ing panganan ing omah. Bisa tuwuh sajrone proses produksi panganan uga kalebu kalebu panen, panen, panyimpenan utawa pangolahan ().

Panganan Umum sing Bisa Tuwuh Cetakan

Ing ngisor iki sawetara panganan umum sing disenengi jamur:

• Woh-wohan: Kalebu stroberi, jeruk, anggur, apel lan raspberry
• Sayuran: Kalebu tomat, mrico lonceng, kembang kol lan wortel
• Roti: Apamaneh yen ora ngemot pengawet
• Keju: Varietas alus lan alus

Cetakan uga bisa tuwuh ing panganan liya, kalebu daging, kacang, susu lan panganan olahan.

Umume cetakan butuh oksigen kanggo urip, mula biasane ora subur yen oksigen diwatesi. Nanging, cetakan bisa tuwuh kanthi gampang ing panganan sing wis dikemas ing kemasan kedap udara sawise dibukak.

Umume cetakan uga butuh kelembapan supaya bisa urip, nanging jinis tartamtu sing diarani cetakan xerofilik bisa uga tuwuh ing lingkungan sing asem lan asem. Cetakan Xerophilic kadang bisa ditemokake ing coklat, woh-wohan garing lan barang sing dipanggang (,,).

Bakteri Uga Bisa Kontaminasi Panganan

Ora mung cetakan sing bisa urip lan panganan. Bakteri sing ora katon bisa tuwuh bareng.

Bakteri bisa nyebabake penyakit panganan, kanthi gejala kalebu mual, diare lan mutah. Tingkat keruwetan penyakit kasebut gumantung saka jinis bakteri, jumlah sing dipangan lan kesehatan wong (1, 6).

Ringkesan:Cetakan bisa tuwuh ing panganan sing paling akeh. Panganan sing umume tuwuh jamur cenderung seger kanthi kandungan banyu sing akeh. Iki kalebu woh-wohan, sayuran, roti lan keju. Umume cetakan butuh kelembapan, nanging sawetara bisa urip subur ing panganan sing garing lan legi.

Apa sing kudu ditindakake yen sampeyan nemokake cetakan ing panganan

Umume, yen sampeyan nemokake cetakan ing panganan empuk, sampeyan kudu mbuwang.

Panganan empuk nduweni kandungan lembab sing dhuwur, mula jamur bisa tuwuh ing sangisore permukaan, sing angel dideteksi. Bakteri uga bisa tuwuh bebarengan.

Luwih gampang ngilangi cetakan saka panganan sing atos, kayata keju keras. Cukup dipotong bagean sing jamur. Umume, panganan sing abot utawa padhet ora gampang ditembus cetakan.

Nanging, yen panganan ditutupi karo cetakan sampeyan kudu mbuwang. Kajaba iku, yen sampeyan nemokake cetakan, aja diambu, amarga bisa nyebabake gangguan pernapasan.

Panganan Sampeyan Bisa Nglunasi

Panganan kasebut bisa digunakake yen cetakan ora dipotong (1):

• Woh-wohan lan sayuran sing kuat: Kayata apel, mrico lan wortel
• Keju atos: Kalorone cetakan kasebut dudu bagean saka pangolahan, kayata Parmesan, lan cetakan minangka bagean saka proses, kaya Gorgonzola
• Salami keras lan ham negara sing garing banget

Nalika nyopot cetakan saka panganan, potong paling ora 1 inci (2,5 cm) ing sakiwa tengen lan ngisor cetakan kasebut. Uga, ati-ati supaya ora nutul cetakan nganggo piso.

Panganan Sampeyan Kudu Dibuwang

Yen sampeyan nemokake cetakan ing barang kasebut, buwang (1):

• Woh-wohan lan sayuran sing empuk: Kayata stroberi, timun lan tomat.
• Keju sing empuk: Kaya keju kotej lan krim, uga keju sing wis dipotong, remuk lan diiris. Iki uga kalebu keju sing digawe nganggo cetakan, nanging diserang cetakan liyane sing dudu bagean saka proses manufaktur.
• Roti lan panggang: Cetakan bisa gampang tuwuh ing ngisor permukaan.
• Panganan sing wis dimasak: Kalebu kaserol, daging, pasta lan pari-parian.
• Jam lan jeli: Yen produk kasebut cetakan, bisa uga ngemot mikotoksin.
• Mentega kacang, kacang-kacangan lan kacang-kacangan: Produk sing diproses tanpa pengawet luwih berisiko tuwuh saka cetakan.
• Daging, daging babi, segawon panas
• Yogurt lan krim sing ora nguntungke

Ringkesan:Panganan empuk kanthi kadar lembab sing akeh umume umume cetakan. Sampeyan bisa ngilangi cetakan panganan sing angel utawa kuwat.

Cetakan Digunakake Kanggo Nggawe Panganan tartamtu

Cetakan ora mesthi ora disenengi ing panganan.

Penicillium minangka jinis cetakan sing digunakake kanggo ngasilake macem-macem jinis keju, kalebu keju biru, Gorgonzola, brie lan Camembert (,).

Galur sing digunakake kanggo nggawe keju iki bisa dipangan amarga ora bisa ngasilake mikotoksin sing mbebayani. Kondisi ing panggonane ing keju ora pas kanggo produksi mikotoksin (,).

Cetakan aman liyane yaiku cetakan koji, kalebu Aspergillus oryzae, sing digunakake kanggo fermentasi kedele kanggo digawe kecap. Iki uga digunakake kanggo nggawe cuka, uga omben-omben sing difermentasi, kalebu minuman Jepang ().

Perlu dielingi manawa sawetara cetakan ditambahake ing panganan tartamtu sajrone produksi kanggo ngasilake efek tartamtu, cetakan sing padha isih bisa ngrusak produk liyane.

Contone, Penicillium roqueforti digunakake kanggo nggawe keju biru, nanging bakal nyebabake rusak yen tuwuh ing keju seger utawa parut ().

Ringkesan: Perusahaan panganan nggunakake cetakan khusus kanggo nggawe keju, kecap, cuka lan minuman sing difermentasi. Cetakan kasebut aman kanggo dipangan, yen dikonsumsi minangka bagean saka panganan sing dituju lan ora bisa kontaminasi panganan liyane.

Cetakan Bisa ngasilake Mycotoxins

Cetakan bisa ngasilake bahan kimia beracun sing diarani mikotoksin. Iki bisa nyebabake penyakit lan uga pati, gumantung saka jumlah sing dikonsumsi, dawa paparan lan umur lan kesehatan individu ().

Keracunan akut kalebu gejala gastrointestinal kayata mutah lan diare, uga penyakit ati akut. Tingkat mikotoksin jangka panjang sing bisa nyuda sistem kekebalan awak lan bisa uga nyebabake kanker (,).

Kejabi kena pengaruh saka panganan sing wis kontaminasi, masarakat uga bisa kena kena infeksi utawa kontak kulit karo mikotoksin ing lingkungan ().

Sanajan tuwuh cetakan biasane jelas, mikotoksin dhewe ora bisa dideleng karo manungsa (14).

Salah sawijining mikotoksin sing paling umum, paling beracun lan paling ditliti yaiku aflatoxin. Iki minangka karsinogen sing dingerteni lan bisa nyebabake mati yen ing jumlah akeh. Kontaminasi aflatoxin luwih umum ing wilayah sing anget lan asring digandhengake karo kahanan kahanan garing ().

Aflatoxin, uga akeh mikotoksin liyane, stabil banget, mula bisa bertahan ing proses panganan. Mula, bisa uga ana ing panganan olahan, kayata butter kacang ().

Ringkesan:Cetakan bisa ngasilake mikotoksin sing bisa nyebabake penyakit lan pati. Aflatoxin, karsinogen sing misuwur, minangka mikotoksin sing paling beracun.

Mikotoksin bisa uga ana ing pirang-pirang panganan

Mikotoksin bisa ditemokake ing panganan amarga tanduran sing kontaminasi.

Kasunyatane, kontaminasi mikotoksin minangka masalah umum ing industri pertanian, amarga mikotoksin diprodhuksi kanthi cetakan. Nganti 25% panen gandum ing donya bisa uga kena kontaminasi mikotoksin ().

Macem-macem jinis panen bisa dadi kontaminasi, kalebu jagung, gandum, beras, kacang-kacangan, rempah-rempah, woh-wohan lan sayuran.

Sawetara faktor pengaruhe pembentukan mikotoksin. Contone, mangsa garing kekeselen tanduran, dadi luwih rentan marang kerusakan lan infestasi (,).

Produk kewan, kayata daging, susu lan endhog, uga bisa ngemot mikotoksin yen kewan mangan pakan sing kontaminasi. Panganan bisa uga terkontaminasi karo mikotoksin sajrone disimpen yen lingkungan panyimpenan cukup anget lan lembab (,).

Ing laporan saka Otoritas Keamanan Panganan Eropa (EFSA), 26% saka 40.000 conto macem-macem barang panganan sing ana mikotoksin. Nanging, jumlah conto sing ngluwihi wates ndhuwur sing aman kurang banget kanggo umume barang (16).

Tingkat paling dhuwur ditemokake ing kacang pistachios lan Brasil.

Luwih saka 21% kacang Brasil lan 19% pistachio sing diuji ngluwihi wates keamanan maksimum lan ora bakal mlebu pasar. Yen dibandhingake, ora ana panganan bayi lan mung 0,6% jagung sing ngluwihi wates keamanan (16).

Amarga pembentukan mikotoksin ora bisa dicegah kabeh, industri panganan wis nemtokake cara ngawasi. Tingkat mikotoksin ing panganan diatur kanthi ketat ing udakara 100 negara (,,).

Nalika sampeyan kena racun-racun kasebut sithik sajrone diet, tingkat kasebut ora ngluwihi wates sing aman. Yen sampeyan minangka individu sing sehat, bisa uga sampeyan ora bakal cilaka. Sayange, ora bisa ngindhari pajanan kabeh.

Lan sanajan cetakan bisa ngasilake racun-racun sing mbebayani kasebut, biasane ora kedadeyan nganti jamur wis diwasa lan kondisine pas - yaiku nalika panganan bosok. Dadi, nalika panganan ngemot racun-racun kasebut, sampeyan wis bisa mbuwang (18).

Ringkesan:Cetakan biasane ana ing alam lan bisa ditemokake ing pirang-pirang panganan. Tingkat mikotoksin ing panganan diatur kanthi ketat. Cetakan ngasilake racun-racun yen wis diwasa, nanging biasane kedadeyan sawise sampeyan buwang.

Cetakan Bisa nyebabake Reaksi Alergi

Sawetara wong duwe alergi pernapasan kanggo cetakan, lan ngombe panganan sing cetakan bisa uga nyebabake reaksi alergi marang wong kasebut.

Ora akeh riset ing topik iki, nanging wis ana sawetara studi kasus.

Ing sawetara kasus cilik, wong sing alergi marang cetakan nglaporake gejala alergi sawise mangan Quorn. Quorn minangka produk panganan sing digawe saka mikoprotein, utawa protein jamur, sing asale saka cetakan Venusatum Fusarium (, , , ).

Sanajan kedadeyan kasebut, ora perlu wong sing sehat supaya ora bisa Quorn.

Ing studi kasus liyane, pasien sing sensitif banget karo cetakan ngalami reaksi alergi sing serius sawise ngombe suplemen serbuk sari lebah sing terkontaminasi karo cetakan Alternaria lan Cladosporium ().

Ing kasus liyane, bocah enom alergi marang cetakan tilar donya sawise ngombe campuran pancake sing akeh kontaminasi karo jamur ().

Wong sing ora sensitif utawa alergi marang cetakan bisa uga ora kena pengaruh yen ora sengaja ngombe sithik.

Siji panliten nemokake manawa wong sing ora sensitif marang cetakan ngalami gejala sing luwih sithik tinimbang sing sensitif karo cetakan sawise ngonsumsi persiapan ekstrak cetakan campuran. Nanging, ora akeh pasinaon sing ana ing topik iki, mula luwih akeh paneliten ().

Ringkesan:Wong sing ngalami alergi pernapasan bisa ngalami reaksi alergi sawise cetakan ingesting. Perlu riset luwih lengkap babagan topik iki.

Kepiye Sampeyan Bisa Ngindhari Panganan Saka Akeh Cetakan?

Ana sawetara cara kanggo nyegah panganan dadi ora apik amarga tuwuh jamur.

Supaya papan panyimpenan panganan sampeyan dadi resik iku penting, amarga spora saka panganan sing cetakan bisa dibentuk ing kulkas utawa papan panyimpenan umum liyane. Penanganan sing bener uga penting.

Mangkene sawetara tips kanggo nyegah tuwuhing jamur ing panganan (1):

• Reresik kulkas kanthi rutin: Ngilangke njero saben sawetara wulan.
• Jaga kebersihan peralatan: Iki kalebu lemari, spons lan peralatan reresik liyane.
• Aja nganti produk sampeyan bosok: Panganan seger duwe umur winates. Tuku jumlah sethithik sekaligus lan gunakake sajrone sawetara dina.
• Supaya panganan sing gampang rusak bisa digawe adhem: Simpen panganan kanthi umur winates, kayata sayuran, ing kulkas, lan aja nganti luwih saka rong jam.
• Wadhah panyimpenan kudu resik lan ditutup kanthi apik: Gunakake wadhah sing resik nalika nyimpen panganan lan tutup supaya ora kena spora jamur ing udhara.
• Gunakake turahan panganan kanthi cepet: Mangan turahan sajrone telung nganti patang dina.
• Bekukan kanggo panyimpenan jangka panjang: Yen sampeyan ora rencanakake mangan panganan kasebut, lebokake ing beku.

Ringkesan:Kebersihan iku penting kanggo nyegah tuwuhing jamur. Priksa manawa sampeyan nyimpen panganan sing bisa rusak ing kulkas lan nangani kanthi bener.

Garis Ngisor

Cetakan ditemokake ing endi wae ing alam. Nalika wiwit tuwuh ing panganan, mula bosok.

Cetakan bisa ngasilake mikotoksin sing mbebayani ing kabeh jinis panganan, nanging tingkat mikotoksin diatur kanthi ketat. Paparan jumlah sithik bisa uga ora nyebabake wong sing sehat.

Uga, mikotoksin mung wujud nalika jamur wis diwasa. Nalika semana, sampeyan bisa uga wis mbuwang panganan.

Yen jarene, sampeyan kudu nyingkiri panganan sing jamur, luwih-luwih yen sampeyan duwe alergi ambegan kanggo cetakan.

Nanging, kanthi sengaja ngombe iku ora bakal nyebabake cilaka.