Abang utawa Putih: Apa Jenis Daging Babi?

Konten

• Bedane daging abang lan putih
• Klasifikasi ilmiah daging babi
• Klasifikasi kuliner daging babi
• Intine

Daging babi minangka daging sing paling dikonsumsi ing saindenging jagad (1).

Nanging, sanajan popularitas ing saindenging jagad, akeh wong sing ora yakin babagan klasifikasi sing bener.

Iku amarga sawetara diklasifikasikake minangka daging abang, dene sing liya dianggep daging putih.

Artikel iki mriksa apa daging babi iku daging putih utawa abang.

Bedane daging abang lan putih

Bedane utama warna daging abang lan putih yaiku jumlah myoglobin sing ditemokake ing otot kewan kasebut.

Myoglobin minangka protein ing jaringan otot sing kaiket karo oksigen supaya bisa digunakake kanggo energi.

Ing daging, myoglobin dadi pigmen utama sing tanggung jawab kanggo warnane, amarga ngasilake nada abang sing padhang nalika kontak karo oksigen (, 3).

Daging abang nduweni kandungan myoglobin sing luwih dhuwur tinimbang daging putih, sing mbedakake warnane.

Nanging, faktor sing beda bisa nyebabake warna daging, kayata umur kewan, spesies, jinis, diet, lan level kegiatan (3).

Contone, otot sing olahraga duwe konsentrasi myoglobin sing luwih dhuwur amarga mbutuhake oksigen luwih akeh supaya bisa digunakake. Iki tegese daging sing asale saka awake dhewe bakal luwih peteng.

Salajengipun, cara ngemas lan ngolah bisa nyebabake variasi warna daging (, 3).

Werna daging mentah sing paling luweh saka daging sapi, domba, daging babi, lan daging sapi kudu abang ceri, abang ceri tuwa, jambon semu abu-abu, lan jambon pucet. Minangka kanggo unggas mentah, bisa beda-beda saka putih bluish dadi kuning (3).

Myoglobin minangka protein sing tanggung jawab kanggo warna abang daging, lan dadi faktor utama nalika nggolongake daging abang lan putih. Daging abang luwih akeh myoglobin tinimbang daging putih.

Klasifikasi ilmiah daging babi

Miturut komunitas ilmiah lan pejabat panganan, kayata Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), daging babi diklasifikasikake minangka daging abang (1).

Ana rong sebab utama klasifikasi iki.

Kaping pisanan, daging babi duwe myoglobin luwih akeh tinimbang daging unggas lan iwak. Kaya mengkene, diklasifikasikake minangka daging abang sanajan ora duwe warna abang sing padhang - lan sanajan dadi luwih entheng nalika mateng.

Kapindho, amarga babi minangka kewan ingon-ingon, daging babi diklasifikasikake minangka ternak bebarengan karo daging sapi, wedhus, lan daging sapi, lan kabeh ternak dianggep daging abang.

Daging babi duwe myoglobin luwih akeh tinimbang unggas lan iwak. Mula, komunitas ilmiah lan pejabat panganan kaya USDA nggolongake dadi daging abang. Uga, miturut klasifikasi babi minangka ternak bebarengan karo kewan pertanian liyane, daging babi dianggep minangka daging abang.

Klasifikasi kuliner daging babi

Miturut tradhisi kuliner, istilah daging putih nuduhake daging kanthi warna pucat sadurunge lan sawise masak.

Mula, kanthi kuliner, daging babi diklasifikasikake minangka daging putih.

Apa maneh, kampanye sing diluncurake Dewan Pork Nasional - program sing disponsori dening layanan pemasaran pertanian USDA - bisa uga nguatake posisi iki (4).

Kampanye kasebut diwiwiti ing pungkasan taun 1980an minangka upaya promosi daging babi minangka alternatif daging tanpa lemak, lan dadi populer banget karo slogan, "Babi. Daging putih liyane. ”

Nanging, elinga yen target kampanye yaiku nambah permintaan konsumen kanggo potongan lemak daging babi sing luwih murah.

Tradisi kuliner nggolongake daging babi minangka daging putih amarga warnane pucat, sadurunge lan sawise masak.

Intine

Daging putih lan abang beda karo jumlah myoglobin, protein sing tanggung jawab kanggo warna daging.

Daging abang luwih akeh myoglobin tinimbang daging putih, lan isi myoglobin sing luwih dhuwur ngasilake warna daging sing luwih peteng.

Sanajan tradhisional kuliner nganggep daging babi minangka daging putih, iki minangka daging abang, amarga duwe myoglobin luwih akeh tinimbang unggas lan iwak.

Kajaba iku, minangka kewan ingon-ingon, daging babi diklasifikasikake minangka ternak, sing uga dianggep daging abang.

Sawetara potongan daging babi tanpa nutrisi padha karo pitik, sing nyebabake slogan, "Daging babi. Daging putih liyane. ”