Ketemu Koki Sushi Wanita sing Nggawe Plafon Kaca

Konten

• Review kanggo

Minangka salah sawijining koki sushi wanita, Oona Tempest kudu kerja kaping pindho supaya bisa entuk papane dadi pembangkit listrik ing mburi Sushi dening Bae ing New York.

Sajrone latihan ketat kanggo dadi koki sushi — utamane minangka wanita Amerika ing lapangan sing didominasi pria Jepang - Tempest, 27 taun, luwih saka 90 jam seminggu. Nalika dheweke sibuk ngrampungake alangan, dheweke uga ora sengaja nglawan kelainan otoimun sing diarani penyakit Hashimoto - ing endi awak nyerang kelenjar tiroid. Dheweke kesusu amarga lemes lan otot lan nyeri sendi — minangka bukti saka tenagine. "Aku krasa kesel kabeh wektu," ujare Tempest. "Nanging aku terus."

Sawise dheweke didiagnosa nandhang penyakit kasebut, koki kudu ndandani diet lan dadi bebas gluten. Pengalaman kasebut dadi tulang punggung MO Tempest kanggo Sushi dening Bae: Mangan kanggo ngrasakake kepenak.

"Minangka koki, tugasku kanggo ngurmati para tamu - saka perspektif perhotelan lan nggunakake bahan-bahan sing paling apik," ujare Tempest. Inspirasi konco roso dheweke, sanadyan, asalé saka segara, kang tansaya munggah cedhak nalika manggon ing pesisir ing Massachusetts.

Dina iki dheweke mangan panganan gedhe ing Sushi dening Bae, sing dibukak taun kepungkur. Nanging, ing omah, dheweke nyelehake apron koki lan nggawe prekara sing sederhana; nggarap shift 14 jam ora menehi dheweke luwih akeh wektu kanggo masak sajian sing rumit.

"Yen aku mung duwe bahan pantry, aku nggawe sup miso," ujare Tempest. "Aku mesthi duwe telung staples sing dadi dhasar kanggo duduh kaldu: pasta miso, kombu, lan katsuobushi, utawa serpihan bonito. Aku tetep kombu steeped ing banyu kadhemen ing kulkas; panganan adhem adhem nyegah rasa pait. Aku grate lobak daikon menyang sup lan nambah rumput laut sing diarani wakame. Kanggo nggawe rasane kaya panganan, aku mbuwang jamur, utamane enoki, sing renyah.

Yen ora, dheweke bakal nyemprot sayuran musiman kanthi minyak zaitun, garam, lan mrico ekstra-prawan Italia - sing prep sing sederhana "ndadekake rasa alami bisa katon," ujare Tempest. Cepet, sehat, lan enak suwene seminggu. "Iki sing dakkarepake saiki," ujare. "Sayuran amba utawa iwak kanggo sega."

Majalah Shape, edisi Januari/Februari 2020

Review kanggo