Apa Stevia minangka Pengganti Gula sing Apik? Keuntungan lan Kelemahan

Konten

• Apa stevia?
• Fakta nutrisi stevia
• Keuntungan lan kekurangan potensial
• Manfaat stevia
• Bisa nyebabake kerugian
• Apa luwih sehat tinimbang gula?
• Apa sulih gula sing apik?
• Intine

Stevia saya misuwur amarga alternatif gula tanpa kalori ing tanduran.

Akeh wong luwih seneng karo pemanis buatan kayata sucralose lan aspartam, amarga diekstrak saka tanduran tinimbang digawe ing laboratorium.

Uga ora ngemot karbohidrat lan ora nambah gula getih kanthi cepet, dadi populer ing kalangan penderita diabetes utawa kurang gula gula. Nanging, bisa uga ana sawetara kekurangan.

Artikel iki nyemak stevia, kalebu mupangate, kekurangan, lan potensi minangka pengganti gula.

Apa stevia?

Stevia minangka alternatif gula sing diekstrak saka godhong Stevia rebaudiana tanduran.

Godhong iki wis dinikmati amarga legi lan digunakake minangka obat herbal kanggo ngobati gula darah pirang-pirang atus taun ().

Rasane legi asale saka molekul steviol glikosida, sing ana 250-300 kali luwih legi tinimbang gula biasa ().

Kanggo nggawe pemanis stevia, glikosida kudu diekstrak saka godhong. Diwiwiti nganggo godhong garing sing wis direndhem ing banyu, prosese kaya ing ngisor iki ():

1. Partikel godhong disaring saka cairan.
2. Cairan kasebut diolah nganggo karbon aktif kanggo ngilangi bahan organik tambahan.
3. Cairan kasebut ngalami perawatan ijol-ijolan ion kanggo mbusak mineral lan logam.
4. Glikosida sing isih konsentrasi dadi resin.

Sing isih ana yaiku ekstrak godhong stevia klempakan, sing disemprot garing lan siap diproses dadi pemanis ().

Ekstrak kasebut biasane didol minangka cairan sing akeh konsentrasi utawa ing paket siji-kalorone, sing kalorone mung dibutuhake kanthi jumlah sithik kanggo gawe legi panganan utawa omben-omben.

Kasedhiya gula sing adhedhasar stevia uga kasedhiya. Produk kasebut ngemot pangisi kaya maltodextrin nanging nduweni volume lan kekuwatan sing padha karo gula, tanpa kalori utawa karbohidrat. Iki bisa digunakake minangka panggantos 1: 1 ing baking lan masak ().

Elinga manawa akeh produk stevia ngemot bahan tambahan, kayata pengisi, alkohol gula, pemanis liyane, lan rasa alami.

Yen sampeyan pengin ngindhari bahan kasebut, sampeyan kudu golek produk sing mung ngemot ekstrak stevia 100% ing label kasebut.

Fakta nutrisi stevia

Stevia ateges ora duwe kalori lan karbohidrat. Amarga luwih legi tinimbang gula, jumlah cilik sing digunakake ora nambah kalori utawa karbohidrat ing panganan ().

Sanajan godhong stevia ngemot macem-macem vitamin lan mineral, umume ilang nalika tanduran diolah dadi pemanis ().

Kajaba iku, amarga sawetara produk stevia ngemot bahan tambahan, isi nutrisi bisa beda-beda.

Godhong stevia bisa diolah dadi ekstrak stevia cair utawa bubuk, sing luwih legi tinimbang gula. Ekstrak kasebut biasane kalori lan karbohidrat lan mung ngemot jumlah mineral.

Keuntungan lan kekurangan potensial

Godhong Stevia wis digunakake kanggo keperluan obat pirang-pirang atus taun, lan ekstrak kasebut digandhengake karo penurunan gula darah lan lemak ing getih ing panliten kewan. Pemanis uga bisa mbantu nyuda bobot awak.

Nanging, ekstrak kasebut uga duweni potensi kekurangan.

Manfaat stevia

Sanajan pemanis sing umume anyar, stevia wis digandhengake karo sawetara mupangat kesehatan.

Amarga tanpa kalori, bisa mbantu ngilangi bobot nalika digunakake minangka panggantos gula biasa, sing nyedhiyakake udakara 45 kalori saben sendok (12 gram). Stevia uga bisa mbantu sampeyan tetep kebak kanthi kalori sing kurang ().

Ing panliten ing 31 wong diwasa, sing mangan cemilan 290 kalori sing digawe karo stevia mangan panganan sing padha ing panganan sabanjure karo sing mangan camilan 500 kalori sing digawe karo gula ().

Dheweke uga nglaporake tingkat kenyang sing padha, tegese klompok stevia duwe asupan kalori sing luwih murah nalika lagi ngrasakake kepenak ().

Kajaba iku, ing panelitian mouse, paparan steviol glycoside rebaudioside A nyebabake paningkatan sawetara hormon suppressing-suppressing ().

Pangamis uga bisa mbantu sampeyan ngatur gula getih.

Ing panliten ing 12 wong diwasa, sing mangan panganan cuci mulut klapa digawe 50% stevia lan 50% gula duwe 16% kadar gula getih sawise mangan tinimbang panganan panganan cuci mulut sing padha digawe karo 100% gula ().

Ing panelitian kewan, stevia kabukten bisa nambah sensitivitas tumrap insulin, hormon sing nyuda gula getih kanthi ngidinke dadi sel sing digunakake kanggo energi (,).

Apa maneh, sawetara panliten kewan wis ngubungake konsumsi stevia dadi trigliserida sing mudhun lan ningkatake kadar kolesterol HDL (apik), kalorone kena pengaruh risiko penyakit jantung sing nyuda (,,).

Bisa nyebabake kerugian

Sanajan stevia bisa uga menehi mupangat, uga bakal ngalami kekurangan.

Sanajan adhedhasar tetanduran lan bisa uga katon luwih alami tinimbang pemanis nol-kalori liyane, isih dadi produk sing apik banget. Campuran stevia asring ngemot pangisi tambahan kaya maltodextrin, sing ana gandhengane karo disregulasi bakteri usus sehat ().

Stevia dhewe uga bisa nyebabake bakteri usus. Ing panelitian tabung uji coba, rebaudioside A, salah sawijining glikosida steviol sing paling umum ing pemanis stevia, ngalangi tuwuhing bakteri usus sing nguntungake nganti 83% (,).

Kajaba iku, amarga luwih legi tinimbang gula, stevia dianggep dadi pemanis sing kuat. Sawetara peneliti percaya manawa pemanis sing kuat bisa nambah rasa seneng panganan legi (,).

Kajaba iku, akeh panliten observasional ora nemokake hubungane antara konsumsi pemanis nol-kalori lan paningkatan bobot awak, asupan kalori, utawa risiko diabetes tipe 2 (,).

Kajaba iku, stevia lan pemanis nol-kalori liyane isih bisa nyebabake respon insulin, mung amarga rasane legi, sanajan ora nambah kadar gula getih (,).

Elinga yen pemanis stevia mung kasedhiya saiki, riset babagan efek kesehatan jangka panjang diwatesi.

Stevia bisa mbantu ngatasi bobot lan kadar gula getih, lan panliten kewan nuduhake manawa bisa nambah faktor risiko penyakit jantung. Nanging, iki minangka pemanis intensif sing bisa mengaruhi kesehatan sampeyan kanthi negatif.

Apa luwih sehat tinimbang gula?

Stevia duwe kalori luwih sithik tinimbang gula lan uga duwe peran ing manajemen bobot kanthi mbantu sampeyan mangan kurang kalori.

Amarga ora duwe kalori lan karbohidrat, iki minangka alternatif gula sing apik kanggo wong sing diet rendah kalori utawa karbohidrat.

Ngganti gula karo stevia uga nyuda Glycemic Index (GI) panganan, tegese mengaruhi tingkat gula getih nganti luwih sithik (, ​​21).

Dene gula meja duwe GI 65 - kanthi 100 dadi GI paling dhuwur, nyebabake gula getih saya cepet - stevia ora ana sing nambah gula getih lan kanthi GI 0 ().

Gula lan macem-macem bentuk, kalebu sukrosa (gula meja) lan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS), wis ana gandhengane karo pembengkakan, obesitas, lan pangembangan kahanan kronis, kayata diabetes tipe 2 lan penyakit jantung (,,).

Mula, umume dianjurake kanggo matesi asupan gula tambahan. Kasunyatane, Pedoman Panganan kanggo wong Amerika nemtokake manawa gula sing ditambahake kudu luwih saka 10% kalori saben dina ().

Kanggo kesehatan lan kontrol gula getih sing optimal, jumlah iki kudu diwatesi luwih dawa ().

Amarga gula wis ana gandhengane karo efek kesehatan sing ora apik, ganti gula karo stevia bisa menehi saran. Nanging, efek jangka panjang stevia sing asring dikonsumsi durung dingerteni.

Sanajan nggunakake pemanis nol-kalori sing sithik bisa dadi cara sing sehat kanggo nyuda asupan gula, luwih becik nggunakake kurang gula lan luwih sithik pengganti gula ing umum lan mung milih sumber rasa manis alami, kayata woh-wohan, yen bisa.

Stevia duwe GI luwih murah tinimbang gula meja, lan nggunakake bisa uga cara sing sehat kanggo nyuda kalori lan nambah asupan gula. Gula sing ditambahake kudu diwatesi kurang saka 10% kalori saben dina.

Apa sulih gula sing apik?

Stevia saiki digunakake minangka sulih gula ing masakan omah lan pabrik panganan.

Nanging, salah sawijining masalah paling gedhe karo stevia yaiku rasa pait. Para ilmuwan panganan ngupayakake nggawe metode ekstraksi stevia lan proses anyar kanggo mbantu ngrampungake (,).

Menapa malih, gula ngalami proses unik sing diarani reaksi Maillard sajrone masak, sing ngidini panganan sing ngemot gula bisa karamel lan dadi coklat emas. Gula uga nambah struktur lan akeh kanggo barang sing dipanggang (30, 31).

Yen gula diganti stevia, barang panggang bisa uga ora duwe tampilan utawa rasane padha karo versi sing ana gula.

Sanajan ana masalah kasebut, stevia bisa digunakake ing panganan lan omben-omben minangka pengganti gula, sanajan campuran gula lan stevia biasane sing paling gampang ditrapake ing babagan rasa (, 21,,).

Nalika dipanggang nganggo stevia, luwih becik nggunakake panggantos gula adhedhasar stevia 1: 1. Nggunakake formulir sing luwih konsentrasi, kayata ekstrak cair, sampeyan kudu ngowahi jumlah bahan liya kanggo ngilangi kerugian sing akeh.

Stevia kadang-kadang duwe aftertaste pahit lan ora duwe kabeh sifat fisik gula sajrone masak. Nanging, sulih gula sing bisa ditrima lan rasane luwih apik nalika digunakake karo gula.

Intine

Stevia minangka pemanis, nol-kalori adhedhasar tetanduran.

Bisa nyuda asupan kalori nalika digunakake kanggo ngganti gula lan entuk manfaat kontrol gula getih lan kesehatan jantung. Nanging, mupangat kasebut durung bisa dibuktekake kanthi lengkap, lan riset babagan efek jangka panjang isih kurang.

Kanggo kesehatan sing optimal, gula lan stevia tetep minimal.