Mitos Mikotoksin: Bebener Babagan Cetakan ing Kopi

Konten

• Apa Mycotoxins?
• Jumlah Cetakan lan Mycotoxin sing Cilik Ditemokake ing Sawetara Kacang Kopi
• Petani Kopi Nggunakake Cara Khusus Kanggo Supaya Kandhungan Mycotoxin Kurang
• Garis Ngisor

Sanajan wis dhemit sadurunge, kopi iku sehat banget.

Isine antioksidan, lan akeh panliten ngelingi manawa konsumsi kopi biasa digandhengake karo risiko penyakit serius sing luwih murah. Sawetara riset malah nuduhake yen ngombe kopi bisa urip luwih dawa.

Nanging, wis ana bahan kimia sing bisa mbebayani - sing diarani mikotoksin - ing kopi.

Sawetara ujar manawa akeh kopi ing pasar sing terkontaminasi karo racun-racun kasebut, nyebabake sampeyan nggawe luwih elek lan nambah risiko penyakit.

Artikel iki nerangake manawa mikotoksin ing kopi minangka prekara sing kudu sampeyan prihatin.

Apa Mycotoxins?

Mycotoxins dibentuk dening cetakan - jamur cilik sing bisa tuwuh ing tanduran kayata biji-bijian lan biji kopi yen disimpen ora bener ().

Racun-racun iki bisa nyebabake keracunan nalika sampeyan ngonsumsi akeh banget ().

Dheweke uga bisa nyebabake masalah kesehatan kronis lan dadi penyebab kontaminasi cetakan njero ruangan, sing bisa dadi masalah ing bangunan sing lawas, lembab, lan kurang berventilasi ().

Sawetara bahan kimia sing diproduksi dening cetakan bisa nyebabake kesehatan sampeyan lan sawetara wis digunakake minangka obat-obatan farmasi.

Iki kalebu antibiotik penicillin, uga ergotamine, obat anti-migren sing uga bisa digunakake kanggo nyintesis hallucinogen LSD.

Ana macem-macem jinis mikotoksin sing ana, nanging sing paling cocog karo tanduran kopi yaiku aflatoxin B1 lan ochratoxin A.

Aflatoxin B1 minangka karsinogen sing dingerteni lan wis kabukten ngalami macem-macem efek sing mbebayani. Ochratoxin A wis kurang ditliti, nanging dipercaya minangka karsinogen sing lemah lan bisa mbebayani otak lan ginjel (3,).

Nanging, kudu dielingi manawa sampeyan rutin ngalami jejak zat-zat sing mbebayani, mula mikotoksin ora istimewa.

Apa maneh, mikotoksin dinetralisir dening ati lan ora akumulasi ing awak sajrone eksposur tetep kurang.

Ditambah maneh, paling ora 100 negara ing saindenging jagad iki ngatur tingkat senyawa kasebut - sanajan ana sing duwe standar sing luwih ketat tinimbang liyane ().

Mycotoxins minangka bahan kimia beracun sing diproduksi dening cetakan - jamur cilik sing ditemokake ing lingkungan.Cetakan lan mikotoksin bisa uga ana ing tanduran kayata biji-bijian lan biji kopi.

Jumlah Cetakan lan Mycotoxin sing Cilik Ditemokake ing Sawetara Kacang Kopi

Sawetara panliten nemokake tingkat mikotoksin sing bisa diukur ing biji kopi - panggang lan ora dibakar - uga kopi sing diseduh:

• 33% conto biji kopi ijo saka Brasil duwe ochratoxin A () sing kurang.
• 45% panganan kopi saka biji kopi sing kasedhiya kanthi komersial ngemot ochratoxin A ().
• Aflatoxin ditemokake ing biji kopi ijo, tingkat paling dhuwur ing kacang-kacangan tanpa kafein. Panggang nyuda tingkat nganti 42-55% (8).
• 27% kopi panggang ngemot ochratoxin A, nanging jumlah sing luwih dhuwur ditemokake ing cabai ().

Dadi, bukti nuduhake yen mikotoksin ana ing persentase akeh biji kopi lan dadi minuman final.

Nanging, levele adoh banget ing wates keamanan.

Sampeyan bisa ngerti, sampeyan bisa uga ora seneng karo ide yen duwe racun ing panganan utawa omben-omben. Nanging, elinga yen racun - kalebu mikotoksin - ana ing endi wae, dadi ora bisa ngindhari kabeh.

Miturut salah sawijining panaliten, meh kabeh jinis panganan bisa terkontaminasi karo mikotoksin, lan meh kabeh getih bisa uga diuji positif kanggo ochratoxin A. Uga ditemokake ing susu ibu manungsa (,).

Macem-macem panganan lan omben-omben liyane ngemot uga tingkat mikotoksin sing bisa diukur - nanging uga bisa ditampa, kayata biji-bijian, kismis, bir, anggur, coklat peteng, lan butter kacang (,).

Mula, sanajan sampeyan bisa ngombe lan nghirup macem-macem racun saben dina, sampeyan ora kena pengaruh yen jumlahe sithik.

Klaim yen mikotoksin tanggung jawab kanggo rasa pait kopi uga ora bener. Jumlah tanin ing kopi nemtokake rasa pait - bukti sing nuduhake yen mikotoksin ora ana gandhengane.

Tuku produk bermutu - yaiku kopi utawa panganan liyane - umume apike, nanging mbayar ekstra kanggo biji kopi tanpa mikotoksin umume mbuwang dhuwit.

Jejak mikotoksin ditemokake ing biji kopi, nanging jumlah kasebut ana ing sangisore wates keamanan lan kurang banget yen bisa migunani.

Petani Kopi Nggunakake Cara Khusus Kanggo Supaya Kandhungan Mycotoxin Kurang

Cetakan lan mikotoksin ing panganan ora ana sing anyar.

Masalah kasebut misuwur, lan petani kopi nemokake cara sing efisien kanggo ngatasi masalah kasebut.

Cara sing paling penting diarani pamrosesan teles, sing sacara efektif ngilangi sebagian besar cetakan lan mikotoksin (14).

Panggang kacang buncis uga mateni cetakan sing ngasilake mikotoksin. Miturut salah sawijining panliten, panggang bisa nyuda tingkat ochratoxin A kanthi 69-96% ().

Kualitas kopi dirating miturut sistem peringkat, lan anané cetakan utawa mikotoksin nyuda skor iki.

Apa maneh, panen dibuwang yen ngluwihi level tartamtu.

Malah kopi kanthi kualitas murah duwe tingkat sing luwih murah ing sangisore watesan keamanan sing ditemtokake dening panguwasa peraturan lan ngisor sangisore level sing ditampilake bisa nyebabake cilaka.

Ing panelitian ing Spanyol, eksposur okchatoxin A ing wong diwasa kira-kira mung 3% saka level maksimal sing dianggep aman dening Otoritas Keamanan Panganan Eropa (EFSA) ().

Panaliten liyane nuduhake yen 4 cangkir kopi saben dina mung nyedhiyakake 2% ochratoxin A paparan sing dianggep aman dening Organisasi Pangan lan Pertanian (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) (17).

Kopi Decaf cenderung luwih dhuwur ing mikotoksin, amarga kafein nyandhet tuwuhing cetakan. Kopi instan uga ngemot level sing luwih dhuwur. Nanging, level isih kurang kanggo kuatir ().

Tukang nggawe kopi ngerti banget babagan masalah mikotoksin lan nggunakake metode kaya proses basah kanggo nyuda tingkat senyawa kasebut.

Garis Ngisor

Mycotoxins ditemokake kanthi jumlah sithik ing macem-macem panganan, kalebu kopi.

Nanging, level kasebut kudu diawasi kanthi ketat dening para produsen lan pejabat keamanan pangan. Yen watesan keamanan wis ngluwihi, produk panganan kasebut dielingi maneh utawa dibuwang.

Panliten nuduhake manawa mupangat kopi isih luwih gedhe tinimbang sing negatif. Apa maneh, bukti sing nuduhake manawa paparan mikotoksin level kurang mbebayani isih kurang.

Nanging, yen sampeyan pengin nyilikake risiko, cukup ngombe kopi sing berkualitas, kafein lan simpen ing papan sing adhem lan adhem.

Sampeyan uga apike ora nambah gula utawa krim sing abot supaya kopi sampeyan tetep sehat.