Apa Panganan Goreng Bisa Sehat?

Konten

• Review kanggo

Ing sawetara postingan sadurunge lan ing buku paling anyar, aku wis ngakoni manawa favoritku sing mutlak ora bisa urip tanpa panganan mewah yaiku kentang goreng. Nanging ora mung gorengan sing wis lawas, nanging kudu seger, kentang sing dipotong tangan (luwih disukai kulit), digoreng nganggo minyak sayur sing cair, kaya kacang utawa zaitun.

Kadhang-kadhang ana kanca utawa klien sing takon, "Pancen, sampeyan mangan kentang goreng?" Nanging aku mesthi negesake manawa dheweke ora elek banget. Goreng favoritku duwe rong utawa telung bahan panganan sing nyata: kentang wutuh, lenga basis tanduran cair (dudu barang hidrogenasi sebagian) lan sawetara bumbu, kayata rosemary, chipotle, utawa uyah segara. Yen dibandhingake karo perawatan sing diproses banget digawe saka aditif tiruan lan dhaptar bahan sing ora ana sing bisa diucapake, gorengan Prancis, utawa uga keripik kentang sing digawe kanthi cara iki, dudu penjahat nutrisi.

Kasunyatane, sawijining panaliten anyar sing diterbitake ing Jurnal Kedokteran Inggris nyawang cara masak luwih saka 40.000 wong diwasa Spanyol umur 29 nganti 69 sajrone 11 taun. Ora ana peserta sing nandhang penyakit jantung nalika wiwitan sinau, lan suwe-suwe ora ana hubungane antara konsumsi panganan goreng lan risiko penyakit jantung utawa pati. Nanging, ing Spanyol lan negara-negara Mediterania liyane, lenga zaitun lan kembang srengenge minangka lemak sing paling umum digunakake kanggo nggoreng, dudu lemak trans padhet buatan manungsa sing asring digunakake ing AS. dina, biasane dimasak ing lenga zaitun (62%) uga kembang srengenge lan lenga sayur-sayuran liyane.

Sawetara wong mikir yen sampeyan ora bisa nggoreng minyak zaitun, nanging miturut Dewan Zaitun Internasional, minyak zaitun bisa digoreng amarga titik asap 210 C luwih saka 180 C, suhu sing cocog kanggo nggoreng panganan (lan seneng sawetara kentang goreng sing apik dimasak ing 'emas cair,' kaya sing diarani sawetara, ing restoran ing AS lan ing Mediterania).

Saiki supaya adil, iku ora kabeh warta sing apik. Pemanasan panganan pati nganti temperatur dhuwur, liwat baking, toasting, roasting lan frying, nambah tatanan saka zat disebut acrylamide, kang wis disambung kanggo tambah risiko penyakit jantung lan kanker, nanging ana cara kanggo ngurangi. Siji panaliten nemokake yen kentang sing wis direndhem suwene 30 menit nyuda tingkat acrylamide nganti 38% nalika direndam sajrone rong jam nyuda akrilamida nganti 48%. Panaliten liyane nyimpulake yen tambahan rosemary ing adonan sadurunge dipanggang nyuda acrylamide nganti 60%. Ngonsumsi panganan pati sing dimasak karo sayuran, utamane sing cruciferous kaya brokoli, kubis, kembang kol lan sprouts Brussels, uga bisa nyuda efek kasebut.

Intine, aku mesthi ora menehi saran supaya tuku gorengan, mangan panganan goreng kanthi rutin, utawa malah ora dipangan. Nanging yen, kaya aku, sampeyan ora pengin nglakoni urip, ora mangan gorengan Prancis liyane, netepi limang aturan kasebut nalika ngidam:

• Matesi goreng kanggo splurge occasional

• Tetep dadi nyata-ngupaya metu goreng digawe cara lawas, karo bahan saka Mother Nature

• Balance karo tanduran lan tanduran sing seger

• Batesi asupan karbohidrat lan lemak ing bagean liyane ing panganan

• Bump munggah kegiatan dicokot

Apa kentang goreng minangka salah sawijining panganan sing ora bisa urip? Mangga wenehake pikirane utawa tweet menyang @cynthiasass lan @Shape_Magazine.

Cynthia Sass minangka ahli diet sing kadhaptar kanthi gelar master ing ilmu nutrisi lan kesehatan masarakat. Kerep katon ing TV nasional, dheweke dadi editor sing menehi editor lan konsultan nutrisi menyang New York Rangers lan Tampa Bay Rays. Paling laris New York Times dheweke yaiku Cinch! Nelukake Ngidam, Gulung Pound lan Ilang Inci.

Review kanggo