Apa Sampeyan Bisa Nggawe Rere Daging?

Konten

• Apa daging refreezing aman?
• Pengaruh daging sing cair lan regane
• Daging sapi
• Cempe
• Babi
• Unggas
• Cara ngombe daging kanthi aman
• Intine

Daging seger rusak kanthi cepet, lan beku minangka metode pelestarian sing umum.

Daging beku ora mung bisa ngreksa, nanging nyimpen daging ing suhu ngisor 0°F (-18°C) nganti pirang-pirang dina bisa uga nyuda resiko sawetara penyakit sing ditrapake ing panganan kayata toksoplasmosis ().

Isih, sampeyan bisa uga mikir manawa daging bisa beku luwih saka sepisan.

Artikel iki nyemak manawa aman kanggo ngisi daging.

Apa daging refreezing aman?

Bisa uga ana wektu nalika sampeyan ngombe daging beku banjur mutusake ora masak apa wae.

Ing kasus iki, aman kanggo ngisi ulang daging nganti mengko mengko yen daging dicairake lan disimpen kanthi bener ing kulkas nalika sapisanan dicopot saka beku.

Sanajan pencairan kulkas dudu siji-sijine cara kanggo cair daging, iku cara paling aman yen sampeyan mikir manawa pengin ngisi ulang sawetara utawa kabeh daging.

Minangka aturan umum kanggo jempol, daging bisa diisi nganti suwe (2):

• disimpen kanthi bener ing kulkas nalika cair
• refrozen sajrone 3-4 dina
• ora ditinggal metu saka kulkas luwih saka 2 jam
• ora ngenteni luwih saka 1 jam ing suhu ndhuwur 90 ° F (32 ° C)

Daging bisa di-refrozen kanthi aman sajrone 3-4 dina sawise cair, yen wiwitane dicairake ing kulkas lan disimpen kanthi bener.

Pengaruh daging sing cair lan regane

Daging sing diisi seger bisa rampung kanthi aman, nanging kualitas daginge bisa uga kena pengaruh.

Contone, daging beku lan cair luwih saka siji bisa nyebabake owah-owahan warna lan ambu, kelembapan, lan nambah oksidasi lemak lan protein (,,).

Oksidasi minangka proses nalika elektron ditransfer saka siji atom menyang atom liyane. Nalika kedadeyan ing daging, bisa nyebabake kualitas sing rusak.

Pangowahan ing kemampuan daging kanggo njaga kelembapan bisa uga nyebabake pengaruh tenderness lan jus daging (,).

Apike, ing sawetara kasus, panyimpenan sing adhem lan daging beku luwih saka sepisan bisa uga mengaruhi faktor-faktor kasebut (,).

Nanging, katon jinis daging sing dimaksud, uga jumlah siklus beku sing thukul sing dialami daging, kabeh mengaruhi kepiye reaksi daging nalika refrozen bola-bali.

Daging sapi

Contone, sawijining panliten nyathet babagan macem-macem kombinasi beku-cair sing nyebabake potongan steak daging sapi. Peneliti nemokake manawa kombinasi pembekuan, cair, lan penuaan steak nambah tenderness, dibandhingake karo steak seger sing wis tuwa nanging durung beku ().

Kajaba iku, panelitian literatur babagan efek panyimpenan sing adhem lan beku ing daging abang nemokake yen daging beku sajrone wektu sing luwih cekak bisa uga nyegah sawetara efek negatif sing bisa dialami beku ing kualitas daging abang ().

Cempe

Penelitian babagan tulang rusuk domba sing dibesarkan saka Australia mbandhingake cara beku lan nyimpen tulang rusuk ing macem-macem suhu kena pengaruh spidol kualitas kayata jus, tekstur, lan shrinkage.

Peneliti nemokake yen wedhus disimpen ing suhu beku jero antara -58°F (-50°C) lan -112°F (-80°C) tetep luwih lembut sawise cair, dibandhingake karo wedhus sing disimpen ing suhu beku normal -0,4°F (-18°C) ().

Babi

Pinggang daging babi minangka potongan daging sing biasa dipangan sing ana ing kandhang iga babi.

Rong panliten pungkasan wis mriksa efek pembekuan lan pencairan ing daging babi kanthi khusus.

Panaliten kaping pisanan mbandhingake telung urutan pembekuan beku babagan kualitas daging babi.

Saben urutan nyebabake nambah perubahan warna daging, nanging peneliti nemokake manawa tuwa daging babi sadurunge beku bisa dadi cara sing efektif kanggo njaga tenderness daging ().

Panliten kaping pindho nuduhake manawa pembekuan banjur cair daging babi ora mengaruhi empuk daging. Saliyane, jus daging bisa uga suda sawise beku lan cair ().

Unggas

Panaliten kalebu 384 pembeli pasar swalayan ing Turki nemokake manawa teknik thawing sing paling umum digunakake kanggo pitik beku kalebu nggunakake kulkas, gelombang mikro, banyu anget, banyu keran, lan meja.

Peneliti nemtokake manawa ora ana teknik pencairan sing nyebabake pengaruh warna utawa tekstur pitik.

Nanging, cair ing kulkas utawa gelombang mikro nyebabake udakara nyuda 18% luwih sithik tinimbang cara cair cair liyane ().

Nanging, panaliten tambahan nemokake manawa susu dada saya beku lan cair, luwih cenderung sampeyan bakal weruh perubahan warna lan jus ().

Daging beku sapisan utawa kaping pirang-pirang bisa mengaruhi kualitas produk kanthi ngganti warna, mambu, lembut, lan jus daging, uga tingkat nyusut nalika masak.

Cara ngombe daging kanthi aman

Kanggo asil paling apik sawise ngisi daging, sampeyan kudu mateni daging sadurunge masak.

Mangkene telung cara sing beda sing bisa digunakake kanggo ngencerake daging kanthi aman (15):

1. Kulkas cair. Thawing bisa nganti 1-2 dina gumantung saka ukurane. Sawise dicair, daging kudu dimasak sajrone 3 dina.
2. Banyu adhem cair. Iki minangka metode pencairan cepet sing kudu nyelehake daging ing kanthong plastik ing sangisore banyu sing adhem. Daging sing dicair kanthi cara iki kudu dimasak langsung.
3. Ngeculake gelombang mikro. Panganan sing dicair ing gelombang mikro kudu dimasak kanthi cepet, amarga proses pancairan bisa ngunggahake suhu bagean daging sing signifikan.

Elinga, yen sampeyan duwe kesempatan kanggo ngisi sawetara daging sadurunge masak, priksa manawa nggunakake cair cair kulkas.

Utawa, daging sing cair ing banyu adhem utawa ing gelombang mikro kudu dimasak kanthi cepet supaya aman.

Daging bisa dicair kanthi aman nggunakake metode iki: cair cair, cairan banyu adhem, utawa cair mikro. Daging ora kudu diisi maneh sawise nggunakake banyu adhem utawa cair mikro.

Intine

Daging asring beku kanggo ngreksa lan supaya produk aman yen ora dipangan langsung.

Sajrone daging wis disimpen kanthi bener lan cair kanthi alon ing kulkas, bisa di-refrozen kanthi aman kaping pirang-pirang.

Yen ditindakake kanthi bener, ngisi daging ora bakal ana risiko kesehatan.

Sanajan, gumantung saka jinis daging lan kaping pirang-pirang sing ora diombe, kualitas daging bisa kena pengaruh negatif.

Gunakake cara cair sing disetujoni, kayata cair ing kulkas, yen sampeyan yakin bisa ngisi kabeh utawa sawetara daging sing wis dicair.