Ghee: Sehat Ora Saka Mentega?

Konten

• Opo ghee?
• Kepiye carane digawe?
• Kepiye bedane karo mentega?
• Kalori lan nutrisi
• Kuliner kuliner | Migunakake
• Efek salabetipun potensial
• Intine

Ghee wis suwe dadi panganan utama India lan bubar dadi populer ing kalangan liya.

Sawetara wong muji minangka alternatif butter sing menehi mupangat tambahan.

Nanging, wong liya takon manawa ghee luwih unggul tinimbang butter biasa utawa malah bisa uga duwe risiko kesehatan.

Artikel iki ndeleng rinci babagan ghee lan carane mbandhingake karo butter.

Opo ghee?

Ghee minangka jinis butter sing diklarifikasi. Luwih luwih konsentrasi ing lemak tinimbang butter, amarga banyu lan padatan susu wis dicopot.

Wis digunakake ing budaya India lan Pakistan nganti ewonan taun. Tembung kasebut asale saka tembung Sansekerta sing tegese "ditaburi." Ghee digawe kanggo nyegah butter rusak nalika cuaca panas.

Saliyane masak, digunakake ing sistem pangobatan alternatif India Ayurveda, sing diarani ghrita.

Amarga padatan susu wis dicopot, ora mbutuhake kulkasan lan bisa disimpen ing suhu ruangan nganti pirang-pirang minggu. Kasunyatane, kayata minyak klapa, bisa dadi padhet nalika dijaga ing hawa adhem.

Ghee minangka jinis butter klarifikasi sing stabil ing suhu kamar. Iki digunakake ing masak India lan obat Ayurveda wiwit jaman kuno.

Kepiye carane digawe?

Ghee digawe dening panas butter kanggo misahake cairan lan susu bagean padhet saka lemak.

Kaping pisanan, butter digodhog nganti cairane nguap lan padatan susu tetep ing dhasar wajan lan dadi emas dadi coklat peteng.

Sabanjure, minyak sing isih ana (ghee) diijini adhem nganti dadi anget. Banjur disaring sadurunge ditransfer menyang toples utawa wadhah.

Gampang digawe ing omah kanthi nggunakake butter panganan suket.

Ghee bisa digawe dening pemanasan butter kanggo mbusak banyu lan padatan susu saka lemak.

Kepiye bedane karo mentega?

Ghee lan butter duwe komposisi nutrisi sing padha lan sifat kuliner, sanajan ana sawetara bedane.

Kalori lan nutrisi

Ing ngisor iki minangka data nutrisi kanggo siji sendhok (14 gram) ghee lan mentega (1, 2):

Loro-lorone ngemot meh 100% kalori saka lemak.

Ghee ngemot konsentrasi lemak sing luwih dhuwur tinimbang butter. Gram kanggo gram, nyedhiyakake asam butyric liyane lan lemak jenuh rantai cendhak liyane.

Penelitian tabung lan kewan nuduhake yen lemak iki bisa nyuda inflamasi lan ningkatake kesehatan usus ().

Iki uga rada luwih dhuwur ing asam linoleat konjugasi, lemak tak jenuh jenuh sing bisa nambah nyuda lemak ().

Secara sakabehe, bedane ing antarane loro-lorone cilik, lan milih sing siji liyane bisa uga ora bakal nyebabake pengaruh kesehatan.

Nanging, ghee bebas kabeh saka laktosa gula susu lan kasein protein susu, kamangka mentega ngemot saben sithik. Kanggo wong sing alergi utawa sensitivitas komponen susu iki, ghee minangka pilihan sing luwih apik.

Ghee lan butter ngemot meh 100% lemak, nanging ghee bisa dadi pilihan sing luwih apik kanggo wong sing duwe laktosa utawa sensitivitas kasein.

Kuliner kuliner | Migunakake

Mentega lan ghee sugih karo asam lemak jenuh, sing bisa ngatasi suhu dhuwur tanpa rusak.

Ghee pemanasan uga ngasilake kurang saka senyawa acrylamide beracun tinimbang dadi panas sayur-sayuran lan minyak wiji.

Kasunyatane, sawijining panliten nemokake yen minyak kedele ngasilake akrilamida luwih saka 10 kaping luwih akeh tinimbang ghee nalika saben lemak digawe panas nganti 320 ° F (160 ° C) ().

Kajaba iku, ghee duwe titik asap sing dhuwur, yaiku suhu nalika lemak dadi ora stabil lan wiwit ngrokok.

Titik kumeluné yaiku 485 ° F (250 ° C), sing luwih dhuwur tinimbang titik asap mentega 350 ° F (175 ° C). Mula, nalika masak ing suhu sing dhuwur banget, ghee duwe kaluwihan sing beda tinimbang butter.

Nanging, nalika ghee luwih stabil nalika panas, butter bisa uga luwih cocog kanggo dipanggang lan dimasak ing suhu ngisor amarga rasa sing luwih legi lan manis.

Ghee bisa uga luwih apik kanggo masak kanthi suhu dhuwur, nanging butter duwe rasa sing luwih legi lan luwih cocog kanggo dipanggang.

Efek salabetipun potensial

Tanggepan masarakat babagan asupan lemak jenuh beda-beda.

Sing tingkat kolesterol LDL (ala) cenderung nambah nanggepi asupan lemak jenuh sing dhuwur bisa uga matesi asupan ghee utawa mentega dadi siji utawa loro sendok makan saben dina.

Masalah liyane yaiku nalika ngasilake ghee nalika panas banget, kolesterol bisa dioksidasi. Kolesterol teroksidasi digandhengake karo risiko tambah akeh penyakit, kalebu penyakit jantung ().

Miturut analisis sing rinci, ghee ngemot kolesterol teroksidasi nanging butter seger ora ().

Efek samping ghee sing potensial kalebu paningkatan tingkat kolesterol LDL (ala) lan pembentukan kolesterol teroksidasi sajrone produksi.

Intine

Ghee minangka panganan alami kanthi sejarah pangobatan lan kuliner sing dawa.

Nyedhiyakake kaluwihan masak tartamtu tinimbang butter lan luwih disenengi yen sampeyan alergi susu utawa intoleransi.

Nanging, ora ana bukti sing nuduhake yen luwih sehat tinimbang butter umume. Kalorone bisa dinikmati kanthi moderat minangka bagean saka panganan sing sehat.