Apa Sensitivitas Gluten Nyata? Katon Kritikal

Konten

• Apa sing diarani lem?
• Kelainan sing gegandhengan karo gluten
• Apa sensitivitas gluten?
• Sensitivitas gluten bisa uga salah
• Intine

Miturut survey 2013, sapratelon wong Amerika nyoba nyegah gluten.

Nanging penyakit celiac, bentuk intoleransi gluten paling parah, mung kena pengaruh 0,7-1% wong ().

Kondisi liyane sing diarani sensitivitas gluten non-celiac asring dibahas ing komunitas kesehatan nanging kontroversial ing antarane para profesional kesehatan ().

Artikel iki njupuk rinci babagan sensitivitas gluten kanggo nemtokake manawa sampeyan kudu kuwatir.

Apa sing diarani lem?

Gluten minangka kulawarga protein ing gandum, ejaan, gandum, lan gandum. Saka gandum sing ngemot gluten, gandum paling umum dikonsumsi.

Rong protein utama ing gluten yaiku gliadin lan glutenin. Nalika glepung dicampur karo banyu, protein kasebut dadi jaringan lengket sing kaya lem sing konsistensi (3,,).

Jeneng lem asale saka sifat kaya lem kasebut.

Gluten nggawe adonan elastis lan ngidini roti mundhak nalika digawe panas kanthi njebak molekul gas ing njero. Iki uga menehi tekstur sing nyenengake lan kenyal.

Gluten minangka protein utama ing pirang-pirang gandum, kalebu gandum. Nduweni sifat tartamtu sing nggawe populer nggawe roti.

Kelainan sing gegandhengan karo gluten

Sawetara kahanan kesehatan ana gandhengane karo gandum lan gluten ().

Sing paling misuwur yaiku intoleransi gluten, sing kalebu bentuk paling parah yaiku penyakit celiac ().

Ing wong sing ora intoleransi gluten, sistem kekebalan kanthi keliru mikir manawa protein gluten minangka penjajah asing lan nyerang.

Sistem kekebalan awak uga nglawan struktur alami ing tembok usus, sing bisa nyebabake cilaka parah. Serangan awak tumrap awake dhewe kok intoleransi gluten lan penyakit celiac diklasifikasikake minangka penyakit autoimun ().

Penyakit celiac diramal nganti 1% saka populasi A.S. Kayane saya akeh, lan mayoritas wong sing ngalami kondhisi kasebut ora ngerti yen dheweke duwe (,,).

Nanging, sensitivitas gluten non-celiac beda karo penyakit celiac lan intoleransi gluten (12).

Sanajan ora bisa digunakake kanthi cara sing padha, gejalanya asring padha (13).

Kondisi liyane sing dikenal minangka alergi gandum cukup langka lan bisa uga kena pengaruh ing sangisoré 1% wong sacara global (14).

Reaksi ala kanggo gluten wis ana gandhengane karo kahanan liyane, kalebu gluten ataxia (jinis ataxia cerebellar), tiroiditis Hashimoto, diabetes tipe 1, autisme, skizofrenia, lan depresi (15,,,,,).

Gluten dudu sebab utama penyakit iki, nanging bisa uga nambah gejala sing luwih parah tumrap wong sing nandhang penyakit kasebut. Ing pirang-pirang kasus, diet tanpa gluten wis ditrapake kanggo mbantu, nanging luwih akeh paneliten.

Sawetara kahanan kesehatan kalebu gandum lan lem. Sing paling umum yaiku alergi gandum, penyakit celiac, lan sensitivitas gluten non-celiac.

Apa sensitivitas gluten?

Ing taun-taun pungkasan, sensitivitas gluten entuk perhatian penting saka para ilmuwan lan masarakat ().

Sacara sederhana, wong sing duwe sensitivitas gluten ngalami gejala sawise ngonsumsi pari-parian sing ngemot gluten lan nanggapi kanthi positif panganan sing ora ana lem - nanging ora ngalami penyakit celiac utawa alergi gandum.

Wong sing duwe sensitivitas gluten biasane ora duwe lapisan usus sing rusak, sing dadi fitur utama penyakit celiac (12).

Nanging, durung dingerteni kanthi ilmiah kepiye cara kerja sensitivitas gluten.

Bukti sing akeh nuduhake keterlibatan FODMAPs, kategori karbohidrat lan serat sing bisa nyebabake rasa ora nyaman pencernaan ing sawetara wong ().

Amarga ora ana tes laboratorium sing bisa dipercaya bisa nemtokake sensitivitas gluten, diagnosis biasane digawe kanthi ngilangi kemungkinan liyane.

Iki minangka rubrik diagnostik sing diusulake kanggo sensitivitas gluten ():

1. Pengambilan gluten nyebabake gejala langsung, bisa uga pencernaan utawa non-pencernaan.
2. Gejala ilang kanthi cepet ing diet tanpa gluten.
3. Reintroduksi gluten nyebabake gejala muncul maneh.
4. Penyakit celiac lan alergi gandum wis dikalahake.
5. Tantangan gluten sing wuta negesake diagnosis.

Ing siji panliten ing wong sing duwe sensitivitas gluten sing dilaporake dhewe, mung 25% sing memenuhi kriteria diagnostik ().

Wong sing duwe sensitivitas gluten nglaporake pirang-pirang gejala, kalebu kembung, kembung, diare, nyeri weteng, penurunan berat badan, eczema, eritema, sakit sirah, lemes, depresi, lan nyeri balung lan sendi (25,).

Elinga yen sensitivitas gluten - lan penyakit celiac - asring duwe macem-macem gejala misterius sing angel digandhengake karo pencernaan utawa gluten, kalebu masalah kulit lan kelainan neurologis (,).

Nalika data kurang saka prevalensi sensitivitas gluten, panliten nuduhake manawa 0,5-6% populasi global bisa uga ngalami kahanan iki ().

Miturut sawetara panliten, sensitivitas gluten paling umum kanggo wong diwasa lan luwih umum kanggo wanita tinimbang pria (, 30).

Sensitivitas gluten kalebu reaksi sing ala kanggo gluten utawa gandum kanggo wong sing ora duwe penyakit celiac utawa alergi gandum. Ora kasedhiya data sing apik babagan umume.

Sensitivitas gluten bisa uga salah

Sawetara panliten ngandhakake manawa umume wong sing percaya yen sensitif gluten ora nate reaksi gluten.

Siji panliten nyedhiyakake 37 wong sing sindrom iritasi usus (IBS) lan sensitivitas gluten sing dilaporake kanthi panganan sing kurang FODMAP sadurunge menehi gluten terisolasi - tinimbang gandum sing ngemot gluten kaya gandum ().

Gluten terisolasi ora duwe pengaruh panganan kanggo peserta ().

Panliten kasebut nyimpulake manawa sensitivitas gluten sing dianggep individu kasebut luwih cenderung dadi sensitivitas FODMAP.

Gandum ora mung dhuwur ing jinis karbohidrat tartamtu iki, nanging FODMAP uga nyebabake gejala IBS (32,,).

Panaliten liyane ndhukung panemuan kasebut. Ngandharake manawa wong sing duwe sensitivitas gluten sing dilaporake dhewe ora nanggepi gluten nanging kanggo fruktans, kategori FODMAP ing gandum ().

Nalika FODMAP saiki dipercaya dadi sebab utama sensitivitas gluten sing dilaporake dhewe, gluten durung bisa ditolak.

Ing sawijining panliten, FODMAP minangka pemicu utama gejala ing wong sing percaya yen sensitif gluten. Nanging, peneliti ngramal yen reaksi kekebalan sing dipicu gluten nyumbang marang kondhisi kasebut ().

Nanging, akeh ilmuwan negesake manawa sensitivitas gandum utawa sindrom intoleransi gandum minangka label sing luwih akurat tinimbang sensitivitas gluten (, 30).

Apa maneh, sawetara panliten ngandhakake manawa galur gandum modern luwih parah tinimbang jinis kuna kayata einkorn lan kamut (,).

FODMAPs - dudu lem - kayane dadi penyebab utama masalah pencernaan ing sensitivitas gluten non-celiac. Sawetara ilmuwan percaya manawa sensitivitas gandum minangka jeneng sing luwih cocog kanggo kahanan iki.

Intine

Gluten lan gandum apik kanggo sawetara wong, nanging ora kanggo wong liya.

Yen reaksi negatif kanggo produk sing ana gandum utawa gluten, sampeyan mung bisa nyegah panganan kasebut. Sampeyan uga pengin ngrembug babagan gejala karo praktisi kesehatan.

Yen sampeyan mutusake ora nggunakake gluten, pilih panganan sing tanpa gluten kanthi alami. Luwih becik dibuwang barang tanpa gluten sing dikemas, amarga iki asring diproses banget.