Sushi: Sehat utawa Sehat?

Konten

• Apa sushi?
• Bahan-bahan sing akeh nutrisi
• Iwak
• Wasabi
• Rumput laut
• Jahe acar
• Karbohidrat olahan lan kandungan serat sing sithik
• Protein sithik lan kandhungan lemak
• Kandhungan uyah sing dhuwur
• Kontaminasi karo bakteri lan parasit
• Merkuri lan racun-racun liyane
• Cara nggedhekake mupangat kesehatan sushi
• Intine

Umume masarakat nganggep sushi bergizi lan sehat.

Nanging, sajian populer Jepang iki asring ngemot iwak mentah. Apa maneh, rutin dipangan nganggo kecap asin asin.

Mula, sampeyan bisa uga prihatin babagan sawetara bahane.

Artikel iki mriksa rinci babagan sushi lan efek kesehatan.

Apa sushi?

Sushi minangka gulung rumput laut sing diisi sega mateng, iwak mentah utawa mateng, lan sayuran.

Umume disajik nganggo kecap, wasabi, lan jahe jeruk.

Sushi pisanan misuwur ing Jepang abad kaping-7 minangka cara kanggo nglestarekake iwak.

Iwak sing wis diresiki ditekan ing antarane beras lan uyah lan dienteni nganti sawetara minggu nganti siyap dipangan (1).

Udakara abad kaping-17, cuka ditambahake ing pari kanggo nyuda wektu fermentasi lan nambah rasa.

Proses fermentasi ditinggalake ing abad kaping 19, nalika iwak seger wiwit digunakake. Iki nggawe versi awal sushi siap-mangan sing wis biasa dina (1).

Sushi asale saka Jepang lan kalebu sega rasa cuka, iwak mentah utawa mateng, lan sayuran - kabeh dibungkus rumput laut.

Bahan-bahan sing akeh nutrisi

Sushi asring dianggep minangka panganan kesehatan amarga duwe pirang-pirang bahan sing akeh nutrisi.

Iwak

Iwak minangka sumber protein, yodium, lan macem-macem vitamin lan mineral.

Kajaba iku, minangka salah sawijining panganan sing alami ngemot vitamin D ().

Apa maneh, iwak ngemot lemak omega-3, sing kudu dienggo otak lan awak kanthi optimal. Lemak iki mbantu nglawan kahanan medis kayata penyakit jantung lan stroke (,,).

Iwak uga ana gandhengane karo risiko luwih murah kanggo penyakit otoimun tartamtu, depresi, lan kelangan memori lan paningal nalika wis tuwa (,,,,).

Wasabi

Pasta wasabi asring disajikake karo sushi. Amarga rasane kuwat banget, mula mung dipangan sethithik.

Iki digawe saka batang parut saka Eutrema japonicum, sing kalebu kulawarga sing padha karo kubis, horseradish, lan mustar.

Wasabi sugih beta karoten, glukosinolat, lan isothiocyanates. Panliten nuduhake manawa senyawa kasebut bisa uga duwe sipat antibakteri, anti-inflamasi, lan antikanker (,, 13,).

Nanging, amarga kekurangan pabrik wasabi, akeh restoran nggunakake tempel tiruan sing digawe saka kombinasi horseradish, bubuk mustar, lan pewarna ijo. Produk iki ora bakal duwe sifat nutrisi sing padha.

Rumput laut

Nori minangka jinis rumput laut sing digunakake kanggo muter sushi.

Isine akeh nutrisi, kalebu kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, natrium, yodium, thiamine, lan vitamin A, C, lan E (15).

Apa maneh, 44% bobote garing yaiku protein, sing bisa dibandhingake karo panganan taneman protein dhuwur kaya kedhel (16, 17).

Nanging, siji gulung sushi nyedhiyakake rumput laut sing sithik, saengga ora bisa menehi akeh kebutuhan nutrisi saben dina.

Nori uga bisa nawakake senyawa sing nglawan virus, pembengkakan, lan uga kanker. Nanging, tingkat senyawa kasebut bisa uga kurang kanggo efek kesehatan sing relevan (18).

Jahe acar

Jahe manis lan jeruk, uga dikenal minangka gari, asring digunakake kanggo ngresiki langit-langit ing antarane sushi sing beda-beda.

Jahe minangka sumber kalium, magnesium, tembaga, lan mangan ().

Kajaba iku, bisa uga duwe sifat tartamtu sing bisa nglindhungi bakteri lan virus (,).

Penelitian luwih lanjut nuduhake yen jahe bisa nambah memori lan mbantu nyuda rasa mual, nyeri otot, nyeri radhang, nyeri haid, lan uga kadar kolesterol LDL (ala) (,,,,).

Sushi ngemot macem-macem bahan sing sehat lan nutrisi, kayata iwak, wasabi, rumput laut, lan jahe jeruk.

Karbohidrat olahan lan kandungan serat sing sithik

Komponen utama sushi yaiku nasi putih, sing wis disaring lan diudani meh kabeh serat, vitamin, lan mineral.

Sawetara panliten ngandhakake yen asupan karbohidrat olahan dhuwur lan kenaikan kadar gula getih bisa ningkatake inflamasi lan nambah risiko diabetes lan penyakit jantung (,,).

Apa maneh, nasi sushi asring disiapake karo gula. Kandhungan gula lan serat sithik sing ditambahake tegese karbohidrat sushi rusak cepet ing sistem pencernaan.

Iki bisa nyebabake lonjakan kadar gula getih lan insulin, sing bisa nyebabake kakehan mangan (,).

Nanging, panliten uga nuduhake yen cuka pari sing ditambahake ing sushi bisa mbantu nyuda gula getih, tekanan getih, lan lemak getih ().

Nyuwun sushi supaya siyap karo beras coklat tinimbang beras putih bisa nambah kadar serat lan nilai gizi.

Sampeyan uga bisa njaluk supaya gulungan disiyapake kanthi sithik beras lan luwih akeh sayuran kanggo nambah kadar nutrisi.

Sushi ngemot pirang-pirang karbohidrat olahan. Iki bisa nggawe sampeyan luwih seneng mangan lan bisa nambah risiko ngalami inflamasi, diabetes tipe 2, lan penyakit jantung.

Protein sithik lan kandhungan lemak

Sushi asring dianggep minangka panganan sing gampang bobote.

Nanging, akeh jinis sushi sing digawe nganggo saos lemu lan adonan tempura goreng, sing nambah kalori kanthi signifikan.

Kajaba iku, siji sushi umume ngemot iwak utawa sayuran sing sithik banget. Iki ndadekake panganan sing kurang protein, sithik serat lan mula ora efektif banget kanggo nyuda rasa lapar lan napsu (,).

Supaya panganan sushi sabanjure luwih diisi, coba gawanen sup miso, edamame, sashimi, utawa salad wakame.

Sushi asring duwe saos lan topping lemak sing akeh banget, nanging sayuran utawa iwak sing cukup sithik. Kekurangan protein lan serat bisa kanthi gampang dadi panganan kalori sing gedhe sing bisa nggawe sampeyan rumangsa wareg.

Kandhungan uyah sing dhuwur

Panganan sushi umume ngemot uyah sing akeh.

Kaping pisanan, sega sing biasa digawe iku asring dimasak nganggo uyah. Kajaba iku, iwak asap lan sayuran acar uga nyimpen uyah.

Pungkasane, biasane disajeni karo kecap, sing uyah akeh banget.

Uyah sing akeh banget ing panganan bisa nambah risiko kanker weteng. Iki uga bisa ningkatake tekanan darah tinggi ing wong sing sensitif karo bahan iki (,,).

Yen sampeyan pengin nyuda asupan uyah, sampeyan kudu nyilikake utawa ora nyegah kecap, uga sushi sing disiapake karo iwak asap, kayata mackerel utawa salmon.

Sanajan sup miso bisa uga nyegah sampeyan supaya ora kakehan mangan, nanging akeh uyah sampeyan. Yen sampeyan ndeleng asupan uyah, sampeyan uga pengin ngindhari.

Sushi bisa ngemot uyah sing akeh, sing bisa nambah risiko kanker weteng lan ningkatake tekanan darah tinggi ing sawetara wong.

Kontaminasi karo bakteri lan parasit

Mangan sushi sing digawe karo iwak mentah bisa uga kena infeksi saka macem-macem bakteri lan parasit (,,, 43).

Sawetara spesies sing paling asring ditemokake ing sushi kalebu Salmonella, macem-macem Vibrio bakteri, lan Anisakis lan Diphyllobothrium parasit (,,,).

Penting, dicathet yen Administrasi Pangan lan Obat (FDA) saiki ora ngatur panggunaan label "iwak kelas sushi". Kaya ngono, label iki ora njamin yen sushi sing dipangan aman.

Siji-sijine peraturan saiki yaiku iwak tartamtu kudu beku kanggo mateni parasit sadurunge disedhiyakake mentah.

Siji panaliten anyar mriksa iwak mentah sing digunakake ing 23 restoran Portugis lan nemokake yen 64% sampel kena kontaminasi karo mikroorganisme sing mbebayani (48).

Nanging, proses pamrosesan lan penanganan panganan sing tepat bisa nyuda risiko kontaminasi (49,).

Kanggo nyuda resiko keracunan panganan, goleki mangan sushi ing restoran terkenal sing cenderung ngetrapake praktik keamanan panganan sing tepat. Sampeyan uga bisa milih gulung vegetarian utawa sing digawe karo iwak masak.

Sawetara wong - kalebu wanita hamil, bocah cilik, wong diwasa sing luwih tuwa, lan sing sistem kekebalan awak sing ringkih - bisa uga kudu nyingkiri sushi sing digawe karo iwak mentah.

Sushi sing digawe iwak mentah bisa ngemot bakteri lan parasit sing mbebayani. Ngolah lan ngatasi panganan sing ora bener bisa nambah risiko kontaminasi.

Merkuri lan racun-racun liyane

Iwak uga ngemot logam abot kayata merkuri amarga polusi samodra.

Iwak predatory, kayata tuna, iwak pedhang, mackerel, marlin, lan hiu, cenderung duwe level paling dhuwur.

Spesies panganan laut sing kurang ing merkuri kalebu salmon, welut, landak laut, trout, crab, lan gurita ().

Jinis racun-racun liyane sing ditemokake ing iwak bisa nyebabake keracunan utawa keracunan scombroid ().

Iwak laut, kerapu, lan kakap abang paling asring nyebabake keracunan ciguatera, dene keracunan scombroid bisa uga disebabake saka mangan tuna, mackerel, utawa mahi-mahi (52).

Sampeyan bisa nyuda resiko kanthi nyingkiri jinis iwak sing kemungkinan bakal kena kontaminasi.

Jinis iwak tartamtu bisa uga kena kontaminasi racun, kalebu merkuri.

Cara nggedhekake mupangat kesehatan sushi

Kanggo entuk paling entuk manfaat kesehatan saka sushi, tindakake pandhuan iki:

• Tambahake asupan nutrisi. Pilih gulung sushi sing digawe sega coklat tinimbang sing digawe sega putih.
• Gulung tangan sing bentuk kerucut (temaki), sing ngemot beras luwih sithik tinimbang gulung tradisional.
• Tambahake protein lan isi serat ing sajian. Ikut sushi nganggo edamame, salad wakame, sup miso, utawa sashimi.
• Aja gulung sing digawe karo keju krim, saos, utawa tempura. Kanggo nggawe crunchiness tanpa bahan sing ora sehat iki, njaluk sayuran sing akeh.
• Nyuda saos kecap. Yen sensitif uyah, aja nganti kecap utawa mung dicelupke sushi kanthi sithik.
• Pesen sushi saka restoran sing misuwur, sing cenderung ngetrapake praktik keamanan panganan sing tepat.

Ana macem-macem cara kanggo nambah mupangat kesehatan sushi nalika nyilikake kekurangan potensial.

Intine

Sushi yaiku gulung Jepang sing digawe saka beras, rumput laut, sayuran, lan panganan laut sing mentah utawa mateng.

Sugih karo pirang-pirang vitamin, mineral, lan senyawa promosi kesehatan.

Nanging, sawetara jinis duwe karbohidrat olahan, uyah, lan lemak sing ora sehat.

Nanging, yen sampeyan ngerti babagan cara mangan, sushi bisa nambah panganan sing seimbang.