Suhu Daging: Pandhuan Kanggo Masak Aman

Konten

• Pandhuan kanggo suhu daging
• Unggas
• Daging sapi
• Lamb lan daging kambing
• Daging babi lan ham
• Game liar
• Cara njupuk suhu daging
• Milih termometer daging
• Nyimpen lan tips maneh
• Intine

Kita kalebu produk sing dianggep migunani kanggo para pamiarsa. Yen sampeyan tuku link ing kaca iki, kita bakal entuk komisi sithik. Mangkene proses kita.

Sumber protein adhedhasar kewan kayata daging sapi, pitik, lan wedhus ngemot akeh nutrisi ().

Nanging, daging iki uga bisa duwe bakteri, kalebu Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, lan Monositopogen Listeria, sing bisa nyebabake penyakit serius amarga panganan. Mula, penting masak daging nganti suhu sing aman sadurunge dipangan (,,).

Ahli keamanan panganan ujar manawa daging dianggep aman kanggo dipangan nalika dimasak suwene cukup lan ing suhu sing cukup kanggo mateni organisme sing mbebayani (5).

Artikel iki mbahas babagan suhu sing disaranake kanggo masak daging sing beda-beda lan nerangake cara njupuk suhu daging kanthi bener.

Pandhuan kanggo suhu daging

Suhu masak sing aman beda-beda gumantung karo jinis daging sing disiapake.

Mangkene ringkesan suhu internal sing cocog kanggo macem-macem jinis lan potongan daging, kanthi informasi luwih lengkap kanggo ngetutake ing ngisor iki (5, 6, 7):

Unggas

Jinis unggas sing misuwur kalebu pitik, bebek, angsa, kalkun, pheasant, lan puyuh. Iki nuduhake kabeh manuk, uga kabeh bagean manuk sing bisa dipangan wong, kalebu swiwi, paha, sikil, daging gandum, lan gandum.

Unggas mentah bisa uga kena kontaminasi Campylobacter, sing bisa nyebabake diare getih, demam, mutah, lan kram otot. Salmonella lan Parfum Clostridium uga umume ditemokake ing unggas mentah lan nyebabake gejala sing padha (,,).

Suhu internal sing aman kanggo masak unggas - ing bentuk utuh lan lemah - yaiku 165 ° F (75 ° C) (6).

Daging sapi

Daging sapi ing lemah, kalebu bakso, sosis, lan burger, kudu tekan suhu masak internal 160 ° F (70 ° C). Steak lan daging sapi kudu dimasak paling ora 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Daging ing lemah asring duwe suhu masak internal sing luwih dhuwur, amarga bakteri utawa parasit nyebar ing kabeh tumpukan nalika sampeyan nggiling daging.

Daging sapi minangka sumber saka E. coli O157: H7, bakteri sing bisa nyebabake kahanan sing ngancam nyawa. Iki kalebu sindrom uremik hemolitik, sing bisa nyebabake gagal ginjel, lan purpura trombositopenik trombosis, sing nyebabake pembekuan getih ing awak (12,,).

Protein sing nyebabake penyakit Creutzfeldt-Jakob, sing ana gandhengane karo penyakit sapi mad, uga ditemokake ing produk daging sapi. Iki minangka kelainan otak fatal ing sapi diwasa sing bisa ditularake kanggo manungsa sing mangan daging sapi sing kena kontaminasi (, 16).

Lamb lan daging kambing

Lamb iku nuduhake daging wedhus enom ing taun kapisan, dene daging wedhus minangka daging saka wedhus diwasa. Dheweke asring dipangan tanpa diproses, nanging sawetara budaya ing saindenging jagad mangan wedhus asap lan asin.

Daging domba bisa ngemot patogen, kayata Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, lan Campylobacter, sing bisa nyebabake penyakit panganan sing serius (5).

Kanggo mateni organisme kasebut, wedhus gandum kudu dimasak nganti 160 ° F (70 ° C), dene daging wedhus lan daging domba kudu paling sethithik 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Daging babi lan ham

Sampeyan bisa kena trichinosis, sing disebabake dening parasit Trichinella spiralis, kanthi mangan produk daging babi sing mentah lan kurang masak. Trichinosis nyebabake mual, mutah, mriyang, lan nyeri otot, nganti 8 minggu lan nyebabake kedadeyan langka (5,,).

Daging babi utawa ham seger kudu digawe panas nganti 145 ° F (65 ° C). Yen sampeyan nggunakake produk ham utawa daging babi sing wis matang, suhu sing aman yaiku 165 ° F (75 ° C) (6).

Sampeyan angel nemtokake suhu masak internal daging sing tipis kaya daging, nanging yen daging wis mateng nganti asri, umume bisa dimasak (5).

Game liar

Sawetara wong seneng mburu utawa mangan game liar, kayata rusa lan rusa (rusa), kebo (bison), utawa kelinci. Jinis daging kasebut duwe suhu masak internal sing aman, nanging padha karo daging liyane.

Venison ing lemah kudu dimasak kanthi suhu minimal 160 ° F (70 ° C), dene steak utawa panggang sing dipotong kudu nganti 145 ° F (65 ° C) (7).

Sawise suhu internal iki tekan, venison dianggep aman kanggo dipangan tanpa dipikirake apa warna kasebut, amarga isih ana jambon jambon (7).

Kelinci lan bison lemah uga kudu dimasak kanthi suhu internal 160 ° F (70 ° C), dene steak bison lan panggang kudu dimasak nganti 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Suhu masak internal sing aman beda-beda gumantung karo jinis daging nanging umume udakara 145 ° F (65 ° C) kanggo daging utuh lan 160-165 ° F (70-75 ° C) kanggo daging ing lemah. Iki kalebu daging tradisional kayata pitik lan daging sapi, uga game liar.

Cara njupuk suhu daging

Ora bisa dingerteni manawa daging wis mateng masak kanthi mambu, ngicipi, utawa ndeleng. Kanggo njamin keamanan, sampeyan kudu ngerti carane njupuk suhu daging sing wis dimasak () kanthi bener.

Termometer daging kudu dilebokake ing sisih daging sing paling kenthel. Sampeyan ora kena nutul balung, gris utawa lemu.

Kanggo roti lapis utawa susu pitik, lebokake thermometer ing sisih. Yen sampeyan masak sawetara potongan daging, saben potongan kudu dicenthang (21).

Suhu kudu diwaca ing pungkasan wektu masak daging nanging sadurunge daging diarepake rampung (22).

Yen wis rampung masak, daging kudu paling ora telung menit sadurunge ngukir utawa dipangan. Periode iki diarani wektu istirahat. Nalika suhu daging tetep tetep utawa terus mundhak, nyebabake organisme sing mbebayani (22).

Milih termometer daging

Mangkene limang termometer sing paling umum kanggo njupuk suhu daging (5):

• Thermometers aman oven. Selehake thermometer iki 2-2.5 inci (5-6.5 cm) menyang bagean daging sing paling kenthel banjur waca asile 2 menit. Aman bisa tetep ing daging nalika masak ing oven.
• Thermometers maca cepet digital. Termometer iki diselehake ing jero daging 1/2 inci (1,25 cm) lan bisa tetep nalika masak. Suhu wis siyap diwaca udakara 10 detik.
• Pencet termometer maca cepet. Jenis termometer iki diselehake 2-2,5 inci (5-6,5 cm) ing sisih daging sing paling kenthel nanging ora bisa tetep ing daging nalika masak. Waca suhu ing 15-20 detik.
• Thermometers pop-up. Jinis iki umume ana ing unggas lan kadang nganggo kalkun utawa pitik rangkep. Termometer bakal muncul nalika tekan suhu internal sing aman.
• Indikator suhu sing bisa digunakake. Iki minangka pamaca panggunaan sapisan sing dirancang kanggo kisaran suhu tartamtu. Dheweke ganti warna ing 5-10 detik, nuduhake manawa wis siyap maca.

Nalika milih thermometer daging, pikirake babagan jinis daging sing biasane sampeyan masak, uga cara masak sampeyan. Contone, yen sampeyan masak daging asring, sampeyan luwih seneng thermometer sing tahan lama lan bisa digunakake suwene.

Sampeyan bisa nemokake macem-macem macem-macem thermometers daging ing lokal lan online.

Akeh thermometers sing kasedhiya kanggo mbantu sampeyan supaya daging wis tekan suhu internal sing aman. Pilihan sampeyan gumantung karo pilihan pribadi lan sepira kerepe masak daging mentah.

Nyimpen lan tips maneh

Daging kudu dijaga metu saka zona bebaya - kisaran suhu antara 40 ° F (5 ° C) lan 140 ° F (60 ° C) sing bakteri tuwuh cepet (5).

Sawise daging masak, daging kudu tetep paling sethithik 140 ° F (60 ° C) nalika disajikake, banjur didhemke sajrone 2 jam masak utawa dicopot saka oven. Kajaba iku, daging sing adhem, kayata salad ayam utawa sandwich ham, kudu disimpen ing suhu 40 ° F (5 ° C) utawa luwih adhem (5).

Daging sing wis ana ing suhu ruangan luwih saka 2 jam, utawa ing 90 ° F (35 ° C) sajrone 1 jam, kudu dibuwang (5).

Daging lan piring sing ana daging, kalebu kaserol, sup, utawa godhok, kudu diolah kanthi aman nganti suhu internal 165 ° F (75 ° C). Iki bisa ditindakake kanthi nggunakake panci, gelombang mikro, utawa oven (5).

Penting, kanggo ngolah maneh sisa daging ing suhu internal sing aman 165 ° F (75 ° C). Uga, kanggo nyegah tuwuhing bakteri, daging sing dimasak kudu dijaga metu saka zona bebaya, yaiku kisaran suhu antara 40 ° F (5 ° C) lan 140 ° F (60 ° C).

Intine

Yen sampeyan masak lan ngonsumsi daging, penting ngerti suhu masak internal sing aman kanggo nyuda resiko kena penyakit lan infeksi saka bakteri sing bisa mbebayani.

Produk daging bisa uga duwe risiko kena penyakit amarga panganan, sing bisa uga serius banget.

Suhu masak internal sing aman beda-beda gumantung karo jinis daging nanging umume udakara 145 ° F (65 ° C) kanggo daging utuh lan 160-165 ° F (70-75 ° C) kanggo daging ing ngisor.

Pilih termometer daging sing cocog kanggo sampeyan lan gunakake kanthi rutin nalika nyiyapake daging supaya aman dipangan.