Apa panganan mentah luwih sehat tinimbang panganan sing dimasak?

Konten

• Apa Diet Panganan Mentah?
• Masak Bisa Mbusak Enzim ing Panganan
• Sawetara Vitamin larut banyu ilang ing proses masak
• Panganan sing wis dimasak bisa uga luwih gampang dikunyah lan dicerna
• Masak nambah Kapasitas Antioksidan Sawetara Sayuran
• Masak Mateni Bakteri Mbebayani lan Mikroorganisme
• Bisa Gumantung ing Panganan
• Panganan sing Mentah Sehat
• Panganan sing Masak Sehat
• Garis Ngisor

Panganan masak bisa nambah rasa, nanging uga bisa nyuda gizi.

Apike, sawetara vitamin ilang nalika panganan dimasak, lan liyane dadi luwih kasedhiya kanggo awak sampeyan.

Sawetara pratelan manawa mangan panganan mentah utamane kanggo kesehatan sing luwih apik. Nanging, panganan sing dimasak tartamtu duwe gizi sing jelas.

Artikel iki mbahas babagan mupangat panganan sing mentah lan sing wis masak.

Apa Diet Panganan Mentah?

Panganan mentah yaiku panganan sing durung dimasak utawa diolah.

Nalika ana macem-macem level panganan panganan mentah, kabeh kalebu panganan sing umume ora panas, ora masak lan ora diproses. Umume, panganan panganan mentah kalebu paling ora 70% panganan mentah.

Diet asring kalebu panganan sing difermentasi, biji-bijian sing thukul, kacang lan wiji, saliyane kanggo woh-wohan lan sayuran sing mentah.

Akeh panganan sing mentah ngonsumsi panganan vegetarian utawa vegan, ngilangi produk kewan lan panganan panganan mentah biasane. Nanging, sawetara sithik uga nggunakake produk susu mentah, iwak lan uga daging mentah.

Advokat negesake manawa panganan mentah luwih akeh nutrisi tinimbang panganan sing dimasak amarga enzim, uga sawetara nutrisi, bakal rusak sajrone proses masak. Sawetara percaya manawa panganan sing dimasak pancen beracun.

Sanajan ana sawetara mupangat sing jelas kanggo mangan woh-wohan lan sayuran mentah, uga ana sawetara masalah potensial sing ana ing panganan panganan mentah.

Diet panganan mentah sing angel angel banget ngetutake, lan jumlah wong sing tetep diet jangka panjang umume sithik.

Kajaba iku, sawetara panganan ngemot bakteri lan mikroorganisme mbebayani sing mung diilangi kanthi masak. Mangan panganan sing mentah-mentah sing kalebu iwak lan daging bisa uga ngalami penyakit kena panganan.

Ringkesan:

Panganan panganan mentah kalebu panganan lan sayuran sing umume. Mangan panganan mentah duwe sawetara mupangate, nanging uga bisa uga ana masalah.

Masak Bisa Mbusak Enzim ing Panganan

Nalika sampeyan ngombe panganan, enzim pencernaan ing awak mbantu dadi molekul sing bisa digunakke (1).

Panganan sing sampeyan mangan uga ngemot enzim sing mbantu pencernaan.

Enzim sensitif panas lan gampang diaktifake nalika kena suhu dhuwur. Nyatane, meh kabeh enzim dipateni kanthi suhu luwih saka 117 ° F (47 ° C) (,).

Iki minangka salah sawijining alesan utama babagan panganan panganan mentah. Nalika enzim panganan diowahi sajrone proses masak, luwih akeh enzim sing dibutuhake saka awak kanggo dicerna.

Panyengkuyung panganan panganan mentah negesake manawa iki nyebabake stres ing awak lan bisa nyebabake kurang enzim. Nanging, ora ana panelitian ilmiah kanggo ndhukung klaim kasebut.

Sawetara ilmuwan ujar manawa tujuan utama enzim panganan yaiku menehi gizi kanggo tuwuhing tanduran - ora kanggo mbantu manungsa nyerna.

Salajengipun, awak manungsa ngasilake enzim sing dibutuhake kanggo nyerna panganan. Lan awak nyerep lan nggawe rahasia maneh sawetara enzim, saengga ora bisa nyerna panganan bakal nyebabake kekurangan enzim (,).

Kajaba iku, ilmu pengetahuan durung nuduhake efek kesehatan sing ala kanggo mangan panganan sing dimasak kanthi enzim denat.

Ringkesan:

Panganan masak mateni enzim sing ditemokake. Nanging, ora ana bukti yen enzim panganan nyumbang kanggo kesehatan sing luwih apik.

Sawetara Vitamin larut banyu ilang ing proses masak

Panganan mentah bisa uga luwih akeh ngemot nutrisi tartamtu tinimbang panganan sing dimasak.

Sawetara nutrisi gampang dipateni utawa bisa ngilangi panganan sajrone proses masak. Vitamin larut banyu, kayata vitamin C lan vitamin B, utamane gampang ilang nalika masak (,,, 9,).

Nyatane, sayuran sing nggodhok bisa nyuda kandungan vitamin sing larut ing banyu nganti 50-60% (, 9,).

Sawetara mineral lan vitamin A uga ilang sajrone masak, sanajan ukurane luwih sithik. Vitamin larut lemak D, E lan K umume ora kena pengaruh nalika masak.

Godhok ngasilake rugi nutrisi paling gedhe, dene cara masak liyane kanthi luwih efektif ngreksa kandungan nutrisi panganan.

Kukus, panggang lan tumis minangka cara paling apik kanggo masak sayuran nalika nahan gizi (,,,).

Pungkasan, suwene wektu panganan dadi panas mengaruhi kandungan gizi. Saya suwe panganan dimasak, saya akeh ilang gizi (9).

Ringkesan:

Sawetara nutrisi, utamane vitamin larut banyu, ilang sajrone proses masak. Woh-wohan lan sayuran mentah bisa uga ngemot luwih akeh nutrisi kayata vitamin C lan vitamin B.

Panganan sing wis dimasak bisa uga luwih gampang dikunyah lan dicerna

Ngunyah minangka langkah pertama sing penting kanggo proses pencernaan. Tindakan ngunyah ngilangi panganan sing akeh dadi partikel cilik sing bisa dicerna.

Panganan sing ora diunyah sing ora bener luwih angel dicerna awak lan bisa nyebabake gas lan kembung. Kajaba iku, mbutuhake tenaga lan tenaga sing luwih nyata kanggo ngunyah panganan mentah tinimbang panganan sing dimasak ().

Proses masak panganan bisa ngrusak sawetara serat lan tembok sel tanduran, supaya awak luwih gampang nyerna lan nyerep gizi ().

Masak uga umume nambah rasa lan aroma panganan, sing bakal luwih enak dipangan.

Sanajan jumlah panganan mentah sing ngonsumsi daging mentah sithik, daging luwih gampang dikunyah lan dicerna nalika mateng ().

Biji-bijian lan kacang-kacangan kanthi bener ora mung nambah pencernaan, nanging uga nyuda jumlah anti-nutrisi sing ana. Anti-nutrisi minangka senyawa sing nyegah kemampuan awak kanggo nyerep nutrisi ing panganan tanduran.

Pencernaan panganan iku penting amarga awak sampeyan mung bisa nampa mupangat kesehatan panganan yen bisa nyedhot nutrisi.

Sawetara panganan sing dimasak bisa uga nyedhiyakake nutrisi ing awak luwih akeh tinimbang mitra mentah amarga luwih gampang diunyah lan dicerna.

Ringkesan:

Panganan mateng luwih gampang diunyah lan dicerna tinimbang panganan mentah. Pencernaan sing tepat perlu kanggo nyedhot nutrisi panganan.

Masak nambah Kapasitas Antioksidan Sawetara Sayuran

Panliten nuduhake manawa masak sayuran nambah kasedhiyan antioksidan kaya beta-karoten lan lutein (,).

Beta-karoten minangka antioksidan kuat sing awak malih dadi vitamin A.

Diet sing sugih ing beta-karoten ana gandhengane karo nyuda resiko penyakit jantung ().

Lycopene antioksidan uga luwih gampang digunakke ing awak nalika entuk saka panganan sing wis dimasak tinimbang panganan mentah ().

Lycopene digandhengake karo penurunan risiko kanker prostat ing pria lan risiko penyakit jantung ngisor (,).

Siji panliten nemokake yen masak tomat nyuda kandungan vitamin C nganti 29%, dene kandungan lycopene luwih saka tikel sajrone 30 menit masak. Uga, total kapasitas antioksidan tomat mundhak luwih saka 60% ().

Panaliten liyane nemokake yen masak nambah kapasitas antioksidan lan isi senyawa tanduran sing ditemokake ing wortel, brokoli lan zucchini ().

Antioksidan penting amarga nglindhungi awak saka molekul sing mbebayani sing diarani radikal bebas. Diet sing akeh antioksidan digandhengake karo risiko penyakit kronis sing luwih murah ().

Ringkesan:

Masak sayuran bisa nggawe antioksidan tartamtu luwih kasedhiya ing awak tinimbang panganan mentah.

Masak Mateni Bakteri Mbebayani lan Mikroorganisme

Luwih becik mangan panganan sing wis dimasak, amarga versi mentah bisa uga ngandung bakteri sing mbebayani. Panganan masak kanthi efektif bisa mateni bakteri sing bisa nyebabake lelara panganan ().

Nanging, woh-wohan lan sayuran umume aman kanggo dikonsumsi mentah, angger durung kena kontaminasi.

Bayam, salad, tomat lan sprouts mentah minangka salah sawijining woh-wohan lan sayuran sing asring kena kontaminasi bakteri (28).

Daging mentah, iwak, endhog lan susu asring ngemot bakteri sing bisa nandhang lara (,).

E. coli, Salmonella, Listeria lan Campylobacter minangka sawetara bakteri sing umum ditemokake ing panganan mentah ().

Umume bakteri ora bisa urip kanthi suhu luwih saka 140 ° F (60 ° C). Iki tegese masak kanthi efektif mateni bakteri lan nyuda resiko penyakit sing ditanggung panganan ().

Susu sing diproduksi kanthi komersial dipasteurisasi, tegese wis kena panas kanggo mateni bakteri mbebayani sing ana (32).

Ora dianjurake kanggo nganggo daging, endhog utawa susu sing mentah utawa kurang masak. Yen sampeyan milih mangan panganan mentah kasebut, priksa manawa panganan sampeyan seger lan tuku saka sumber sing dipercaya ().

Ringkesan:

Panganan masak kanthi efektif bisa mateni bakteri sing bisa nyebabake penyakit nular saka panganan. Iki ditrapake utamane kanggo daging, endhog lan susu.

Bisa Gumantung ing Panganan

Diet sing wis mentah utawa sing wis masak ora bisa ditemtokake dening ilmu.

Iku amarga woh-wohan lan sayuran sing mentah lan masak duwe macem-macem mupangat kesehatan, kalebu risiko penyakit kronis sing luwih murah (33).

Sejatine yaiku manawa panganan kudu dikonsumsi mentah utawa masak bisa uga gumantung karo panganan.

Mangkene sawetara conto panganan sing mentah luwih sehat utawa luwih sehat sing dimasak:

Panganan sing Mentah Sehat

• Brokoli: Brokoli mentah ngemot kaping telu jumlah sulforaphane, senyawa tanduran gelut kanker, tinimbang brokoli masak (,).
• Gobis: Gobis masak ngrusak enzim myrosinase, sing duwe peranan penting kanggo nyegah kanker. Yen sampeyan milih masak Gobis, aja nganti cekak ().
• Bawang: Bawang mentah minangka agen anti-trombosit, sing nyumbang kanggo nyegah penyakit jantung. Bawang masak nyuda efek sing nguntungake iki (, 38).
• Papak: Senyawa belerang sing ditemokake ing papak mentah duwe sifat anti-kanker. Masak papak ngrusak senyawa belerang iki ().

Panganan sing Masak Sehat

• Asparagus: Masak asparagus ngrusak tembok sel fibrosa, nggawe folat lan vitamin A, C lan E luwih bisa diserep.
• Jamur: Jamur masak mbantu ngrusak agaritin, karsinogen potensial sing ditemokake ing jamur. Masak uga mbantu ngeculake ergothioneine, antioksidan jamur sing kuat (,).
• Bayem: Nutrisi kayata zat besi, magnesium, kalsium lan seng luwih akeh diserep nalika bayem dimasak.
• Tomat: Masak nambah lycopene antioksidan ing tomat ().
• Wortel: Wortel sing dimasak ngemot luwih akeh beta-karoten tinimbang wortel mentah ().
• Kentang: Pati ing kentang meh ora bisa dicerna nganti kentang masak.
• Legume: Kacang polong mentah utawa sing kurang masak ngemot racun-racun sing mbebayani sing diarani lektin. Lectin diilangi kanthi direndhem lan masak kanthi tepat.
• Daging, iwak lan unggas: Daging mentah, iwak lan unggas bisa uga ngemot bakteri sing bisa nyebabake lelara panganan. Masak panganan kasebut bakal mateni bakteri sing mbebayani.

Ringkesan:

Sawetara panganan luwih becik dipangan mentah, lan ana sing luwih sehat nalika mateng. Mangan kombinasi panganan sing wis dimasak lan mentah kanggo entuk manfaat kesehatan maksimal.

Garis Ngisor

Sawetara panganan luwih akeh gizi nalika dipangan mentah, dene liyane luwih akeh gizi sawise dimasak.

Nanging, ora prelu ngetutake panganan sing mentah kanggo kesehatan sing sehat.

Kanggo mupangat kesehatan sing paling akeh, mangan macem-macem panganan sing mentah lan nutrisi sing mateng.