Mangan Kentang Mentah: Sehat utawa Mbebayani?

Konten

• Kentang Mentah vs Kentang Masak
• Konten Pati Tahan
• Vitamin C luwih dhuwur
• Antinutrisi Bisa Ngindhari Penyerapan Nutrien
• Bisa ngemot senyawa toksik
• Bisa nyebabake Masalah Pencernaan
• Garis Ngisor
• Cara Ngupas Kentang

Kentang masak minangka bahan sing populer ing sajian, salad lan kursus utama.

Nanging, mangan kentang mentah iku umume ora umum, amarga asring dianggep kurang enak lan angel dicerna.

Nalika mangan kentang mentah bisa digandhengake karo sawetara mupangat kesehatan, ana uga sawetara masalah sing gegandhengan karo keamanan lan nilai gizi.

Artikel iki mriksa keuntungan lan risiko sing ana gandhengane karo kentang mentah, kanggo nemtokake manawa sehat utawa mbebayani.

Kentang Mentah vs Kentang Masak

Kentang mentah biasane duwe rasa pait lan tekstur pati sing ora disenengi masarakat.

Amarga alasan iki, umume wong luwih seneng manggang, nggoreng, manggang, utawa manggang kentang sadurunge dipangan.

Iki nyebabake sawetara prabédan rasa, tekstur lan warna.

Nalika kentang mentah dimasak, dheweke ngalami proses sing diarani reaksi Maillard - reaksi kimia sing ana ing antarane asam amino lan gula sing nyuda nalika ana panas ().

Efek kecoklatan iki kanggo rasa lan warna khas kentang sing beda lan kentang sing wis dimasak.

Kajaba iku, riset nuduhake manawa masak kentang ngasilake senyawa tartamtu sing tanggung jawab kanggo rasa unik sing nggawe kentang sing dimasak luwih enak tinimbang sing mentah ().

Kentang mentah duwe rasa pait lan tekstur pati. Nalika kentang wis dimasak, mula bakal ngalami reaksi Maillard lan ngasilake senyawa sing nambah enak.

Konten Pati Tahan

Kentang mentah dimuat karo pati tahan, jinis pati sing ora dicerna utawa diserap dening awak. Nanging, digunakake kanggo nyedhiyakake energi kanggo bakteri usus () sing migunani.

Nambah pati sing tahan ing panganan wis digandhengake karo macem-macem tunjangan kesehatan potensial.

Kasunyatane, panliten nuduhake manawa bisa nyuda tingkat gula getih, ningkatake sensitivitas insulin lan njaga awak supaya kebak kanggo nambah bobot (,,).

Pati tahan uga diowahi dadi butyrate, asam lemak rantai cekak penting sing bisa ningkatake kesehatan pencernaan.

Penelitian tabung uji coba nemokake yen butyrate bisa nyuda pembengkakan ing usus besar lan mblokir tuwuhing sel kanker usus (,).

Ditambah maneh, miturut sawijining tinjauan, perawatan karo butyrate uga bisa nyuda sawetara gejala sindrom usus iritasi (IBS), kalebu kembung lan weteng ().

Kentang mentah ngemot pati tahan, sing ana gandhengane karo gula getih sing luwih apik, sensitivitas insulin sing ditambah, nambah rasa jenuh lan ningkatake kesehatan pencernaan.

Vitamin C luwih dhuwur

Masak kentang bisa nggawe dheweke luwih enak, nanging bisa uga ngilangi nutrisi tartamtu.

Gram kanggo gram, kentang mentah ngemot kalori lan karbohidrat sing luwih sithik, nanging protein luwih sithik tinimbang kentang panggang. Kajaba iku, nawakake kalium lan vitamin B6 (10, 11).

Nanging, protein micronutrien liyane luwih dhuwur - ngemot vitamin C kaping pindho luwih saka gram gram kentang panggang (10, 11).

Vitamin C minangka vitamin larut banyu sing penting sing bisa dadi antioksidan lan duwe peran ing kabeh produksi kolagen nganti fungsi kekebalan ().

Amarga suhu dhuwur bisa ngrusak vitamin C, saos kentang mentah lan ora dimasak minangka cara sing gampang kanggo nambah asupan vitamin penting iki.

Kentang mentah luwih murah ing kalori, protein, karbohidrat lan sawetara mikronutrien. Isih ngemot vitamin C kaping pindho luwih akeh tinimbang kentang panggang, gram gram.

Antinutrisi Bisa Ngindhari Penyerapan Nutrien

Kentang ngemot antinutrisi kayata inhibitor trypsin protein lan lektin, sing bisa ngganggu pencernaan awak lan penyerapan nutrisi (,).

Masak kentang ditampilake kanggo nyuda konten antinutrisi kanggo ngoptimalake panyerapan nutrisi lan nyegah kekurangan.

Contone, sawijining panelitian tabung uji coba nyathet yen kentang masak bisa ngaktivasi siji jinis hambatan trypsin kanthi lengkap lan ora ngaktifake liyane (15).

Sementara, panelitian tabung uji coba nglaporake manawa kentang masak ngilangake 50-60% konten cerin ().

Kanggo wong sing mangan panganan sing seimbang lan macem-macem, antinutrien ora bakal dadi masalah.

Nanging, yen sampeyan duwe pola diet sing diwatesi lan nggawe panganan adhedhasar biji-bijian, kacang-kacangan utawa umbi, masak kentang bisa uga dadi pilihan sing paling apik kanggo nggampangake panyerepan nutrisi.

Kentang ngemot antinutrisi sing bisa ngrusak pencernaan lan penyerapan nutrisi. Masak kentang minangka strategi efektif kanggo nyuda konten antinutrisi.

Bisa ngemot senyawa toksik

Kentang ngemot glycoalkaloid, jinis senyawa kimia sing ditemokake ing anggota kulawarga nighthade sing bisa beracun yen dikonsumsi kanthi jumlah akeh.

Kentang, utamane kentang ijo, ngemot rong jinis glycoalkaloid: solanine lan chaconine.

Nalika kentang kena sinar srengenge, ngasilake klorofil, jinis pigmen tanduran sing nyebabake kentang dadi ijo.

Ora dingerteni, cahya srengenge uga bisa nambah produksi glycoalkaloid, mula umume dianjurake kanggo matesi konsumsi kentang ijo kanggo nyuda asupan bahan kimia sing mbebayani iki ().

Yen dikonsumsi kanthi dosis dhuwur, gejala keracunan glycoalkaloid bisa uga kalebu rasa ngantuk, gatel, sensitivitas tambah lan masalah pencernaan ().

Miturut salah sawijining panelitian tabung uji coba, kentang sing nggodhok, baking lan microwaving bisa nyuda konsentrasi glycoalkaloid () kanthi substansial.

Kupas kentang, ngindhari kentang sing wis ijo lan njamin panyimpenan sing tepat kanggo ngindhari cahya srengenge uga bisa nyuda risiko efek samping ().

Kentang ngemot glycoalkaloid, sing dibentuk liwat cahya srengenge lan bisa beracun kanggo kesehatan kanthi jumlah akeh. Masak, ngupas lan nyimpen kentang kanthi bener bisa nyuda konten glycoalkaloid.

Bisa nyebabake Masalah Pencernaan

Sanajan pati resisten digandhengake karo macem-macem tunjangan kesehatan, jumlah sing akeh - kayata sing ditemokake ing kentang mentah - bisa uga nyebabake masalah pencernaan.

Pati tahan minangka prebiotik lan difermentasi dening bakteri sing nguntungake ing usus, sing nyebabake produksi gas ing usus besar.

Rasa ora nyaman ing weteng, gas lan kembung minangka sawetara efek samping sing umum digandhengake karo konsumsi prebiotik lan pati tahan ().

Kentang mentah bisa uga duwe kontaminan lan bakteri saka lemah sing biasane bakal rusak kanthi masak, nambah risiko kena penyakit lan infeksi.

Cara paling apik kanggo nyingkirake gejala negatif yaiku nambah asupan alon-alon sajrone pirang-pirang dina utawa minggu lan skala bali yen sampeyan wiwit ngalami efek samping.

Kajaba iku, priksa manawa wisuh kentang kanthi tliti kanggo mbusak potensi patogen lan coba kupas kentang sadurunge dikonsumsi kanggo nyuda resiko kontaminasi.

Mangan pati tahan akeh saka panganan kayata kentang mentah bisa nyebabake masalah pencernaan kaya rasa ora nyaman ing weteng, gas lan kembung.

Garis Ngisor

Kentang mentah luwih asring nyebabake masalah pencernaan lan bisa uga ngemot antinutrisi lan senyawa sing mbebayani.

Nanging, vitamin C lan pati tahan luwih akeh, sing bisa menehi mupangat kesehatan sing kuat.

Sejatine, kentang mentah lan mateng bisa dinikmati kanthi moderat minangka bagean saka panganan sing sehat. Cukup praktik keamanan pangan dhasar lan tindakake teknik persiyapan sing tepat.

Ora preduli babagan carane milih kentang, coba dicuci kanthi bener, simpen kanthi bener lan mangan akeh woh-wohan lan sayuran liyane kanggo nyiyapake panganan.

Cara Ngupas Kentang