Shockers Restaurant

Konten

• Review kanggo

Ora kaya koki umume, aku mung ilang bobot sawise lulus saka sekolah kuliner. Tombol kanggo ngeculake 20 kilogram ekstra? Ngerti kabeh trik licik juru masak profesional sing digunakake kanggo nggawe gaweyan luwih gampang lan ngindhari panganan sing malah katon sehat dadi lapangan tambang kalori. Ora nggumunake yen Pusat Ilmu Pengetahuan ing Studi Kepentingan Umum nemokake manawa appetizer, entree lan panganan cuci mulut khas ing restoran duwe 1.000 kalori - sing saben, ora total kanggo kabeh panganan.

Sampeyan isih bisa mangan kanthi sehat utawa malah mudhun nalika mangan ing restoran, ujare chef Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich., Sing ngatasi bobot 75 kilogram sajrone meh 13 taun lan dadi penulis Entuk Panganan Tipis lan Penyayang (Houghton Mifflin, 2004). "Sampeyan mung kudu dadi restoran forensik," jarene. "Takokake akeh pitakon lan njaluk akeh panjaluk."

Ing ngisor iki ana pitung praktik restoran umum sing bisa nyabotase diet lan apa sing bisa ditindakake.

Shocker # 1: Malah sayuran kukus gajih akeh.

"Lemak iku sing adol panganan ing restoran," ujare Deborah Fabricant, konsultan restoran ing Los Angeles, mantan koki lan penulis Tumpukan: Seni Pangan Vertikal (Ten Speed ​​Press, 1999). "Mula iku ana ing endi-endi, sanajan ing sajian sayur-sayuran."

"Aku diwajibake kanggo tumis kabeh sayuran lan manggang kentang ing lemak bebek," ujare David C. Fouts, koki lan konsultan restoran sing adhedhasar ing Cardiff-by-the-Sea, California, sing wis kerja ing mburi kompor. sawetara restoran mewah ing Los Angeles, kalebu Wolfgang Puck's Granita ing Malibu. "Saben pesenan bayem sing dakgawe udakara 2 ons butter." Iku 4 tablespoons, kang nambah 45 gram lemak (32 gram jenuh) lan 400 kalori kanggo sajian siji.

Sayuran panggang ora luwih larang. Dheweke bisa nggunakake marinade adhedhasar minyak utawa disapu nganggo minyak sadurunge dipanggang banjur disapu maneh ing piring mula katon luwih ayu. Malah sayuran kukus ora aman. "Aku bubar pesen sayuran kukus saka layanan kamar ing hotel Kota New York," ujare Daelemans. "Mesthi, dheweke dikukus. Nanging banjur diuncalake karo mentega lan minyak zaitun saengga luwih becik aku menehi pisang pisang."

strategi Savvy-diner Supaya sayuran dikukus utawa di bakar lan jelasake menyang server sampeyan ora pengin ditambah butter utawa minyak ing sembarang tahap persiapan.

Shocker # 2: Omelet putih endhog ora mesthi luwih apik kanggo sampeyan.

Yen sampeyan wis menyang brunch prasmanan apik karo bar omelet, sampeyan wis weruh koki generously nyedhot cairan bening menyang wajan sadurunge nggawe jamur-lan-bayam favorit. Cairan kasebut lemu, lan sendok paling ora 2 sendok. Yaitu 22 gram lemak (16 gram jenuh) lan 200 kalori ditambahake ing sajian sing ora sehat.

Adegan sing padha diulang ing mburi lawang pawon restoran nalika sampeyan pesen endhog. "Aku wis kerja ing papan-papan sing nggunakake butter faux [margarine] sanajan wong-wong pesen kulit endhog!" ujar Mandy J. Lopez, sing berbasis ing Los Angeles, saiki dadi koki pribadi kanggo selebriti.

Mesthi, sampeyan bisa njaluk "cahya ing lenga", sing bisa nyebabake koki nyuda sawetara, nanging masak kanthi cara iki nggawe tugase luwih angel. "Sawetara koki nggunakake semprotan masak saka wektu ke wektu yen dheweke pancen tliti," ujare Daelemans. "Nanging minyak bisa tahan panas sing luwih dhuwur tinimbang semprotan, dadi koki ora kudu ngawasi panganan kanthi luwih cedhak."

strategi Savvy-diner Mbesuk yen sampeyan metu nedha awan, njaluk supaya endhog disiyapake tanpa butter utawa lemak liyane. Supaya server sampeyan ngerti manawa sampeyan ngerti sajian kasebut bisa uga ora katon apik kaya sing wis digoreng.

Shocker # 3: Roti panggang "kosong" kasebut ditutupi mentega (utawa luwih elek).

Pancen jelas banget yen sampeyan njupuk cokelat roti ing steak sing diwutukake karo butter. Nanging butter utawa lemak liyane ditambahake ing roti luwih asring tinimbang sing sampeyan ngerteni. Praktek umum kanggo napuk roti sandwic kanthi sawetara bentuk pelumas supaya ora nempel ing panggangan flattop. Sampeyan bisa uga mikir yen duwe sandwich pitik panggang sing biasa, nanging ana kemungkinan sing apik kanggo roti gandum diolesi margarin sadurunge dipanggang. Iki nambah 5,5 gram lemak (4 gram jenuh) lan 50 kalori.

Nanging dudu pungkasane. Sisih njaba roti bisa uga disiram ing mayonnaise sadurunge dibakar, ujare Fouts, sing ngakoni nggawe sandwich kalkun panggang kanthi cara iki ing restoran tony sing pungkasane kerja. "Mangkene roti entuk warna emas sing apik," jarene.

strategi Savvy-diner Nyuwun roti utawa roti sampeyan supaya diolah "garing". Nalika wis teka, priksa pratandha butter utawa lemak liyane, lan aja ragu-ragu ngirim piring maneh yen sampeyan nemokake.

Shocker # 4: Ora ana cahya babagan saus marinara.

Saus marinara Italia sugih antioksidan (amarga lycopene ing tomat), nanging sampeyan ngerti uga minyak karo minyak? Koki seneng lunga "glug glug glug" nalika nyiyapake saus sing enak iki. "Jumlah lenga gratuitous asring digunakake kanggo nggawe saus iki, diwiwiti kanthi tumis bawang," ujare Daelemans. Minyak kasebut bisa nambah nganti 28 gram lemak (4 gram jenuh) lan 250 kalori menyang saos 1/2 cangkir. Lan ora mandheg ing kono wae. "Asring kita masak marinara nganggo kulit Parmesan utawa potongan pungkasan saka prosciutto kanggo menehi rasa sing luwih sugih," tambah Monica May, koki pribadi ing Los Angeles sing mbukak restoran klub wengi lan masak kanggo akeh selebriti. "Siji koki Italia sing dakgawe kalebu butter ing saos tomat amarga iku digawe ing wilayah kasebut ing negarane."

Sepiring pasta lan marinara bisa uga ngemot 1.300 utawa luwih kalori lan 81 gram lemak (24 gram jenuh). Sing sadurunge sampeyan malah ngomong "keju."

Strategi restoran sing enak Ing restoran Italia, pesen iwak panggang sing garing, sisih sisih sayuran kukus biasa lan lemon kanggo bumbu. Yen sampeyan pengin pasta, pesen porsi appetizer kanggo dibagi karo kanca mangan.

Shocker # 5: Salad "sehat" sampeyan klelep ing lenga.

Mikir pesen salad entree bakal mbantu nyuda kalori? Ing sawetara kasus, sampeyan bisa uga mangan panganan cepet. Paling ora 1/4 cangkir klamben digunakake kanggo mbuwang salad, luwih asring. Tanduran krim sing katon ora mbebayani iku duwe 38 gram lemak (6 gram jenuh) lan 360 kalori, padha karo cheeseburger. Nanging "krim" ora mung sing nyebabake, ujare May. "Umume klamben adhedhasar rasio 3-1: telung bagian minyak nganti siji asam [cuka], mula vinaigrette balsamic uga nduweni kandungan lemak sing akeh."

Salad pasta, kanthi flora brokoli warna lan strip mrica abang, uga bisa ngapusi. A jumlah loman saka lenga digunakake nalika lagi disiapake. Nanging kanggo njaga tampilan sing digawe anyar, restoran asring nambah "mantel" saben sawetara jam nganti kasedhiya. Nalika salad nggayuh piring sampeyan, minyak kasebut mung bisa nambah 28 gram lemak (4 gram jenuh) lan 250 kalori kanggo sajian 1/2 cangkir.

strategi Savvy-diner Nyuwun klamben kurang lemak utawa tanpa lemak ing sisih, utawa salin salad nganggo cipratan cuka balsamic utawa jus jeruk nipis. Aja salad pasta utawa matesi asupan sampeyan.

Kaget #6:

Daging, pitik lan iwak entuk rubdown lemak sadurunge masak. Ing sekolah kuliner, mula diwadhahi manawa daging sadurunge dimasak - ora kepiye cara masak - pancen kudu disapu nganggo minyak zaitun ing loro-lorone. Nggosok dhadha pitik 4 nganti 6 ons, steak utawa potongan iwak nambah nganti 10 gram lemak (2 gram jenuh) lan 90 kalori. Lan yen mandheg mung, sampeyan bakal gampang. "Sawetara piring dirancang supaya mentega lan minyak duwe bagean gedhe ing profil rasa," ujare Mei. "Eatery Hollywood misuwur Chasen's dikenal kanggo steak hobo sawijining -- New York Strip masak tableside ing seprapat-pound saka butter!"

Fout ngumumake manawa steak "nyekel" (ngenteni disedhiyakake) umume dicelupake ing butter supaya ora mateng. Banjur, sadurunge steak metu menyang meja sampeyan, asring ditambah butter utawa saos saka butter utawa krim.

strategi Savvy-diner Nerangake menyang server sampeyan pengin daging, pitik utawa iwak dipanggang utawa dipanggang tanpa butter utawa minyak.

Shocker # 7: Sushi ora katon ramping.

Kanthi rasa sing seger lan presentasi minimalis sing apik, sushi kudu dadi panganan diet, ta? Akeh wong sing ngupayakake kanthi khusus nalika kepengin mangan sing ramping. Akibate, akeh panganan sing njaga bar ing sushi. Dipercaya manawa dheweke wis mlebu ing papan sing aman, dheweke ora bisa nemokake mayones ing California, tuna pedhes lan gulungan khusus. Utamane angel banget kanggo ngelingi keluwihan ing California amarga kepiting putih ndhelikake mayo. Nanging bisa nambah 17 gram lemak (2 gram jenuh) lan 150 kalori mung patang lembar. Rolls digawe karo úa Amérika tansah curiga. "Sampeyan entuk kabeh lemak sing sampeyan entuk yen pesen gulung nganggo krim keju," guyon Mei.

Strategi restoran sing enak Aja wedi takon koki sushi sampeyan apa isi sushi sampeyan; koki sing apik bakal seneng menehi rincian kanthi rinci. Pilihan sampeyan paling apik yaiku sashimi (potongan iwak mentah). Lan skip gulungan apa wae sing nganggo tembung crispy ing katrangane, pratandha yen lagi digoreng.

Review kanggo