9 Keuntungan Kimchi sing Kaget

Konten

• 1. Kandhel nutrisi
• 2. Ngemot probiotik
• 3. Bisa nguatake sistem kekebalan awak
• 4. Bisa nyuda pembengkakan
• 5. Bisa nyuda tuwa
• 6. Bisa nyegah infeksi ragi
• 7. Bisa mbantu nyuda bobot awak
• 8. Bisa nyengkuyung kesehatan jantung
• 9. Gampang digawe ing omah
• Apa kimchi duwe kekurangan?
• Intine

Miturut sejarah, durung mesthi bisa nandur sayuran seger sajrone taun.

Mula, masarakat nggawe metode pengawetan panganan, kayata pickling lan fermentasi - proses sing nggunakake enzim kanggo nggawe perubahan kimia ing panganan.

Kimchi minangka panganan tradisional Korea sing digawe sayuran asin sing difermentasi. Biasane ngemot kubis lan bumbu kayata gula, uyah, bawang, papak, jahe, lan mrico.

Bisa uga duwe sayuran liyane, kayata lobak, celery, wortel, timun, terong, bayem, daun bawang, bit, lan tunas pring.

Sanajan biasane difermentasi sawetara dina nganti sawetara minggu sadurunge disajikake, bisa uga dipangan seger, utawa ora diresep, langsung sawise disiyapake.

Panganan iki ora mung enak, nanging uga akeh mupangat kesehatan (,,).

Mangkene 9 keuntungan kimchi sing unik.

1. Kandhel nutrisi

Kimchi ngemot nutrisi sanajan kalori kurang.

Dhewe, kubis Tionghoa - salah sawijining bahan utama ing kimchi - duwe vitamin A lan C, paling ora 10 mineral sing beda, lan luwih saka 34 asam amino ().

Amarga kimchi beda-beda digunakake ing bahan, profil nutrisi sing pas beda karo batch lan merek. Kabeh padha, sajian 1 cangkir (150 gram) ngemot udakara (,):

• Kalori: 23
• Karbohidrat: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Lemak: kurang saka 1 gram
• Serat: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% Nilai Saben Dina (DV)
• Vitamin C: 22% saka DV
• Vitamin K: 55% saka DV
• Folate: 20% saka DV
• Wesi: 21% saka DV
• Niacin: 10% saka DV
• Riboflavin: 24% saka DV

Akeh sayuran ijo minangka sumber nutrisi sing apik kayata vitamin K lan riboflavin. Amarga kimchi asring kalebu sawetara sayuran ijo, kayata kubis, celery, lan bayem, umume minangka sumber nutrisi sing apik.

Vitamin K duwe peran penting ing akeh fungsi awak, kalebu metabolisme balung lan pembekuan getih, dene riboflavin mbantu ngatur produksi energi, tuwuhing sel, lan metabolisme (6, 7).

Apa maneh, proses fermentasi bisa ngasilake nutrisi tambahan sing luwih gampang digunakke ing awak (,,).

Kimchi duwe profil nutrisi sing apik banget. Piringane kurang saka kalori nanging akeh gizi kayata zat besi, folat, lan vitamin B6 lan K.

2. Ngemot probiotik

Proses fermentasi lacto sing ditindakake kimchi pancen khas. Panganan sing difermentasi ora mung duwe umur dawa, nanging uga rasa lan aroma ().

Fermentasi ana nalika pati utawa gula diowahi dadi alkohol utawa asam dening organisme kaya ragi, jamur, utawa bakteri.

Lacto-fermentasi nggunakake bakteri Lactobacillus kanggo ngilangi gula dadi asam laktat, sing menehi rasa asam marang kimchi.

Yen dijupuk minangka suplemen, Bakteri iki bisa uga duwe sawetara mupangat, kalebu nambani kahanan kaya jerami lan jinis diare (,, 14,).

Fermentasi uga nggawe lingkungan sing ngidini bakteri ramah liyane bisa berkembang lan berkembang. Iki kalebu probiotik, yaiku mikroorganisme urip sing nawakake mupangat kesehatan yen dikonsumsi kanthi akeh (,).

Kasunyatane, dheweke ana gandhengane karo perlindungan saka utawa perbaikan ing sawetara kahanan, kalebu:

• jinis kanker (,,)
• kadhemen umum ()
• konstipasi ()
• kesehatan gastrointestinal (,, 24,,)
• kesehatan jantung ()
• kesehatan mental ()
• kahanan kulit (,,,)

Elinga manawa akeh temuan kasebut ana gandhengane karo suplemen probiotik dosis dhuwur lan dudu jumlah sing ditemokake ing sajian kimchi normal.

Probiotik ing kimchi dipercaya bisa menehi akeh mupangate. Nanging, riset luwih akeh dibutuhake babagan efek spesifik probiotik saka panganan sing difermentasi (,,).

Panganan sing difermentasi kaya kimchi nyedhiyakake probiotik, sing bisa nyegah lan ngrawat sawetara kahanan.

3. Bisa nguatake sistem kekebalan awak

Ing Lactobacillus bakteri ing kimchi bisa nambah kesehatan kekebalan awak.

Ing panliten ing tikus, sing disuntik karo Lactobacillusplantarum - galur spesifik sing umum ana ing kimchi lan panganan sing difermentasi - tingkat alpha TNF sing luwih murah, minangka tandha inflamasi, tinimbang klompok kontrol ().

Amarga tingkat alpha TNF asring mundhak sajrone infeksi lan penyakit, nyuda nuduhake yen sistem kekebalan awak bisa digunakake kanthi efisien (,).

Sinau tabung uji sing diisolasi Plantarum Lactobacillus saka kimchi uga nuduhake manawa bakteri iki duwe efek sing ningkatake kekebalan ().

Sanajan asil kasebut janjeni, riset manungsa dibutuhake.

Galur tartamtu saka Lactobacillus ditemokake ing kimchi bisa nambah sistem kekebalan awak, sanajan perlu riset luwih lengkap.

4. Bisa nyuda pembengkakan

Probiotik lan senyawa aktif ing kimchi lan panganan fermentasi liyane bisa mbantu nglawan peradangan (,).

Contone, panliten mouse nuduhake yen HDMPPA, salah sawijining senyawa utama ing kimchi, ningkatake kesehatan pembuluh getih kanthi nahan peradangan ().

Ing panaliten tikus liyane, ekstrak kimchi 91 mg saben pon bobot awak (200 mg per kg) sing diwenehake saben dina suwene 2 minggu nyuda tingkat enzim sing gegandhengan karo inflamasi ().

Sementara, panelitian tabung negesake manawa HDMPPA nampilake sifat anti-inflamasi kanthi mblokir lan nahan pelepasan senyawa inflamasi ().

Nanging, pasinaon manungsa kurang.

HDMPPA, senyawa aktif ing kimchi, bisa uga duwe pengaruh gedhe kanggo nyuda inflamasi.

5. Bisa nyuda tuwa

Peradangan kronis ora mung digandhengake karo akeh penyakit, nanging uga nyepetake proses tuwa.

Nanging, kimchi bisa nambah umur sel kanthi proses iki alon.

Ing panelitian tabung uji coba, sel manungsa sing diobati kimchi nuduhake peningkatan kelangsungan hidup, sing ngukur kesehatan sel umume - lan nuduhake umur dawa tanpa preduli umur (44).

Nanging, riset umume kurang. Akeh studi liyane sing dibutuhake sadurunge kimchi bisa dianjurake minangka perawatan anti-penuaan.

Sinau tabung uji coba nuduhake yen kimchi bisa nyuda proses penuaan, sanajan perlu luwih akeh riset.

6. Bisa nyegah infeksi ragi

Probiotik lan bakteri sehat Kimchi bisa uga nyegah infeksi ragi.

Infeksi ragi bawok kedadeyan nalika Candida jamur, sing biasane ora bahaya, multiply kanthi cepet ing njero tempek. Luwih saka 1,4 yuta wanita ing Amerika Serikat dirawat kanthi kondhisi iki saben taun ().

Amarga jamur iki bisa uga resistensi tumrap antibiotik, mula akeh peneliti sing golek perawatan alami.

Studi tabung lan kewan nuduhake yen galur tartamtu yaiku Lactobacillus gelut Candida. Siji panelitian tabung uji coba malah nemokake manawa sawetara galur sing diisolasi saka kimchi nampilake kegiyatan antimikroba tumrap jamur iki (,,).

Ora preduli, riset luwih lanjut perlu.

Panganan kaya probiotik kaya kimchi bisa nyegah infeksi ragi, sanajan riset isih diwiwiti.

7. Bisa mbantu nyuda bobot awak

Kimchi sing seger lan difermentasi kalorone kurang kalori lan bisa nambah bobot ().

Panaliten 4 minggu ing 22 wong kanthi bobote, nemokake yen mangan kimchi sing seger utawa difermentasi mbantu nyuda bobot awak, indeks massa awak (BMI), lan lemak awak. Kajaba iku, macem-macem fermentasi nyuda tingkat gula getih ().

Elinga yen sing mangan kimchi sing difermentasi luwih apik ningkatake tekanan getih lan persentase lemak awak tinimbang sing mangan sajian seger ().

Ora jelas sifat kimchi sing tanggung jawab kanggo efek penurunan bobot - sanajan jumlah kalori sing kurang, kandungan serat sing dhuwur, lan probiotik bisa uga duwe peran.

Sanajan mekanisme spesifik ora dingerteni, kimchi bisa mbantu nyuda bobot awak, lemak awak, lan tekanan darah uga tingkat gula getih.

8. Bisa nyengkuyung kesehatan jantung

Penelitian nuduhake manawa kimchi bisa nyuda resiko penyakit jantung ().

Iki bisa uga amarga sifat anti-inflamasi, amarga bukti anyar nuduhake manawa inflamasi bisa dadi penyebab penyakit jantung (52,,).

Ing panelitian 8-minggu ing tikus panganan diet kolesterol dhuwur, kadar lemak ing getih lan ati luwih murah tinimbang ekstrak kimchi sing diwenehake tinimbang klompok kontrol. Kajaba iku, ekstrak kimchi katon bisa nyegah tuwuhing lemak ().

Iki penting amarga akumulasi lemak ing wilayah kasebut bisa nyebabake penyakit jantung.

Kangge, panaliten seminggu ing 100 wong nemokake manawa mangan kimchi 0,5-7,5 (15-210 gram) saben dina nyuda gula getih, kolesterol total, lan kadar kolesterol LDL (ala) - kabeh kasebut minangka faktor risiko penyakit jantung ( ).

Kabeh padha, kudu luwih akeh riset manungsa.

Kimchi bisa nyuda resiko penyakit jantung kanthi nyuda inflamasi, nyegah tuwuhing lemak, lan nyuda tingkat kolesterol.

9. Gampang digawe ing omah

Sanajan nyiyapake panganan sing difermentasi bisa uga dadi tugas sing angel, nggawe kimchi ing omah cukup gampang yen sampeyan ngetrapake langkah-langkah ing ngisor iki ():

1. Kumpulake bahan sing sampeyan pilih, kayata kubis lan sayuran seger liyane kayata wortel, lobak, lan bawang, ditambah jahe, bawang putih, gula, uyah, tepung beras, minyak cabai, bubuk cabai utawa serpihan mrico, saos iwak, lan saeujeot (udang fermentasi ).
2. Cut lan ngumbah sayuran seger ing sandhing jahe lan bawang putih.
3. Nyebar uyah ing antarane lapisan godhong kubis lan dijaga nganti 2-3 jam. Nguripake Gobis saben 30 menit kanggo nyebar uyah kanthi merata. Gunakake rasio 1/2 cangkir (72 gram) uyah saben kubis 6 pon (2,7 kg).
4. Kanggo ngilangi uyah sing berlebihan, bilas kubis karo banyu lan lebokake colander utawa saringan.
5. Campur glepung beras, gula, jahe, bawang putih, minyak cabai, serpihan mrico, saos iwak, lan sajejeot dadi tempel, tambahi banyu yen prelu. Sampeyan bisa nggunakake luwih utawa kurang saka bahan kasebut, gumantung saka kekarepan rasa kimchi sampeyan.
6. Buang sayuran seger, kalebu kubis, menyang tempel nganti kabeh sayuran dilapisi.
7. Campur campuran kasebut menyang wadhah utawa wadhah gedhe kanggo disimpen, priksa supaya segel kasebut kanthi bener.
8. Ayo kimchi ferment paling ora 3 dina ing suhu ruangan utawa nganti 3 minggu ing 39 ° F (4 ° C).

Kanggo nggawe versi sing cocog kanggo vegetarian lan vegan, cukup tinggalake saos iwak lan saeujeot.

Yen luwih seneng kimchi sing difermentasi, mandheg sawise langkah 6.

Yen sampeyan milih fermentasi, sampeyan bakal ngerti manawa siyap mangan yen wis wiwit ngambu lan rasane ora nguntungke - utawa nalika umpluk cilik wiwit mindhah jar.

Sawise fermentasi, sampeyan bisa nyejukake kimchi nganti 1 taun. Bakal terus fermentasi nanging kanthi laju luwih alon amarga suhune adhem.

Bubbling, bulging, rasa sing asem, lan empuk saka kubis iku normal banget kanggo kimchi. Nanging, yen sampeyan ndeleng ambu ora enak utawa pratandha jamur, kayata film putih ing ndhuwur panganan, sajian sampeyan wis rusak lan kudu dibuwang.

Kimchi bisa digawe ing omah kanthi nggunakake sawetara langkah sederhana. Biasane, kudu difermentasi 3-21 dina gumantung karo suhu sakiwa tengene.

Apa kimchi duwe kekurangan?

Umumé, masalah keamanan kimchi sing paling gedhe yaiku keracunan panganan ().

Bubar, sajian iki wis nyambung E. coli lan wabah norovirus (,).

Sanajan panganan sing difermentasi ora biasane nggawa patogen panganan, bahan kimchi lan adaptasi patogen tegese isih rentan kena penyakit panganan.

Kayane, wong sing duwe sistem kekebalan sing kompromi bisa uga pengin ati-ati karo kimchi.

Sanajan wong-wong sing ngalami tekanan darah tinggi bisa uga kuatir karo kandungan natrium sing dhuwur ing sajian iki, sawijining panaliten ing 114 wong sing ngalami kondhisi iki ora nuduhake hubungan sing signifikan antara asupan kimchi lan tekanan darah tinggi (59).

Kimchi duwe sawetara risiko. Nanging, sajian iki wis bisa nyebabake keracunan panganan, mula wong-wong sing duwe sistem kekebalan sing kompromi bisa uga pengin luwih ati-ati.

Intine

Kimchi minangka panganan Korea asem sing asring digawe saka kubis lan sayuran liyane. Amarga panganan sing difermentasi, mula ana akeh probiotik.

Mikroorganisme sehat iki bisa uga menehi kimchi sawetara mupangat kesehatan. Iki bisa uga mbantu ngatur sistem kekebalan awak, ningkatake bobot awak, nglawan pembengkakan, lan uga nyuda proses tuwa.

Yen seneng masak, sampeyan bisa nggawe kimchi ing omah.