Apa Sampeyan Bisa Beku Keju, lan Apa Sampeyan Kudu?

Konten

• Kepiye pengaruh beku lan cair tumrap keju
• Keju paling apik lan paling ala kanggo beku
• Keju paling apik kanggo beku
• Keju paling ala kanggo beku
• Cara beku keju
• Preparasi
• Pembekuan
• Nglerem
• Intine

Keju paling disenengi seger kanggo nggedhekake rasa lan teksture, nanging kadhang ora bisa digunakake kanthi nggunakake jumlah sing akeh sajrone tanggal nggunakake.

Pembekuan minangka cara ngreksa panganan kuno sing wis digunakake luwih saka 3.000 taun.

Cara sing efektif kanggo nambah umur panganan, nyuda sampah, lan ngirit dhuwit.

Artikel iki ngandhani kabeh sing kudu sampeyan ngerteni babagan keju beku.

Kepiye pengaruh beku lan cair tumrap keju

Keju kanthi kandungan banyu sing luwih dhuwur beku ing suhu sing luwih dhuwur tinimbang karo isi banyu sing luwih sithik. Contone, keju keju beku ing 29,8 ℉ (-1,2 ℃), nanging cheddar beku ing 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Sanajan pembekuan ora ngancurake nutrisi ing keju, mengaruhi tekstur lan kualitas (2, 3, 4).

Nalika keju beku, kristal es cilik dibentuk ing njero, ngganggu struktur internal keju. Nalika cair, banyu diluncurake, nyebabake produk dadi garing, dadi remuk, lan bisa uga tuwuh tekstur mealy (1, 5).

Keju beku uga kurang sithik nalika disimpen luwih suwe. Contone, mozzarella sing wis beku sajrone 4 minggu mencair nganti luwih murah tinimbang mozzarella sing wis beku sajrone 1 minggu (5, 6, 7).

Kajaba iku, pembekuan ngaktifake mikroba ing keju, kayata bakteri, ragi, lan jamur. Iki mbantu ngluwihi umur rak, supaya ora elek (1, 2).

Nanging, pembekuan ora bisa mateni mikroba iki - mung bakal ngrusak. Dadi, bisa aktif maneh nalika keju cair (2,,).

Ing kasus keju sing wis mateng kaya keju biru lan Camembert, cetakan urip lan populasi bakteri sengaja ditambahake kanggo menehi jinis lan tekstur lan rasa khas iki.

Amarga pembekuan ngrusak mikroba iki, bisa mandheg keju iki supaya ora mateng nalika diencerke, bisa uga nyuda kualitas sensorik umume.

Keju beku nyebabake kristal es tuwuh, ngganggu struktur keju. Iki bisa mengaruhi tekstur lan dadi garing, luwih remuk, lan mealy. Iki uga bisa mandheg proses mateng keju kanthi populasi cetakan aktif sing migunani.

Keju paling apik lan paling ala kanggo beku

Keju apa wae kanthi teknis beku, nanging sawetara jinis nanggepi pembekuan luwih apik tinimbang liyane.

Mangkene sawetara keju sing paling apik lan paling ala kanggo beku (1):

Keju paling apik kanggo beku

Minangka aturan umum, luwih becik beku keju sing dirancang kanggo digunakake ing sajian sing wis dimasak tinimbang dipangan seger.

Keju sing atos lan semi-hard kayata cheddar, Swiss, keju bata, lan keju biru bisa dibekukan, nanging teksture bakal asring remuk lan mealy. Dheweke uga bakal luwih angel diiris.

Mozzarella lan keju pizza umume cocog uga kanggo beku, utamane keju pizza. Isih, tekstur lan sifat leleh bisa kena pengaruh negatif (6).

Sawetara keju semi-lembut kayata Stilton utawa keju wedhus sing alus uga cocog karo beku (10).

Kajaba iku, keju krim bisa dibekukan nanging bisa uga pisah nalika cair. Nanging, sampeyan banjur bisa mecut kanggo nambah teksture (10).

Keju paling ala kanggo beku

Keju keras parut kaya Parmesan lan Romano bisa beku, nanging luwih masuk akal yen dijaga ing kulkas, nganti 12 wulan tetep. Kanthi mangkono, sampeyan ora bakal nemu kerugian ing kualitas sing ana ing beku.

Umumé, keju sing digawe kanthi tangan kanthi rasa lan aroma sing alus ora bisa beku lan paling apik dituku ing bagean sing luwih cilik lan dipangan seger.

Pembekuan uga ora disaranake kanggo keju kari seger kayata keju pondok, ricotta, lan quark amarga kandungan lembab sing akeh.

Kajaba iku, keju sing lembut lan mateng, kayata brie, Camembert, fontina, utawa Muenster, paling apik dipangan seger lan bisa mateng ing kulkas.

Kajaba iku, sanajan keju biru bisa beku, suhu sing sithik bisa ngrusak cetakan sing penting kanggo proses mateng. Mula, keju iki luwih seneng seger.

Pungkasan, keju sing diproses lan panyebaran keju ora cocog kanggo beku.

Keju sing atos lan semi-hard kanthi kelembapan ngisor lan isi lemak sing luwih dhuwur cocog kanggo pembekuan. Keju sing alus, digawe-tangan, jinis-jinis olahan, lan keju sing empuk umume ora cocog kanggo metode pelestarian iki.

Cara beku keju

Yen sampeyan milih beku keju, ana sawetara langkah sing bisa ditindakake supaya ora ilang kualitas.

Preparasi

Pisanan, siyap keju kanthi bener kanggo disimpen.

Bagéan kasebut dadi jumlah sing bisa digunakake kanthi bebarengan. Kanggo keju blok gedhe kaya cheddar, aja beku luwih saka 1 pon (500 gram) saben bagean. Keju uga bisa parut utawa diiris sadurunge beku.

Produk kasebut bisa disimpen ing kemasan asline utawa dibungkus kertas foil utawa keju. Keju irisan kudu dipisahake karo kertas perkamen.

Keju sing wis dibungkus banjur dilebokake ing kanthong ziplock utawa wadhah udara. Iki penting banget supaya hawa garing ora mlebu ing keju lan nyebabake pembakaran beku.

Pembekuan

Beku keju kanthi cepet nganti paling ora -9 ° F (-23 ° C) kanggo nyegah pembentukan kristal es sing gedhe lan ngganggu. Gunakake fungsi beku cepet ing beku yen kasedhiya (2, 11).

Keju bisa dijaga beku tanpa wates, nanging kanggo kualitas paling apik, gunakake keju sajrone 6-9 wulan.

Nglerem

Keju beku kudu dicair ing kulkas ing suhu 32–34 ° F (0-1 ° C) suwene 7-8 jam saben 1 pon (500 gram) keju. Keju abon kanggo topping pizza utawa masak bisa ditambah terus metu saka kanthong tanpa cair.

Kajaba iku, kualitase bisa ditambah kanthi nresep keju ing kulkas sawise dicair. Iki tegese dilebokake ing kulkas sawetara dina nganti pirang-pirang minggu, gumantung karo jinis, supaya mateng sithik (5, 12).

Elinga yen kaya panganan, keju sing wis beku lan cair kudu ora beku maneh.

Keju sing wis beku paling cocog kanggo pasugatan sing wis dimasak, mula ora owah-owahane tekstur, kayata saos utawa pizza lan roti isi keju panggang.

Kanggo beku keju, bagean, bungkus, lan bungkus ing wadhah kedap udara sadurunge beku kanthi cepet. Gunakake sajrone 6-9 wulan. Keju beku kudu dicair ing kulkas lan paling apik digunakake ing sajian masak.

Intine

Keju beku bisa nyuda sampah lan nambah umur.

Nanging, bisa nyebabake produk dadi garing, luwih remuk, lan mealy.

Keju sing diproduksi industri kaya sing luwih dhuwur, kayata cheddar, luwih cocog kanggo pembekuan tinimbang keju sing lembut lan jinis-jinis kerajinan tangan sing alus.

Secara umum, keju paling disenengi seger kanggo rasa lan tekstur sing maksimal, sanajan beku bisa dadi cara sing gampang kanggo njaga keju supaya bisa digunakake sajrone masak.