Sayuran Goreng Luwih Sehat ?!

Konten

• Review kanggo

"Goreng jero" lan "sehat" arang diucapake kanthi ukara sing padha (Oreos goreng apa?), Nanging ternyata cara masak bisa uga luwih apik kanggo sampeyan, paling ora miturut panaliten pungkasan sing diterbitake ing Kimia Panganan. Sorotan: Nggoreng sayuran ing lenga zaitun ekstra-prawan nggawe luwih nutriti tinimbang nggodhok utawa cara masak liyane, laporan. Ilmu Popular. Inggih, rada.

Um, dadi kepiye carane bisa uga ditindakake? Inggih, ternyata tingkat antioksidan sing dhuwur saka transfer minyak zaitun ekstra-prawan menyang sayuran sajrone proses masak (luwih akeh babagan keuntungan kesehatan saka lenga zaitun).

Kanggo sinau, peneliti nggoreng lan tumis kentang, tomat, terong, lan waluh ing lenga zaitun extra-virgin. Uga digodhog ing banyu lawas sing kosong lan ing campuran minyak lan banyu. Dheweke nemokake yen dibandhingake karo sayuran mentah, nggoreng lan tumis nyebabake nambah isi lemak lan kalori (duh) nanging uga luwih akeh level phenol alami, zat sing ana gandhengane karo pencegahan penyakit tartamtu. Kosak baline (kanthi nganggo utawa tanpa minyak) nyebabake tingkat fenol sing luwih murah utawa konsisten dibandhingake karo versi mentah.

Goreng ing EVOO minangka teknik sing nambah phenol sing paling dhuwur, dadi "perbaikan proses masak," ujare Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., panulis panelitian kasebut ing rilis pers.

Mesthi, antioksidan nglawan radikal bebas, mbantu nyegah kanker tartamtu, nguatake sistem kekebalan awak, lan liya-liyane. Nanging ing kasus iki, padha mbokmenawa ora worth lemak ekstra, ngandika Keri Gans, R.D., penulis saka Diet Pangowahan Cilik. "Umume wong bisa entuk akeh phenol saka mung mangan macem-macem woh-wohan, sayuran, biji-bijian, legum, lan uga sawetara omben-omben, kayata anggur, kopi, lan teh," jarene.

Dadi, apa rute masak sing paling apik? "Sautéing mung sawetara sendok teh minyak bakal nyuda kalori lemak sing ditambahake lan nambah phenol, mula bisa menang," ujare Toby Amidor, R.D., panulis Pawon Yogurt Yunani. (Arep ngganti munggah? Kene 8 lenga zaitun sehat anyar kanggo masak karo.)

Gans uga nyaranake manggang kanthi mung drizzle lenga zaitun utawa mung ngukus. Nanging ing pungkasan dina, cara paling apik kanggo masak sayuran yaiku cara sing paling disenengi, ujare. "Anggere ora digoreng utawa diombe lemak tambahan, kayata butter utawa keju," yaiku. Kita duwe perasaan yen iki pancen apik banget.

Review kanggo