Apa Aman Kanggo Mangan Daging Mentah?

Konten

• Resiko penyakit panganan
• Piring daging mentah umume
• Ora entuk manfaat sing wis kabukten
• Cara nyuda resiko sampeyan
• Intine

Mangan daging mentah minangka praktik umum ing pirang-pirang masakan ing saindenging jagad.

Nanging, nalika praktik iki nyebar, ana masalah keamanan sing kudu sampeyan pikirake.

Artikel iki nyemak keamanan mangan daging mentah.

Resiko penyakit panganan

Nalika mangan daging mentah, risiko paling gedhe sing sampeyan alami yaiku kena penyakit ing panganan, sing umume diarani keracunan panganan.

Iki disebabake amarga mangan panganan sing kena kontaminasi bakteri, virus, parasit, utawa racun. Biasane, kontaminasi iki kedadeyan nalika disembelih yen usus kewan kasebut ora sengaja ditata lan nyebarake patogen sing bisa mbebayani tumrap daging.

Patogen umum ing daging mentah kalebu Salmonella, Parfum Clostridium, E. coli, Monositopogen Listeria, lan Campylobacter ().

Gejala penyakit amarga panganan kalebu mual, mutah, diare, kram weteng, demam, lan sirah. Gejala kasebut biasane ana sajrone 24 jam lan bisa nganti 7 dina - utawa luwih suwe ing kasus tartamtu - amarga durasi kasebut gumantung karo patogen (2).

Umume, masak daging kanthi bener bisa ngrusak patogen sing bisa mbebayani. Saliyane, patogen tetep ana ing daging mentah. Mangkono, mangan daging mentah nambah risiko sampeyan bisa ngalami penyakit, lan sampeyan kudu ati-ati.

Populasi beresiko tartamtu, kayata bocah, wanita hamil utawa nyusoni, lan wong tuwa, kudu ora ngombe daging mentah kabeh.

Risiko sing paling umum digandhengake karo mangan daging mentah yaiku keracunan panganan. Kanggo populasi sing duwe risiko tartamtu, iki tegese nyegah panganan daging mentah kabeh.

Piring daging mentah umume

Sawetara sajian daging mentah umum saka saindenging jagad kalebu:

• Steak tartare: steak daging sapi mentah dicampur karo kuning telur, bawang, lan rempah-rempah
• Tuna tartare: tuna sing durung dimasak dicampur karo rempah-rempah lan rempah-rempah
• Carpaccio: sajian saka Italia digawe saka daging sapi utawa iwak mentah sing diiris tipis
• Steak langka Pittsburgh: steak sing wis disawang ing njaba lan ditinggalake mentah ing njero, uga dikenal kanthi jeneng "steak ireng lan biru"
• Mett: sajian saka daging babi cincang mentah sing durung dimasak sing dirasakake nganggo uyah, mrico, lan bawang putih utawa caraway
• Sawetara jinis sushi: sajian Jepang ngemot gulungan sing isine nasi masak lan asring iwak mentah
• Ceviche: iwak mentah cincang sing diobati nganggo jus jeruk lan bumbu
• Torisashi: sajian Jepang empuk pitik lancip masak ing njaba lan mentah ing njero

Piring kasebut ditemokake ing akeh menu restoran, nanging iki ora ateges aman.

Asring, pasugatan daging mentah bakal duwe sangkalan cilik sing diwaca, "Ngonsumsi daging mentah utawa kurang masak, unggas, panganan laut, kerang, utawa endhog bisa nambah risiko kena panganan."

Iki ngelingake para pengunjung manawa ana risiko sing ana gandhengane karo asupan daging mentah lan bisa uga aman.

Kajaba iku, piring daging mentah uga bisa disiyapake ing omah, sanajan daging sing diasilake penting.

Contone, tuku iwak sing seger saka toko lokal sing nggunakake praktik keamanan pangan sing pas, utawa tuku potongan daging sapi sing berkualitas tinggi saka jagal lokal lan coba tliti khusus kanggo sampeyan.

Praktek kasebut bisa mbantu nyegah kontaminasi lan penyakit sing ditrapake ing panganan.

Masakan daging mentah ditemokake ing menu restoran ing saindenging jagad, sanajan iki ora njamin keamanane. Dheweke uga bisa disiapake ing omah, sanajan sumber daging kudu ditliti kanthi lengkap.

Ora entuk manfaat sing wis kabukten

Sanajan sawetara pratelan manawa daging mentah luwih unggul tinimbang daging sing dimasak babagan gizi lan kesehatan, nanging ana bukti-bukti winates kanggo nyengkuyung gagasan iki.

Sawetara antropolog nyengkuyung ide yen praktik masak panganan, utamane daging, ngidini manungsa berkembang, amarga masak ngrusak protein lan luwih gampang ngunyah lan nyerna (, 4,,).

Sawetara panliten nuduhake manawa masak daging bisa nyuda kandungan vitamin lan mineral tartamtu, kalebu tiamin, riboflavin, niasin, natrium, kalium, kalsium, magnesium, lan fosfor (, 7).

Nanging, panliten iki uga nyathet yen level mineral liyane, utamane tembaga, seng, lan zat besi, nambah sawise masak (, 7).

Kosok baline, sawijining panliten nemokake manawa masak nyuda zat besi ing daging tartamtu. Pungkasane, luwih akeh pasinaon sing dibutuhake kanggo luwih ngerti babagan carane masak kena pengaruh nutrisi daging (8).

Manfaat potensial kanggo mangan daging mentah bisa uga luwih gedhe tinimbang risiko nandhang penyakit panganan sing luwih gedhe. Isih akeh data sing dibutuhake kanggo nemtokake beda nutrisi tartamtu antarane daging mentahan lan daging sing wis masak.

Data babagan beda nutrisi antarane daging mentah lan daging mateng iku winates, lan ora ana mupangate panganan daging mentah tinimbang daging sing dimasak.

Cara nyuda resiko sampeyan

Nalika mangan daging mentah ora dijamin aman, ana sawetara cara kanggo nyuda resiko lara.

Nalika ngombe daging mentah, luwih becik milih daging, kayata steak utawa daging sing diobong ing omah, beda karo daging cincang sing wis dikemas.

Iki amarga daging sapi sing wis dicincang sadurunge bisa ngemot daging saka macem-macem sapi, lan bisa nambah risiko nandhang panganan. Saliyane, steak asale saka siji sapi. Ditambah maneh, ambane kontaminasi luwih cilik.

Konsep sing padha ditrapake kanggo jinis daging liyane, kayata iwak, pitik, lan daging babi. Pungkasane, mangan jinis daging mentah apa wae luwih mbebayani tinimbang mangan steak mentah utawa daging.

Milih iwak mentah minangka cara liya kanggo nyuda resiko sampeyan. Iwak mentah cenderung luwih aman tinimbang jinis daging mentah liyane, amarga asring beku sawise dicekel - praktik sing mateni sawetara patogen sing mbebayani (, 10).

Kosok baline, pitik luwih bahaya yen mangan mentah.

Dibandhingake karo daging liyane, pitik cenderung ngemot bakteri sing luwih mbebayani kaya Salmonella. Uga duwe struktur sing luwih keropos, saéngga patogen nembus menyang njero daging. Dadi, sanajan nyapih permukaan ayam mentah katon ora bisa mateni kabeh patogen (,).

Pungkasan, risiko penyakit panganan bisa nyingkiri kabeh kanthi masak daging babi, daging sapi, lan iwak kanthi suhu internal minimal 145ºF (63ºC), daging lemah nganti 160ºF (71ºC), lan unggas paling ora 165ºF (74ºC) (13) .

Nalika mangan daging mentah ana risiko, ana sawetara langkah sing bisa ditindakake kanggo nambah keamanan pangan lan bisa nyegah penyakit sing ditrapake ing panganan.

Intine

Piring daging mentah umume kanggo menu restoran ing saindenging jagad, sanajan ora ateges aman.

Risiko utama sing ana gandhengane karo mangan daging mentah yaiku nandhang penyakit sing ditrapake amarga kena kontaminasi patogen sing mbebayani.

Ana sawetara cara kanggo nyuda resiko kasebut nalika mangan daging mentah, sanajan kanggo nyegah risiko, penting masak daging kanthi suhu internal sing tepat.

Wong sing duwe risiko luwih gedhe, kayata bocah, wanita hamil utawa nyusoni, lan wong tuwa, kudu ora ngonsumsi daging mentah kabeh.