Apa Kepiting Imitasi lan Apa Sampeyan Kudu Mangan?

Konten

• Kepiting Tiruan Apa?
• Nutrisi Mudhunake Kepiting Nyata
• Digawe Saka Bahan Akeh
• Ngemot Warni, Pengawet lan Aditif Liyane
• Potensi Upsides
• Potensi Downsides
• Pengaruh Lingkungan
• Kesalahan label, Keamanan Pangan lan Alergi Pangan
• Gampang Digunakake
• Gaya serpihan utawa potongan:
• Teken:
• Abon:
• Garis Ngisor

Kemungkinan sampeyan wis mangan kepiting tiruan - sanajan sampeyan ora sadhar.

Stand-in kepiting iki misuwur wiwit pirang-pirang dekade kepungkur lan umume ditemokake ing salad panganan laut, kue kepiting, gulung sushi California lan rangoon kepiting.

Cekakipun, kepiting tiruan minangka daging iwak sing diproses - nyatane, asring diarani "asu segara sing panas." Nanging, sampeyan isih bisa ngerti apa gaweyane lan apa sehat.

Artikel iki nerangake kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan kepiting tiruan.

Kepiting Tiruan Apa?

Kepiting tiruan digawe saka surimi - daging iwak sing wis didol, dikumbah kanggo ngilangi potongan lemak lan sing ora dikarepake, banjur dicincang dadi tempel. Pasta iki dicampur karo bahan-bahan liyane sadurunge digawe panas lan dicet ing bentuk sing niru daging kepiting (1, 2, 3,).

Nalika kepiting tiruan digawe saka panganan laut, umume ora ana kepiting - liyane kajaba ekstrak kepiting sing sok ditambahake kanggo dibumboni.

Pollock, sing duwe warna lan ambu ora enak, umume digunakake kanggo nggawe surimi. Iwak iki uga digunakake kanggo gawe teken iwak lan produk iwak roti liyane (1).

Paket produk kaya kepiting bisa diwenehi label "kepiting tiruan," "panganan laut sing ana rasa kepiting" utawa "panganan laut surimi" nanging kudu ngetrapake aturan label pemerintah. Ing Jepang, panganan laut adhedhasar surimi asring diarani kamaboko (5).

Ing menu restoran, kepiting tiruan bisa uga dieja "krab" kanggo nuduhake manawa palsu.

Kepiting tiruan digawe saka surimi, yaiku daging iwak cincang - asring pollock - sing wis diuripake lan dicuci, banjur dikombinasikake karo bahan liyane, digawe panas lan digawe dadi potongan kaya crab.

Nutrisi Mudhunake Kepiting Nyata

Kepiting nyata luwih akeh ing sawetara nutrisi dibandhingake karo kepiting tiruan.

Mangkene carane mbandhingake 3 ons (85 gram) imitasi lan kepiting raja Alaska (6, 7):

Sanajan kalorone duwe jumlah kalori sing padha, 61% kalori kepiting tiruan asale saka karbohidrat, dene 85% kalori kepiting raja Alaska asale saka protein - ora ana siji-sijine karbohidrat (6, 7).

Yen sampeyan nyoba nambah asupan protein lan nyuda asupan karbohidrat - kayata, yen diet diet rendah karbohidrat utawa ketogenik - kepiting nyata luwih cocog karo target sampeyan.

Yen dibandhingake karo kepiting tiruan, kepiting nyata uga luwih akeh tinimbang sawetara vitamin lan mineral - kalebu vitamin B12, seng lan selenium. Iki amarga sawetara nutrisi dibilas nalika diproses surimi (5,).

Saliyane, kepiting nyata cenderung luwih dhuwur tinimbang sodium tinimbang kepiting tiruan, sanajan kalorone menehi kontribusi gedhe ing watesan saben dina 2.300 mg. Uyah asring ditambahake ing crab asli lan tiruan, sanajan jumlah kasebut beda-beda miturut merek ().

Pungkasan, kepiting nyata umume luwih akeh asam lemak omega-3 tinimbang kepiting tiruan. Sanajan minyak sing akeh omega-3 bisa ditambahake ing kepiting tiruan, iki ora umum (,).

Sanajan dietungake kalori sing padha, kepiting tiruan luwih akeh ing karbohidrat lan luwih sithik protein, lemak omega-3 lan sawetara vitamin lan mineral tinimbang kepiting nyata.

Digawe Saka Bahan Akeh

Bahan utama ing kepiting tiruan yaiku surimi, sing umume kalebu 35-50% produk miturut bobot ().

Bahan utama liyane ing kepiting tiruan yaiku (2, 5,, 14):

• Banyu: Umume bahan sing paling akeh nomer loro ing kepiting tiruan, banyu dibutuhake kanggo tekstur sing tepat lan ngontrol biaya produk.
• Pati: Kentang, gandum, jagung utawa pati tapioka asring digunakake kanggo ngencengi surimi lan nggawe beku. Nanging, yen pati akeh digunakake kanggo nyuda biaya, produk bisa dadi lengket lan alus.
• Protein: Protein putih endhog paling umum, nanging protein liyane, kayata kedhel, bisa digunakake. Iki nambah isi protein saka kepiting tiruan lan nambah tekstur, warna lan glossiness.
• Gula lan sorbitol: Iki mbantu produk supaya bisa beku lan cair. Dheweke uga nyumbang rasa legi.
• Minyak sayur: Minyak kembang srengenge, kedele utawa sayuran liyane kadhang kala digunakake kanggo nambah tekstur, warna putih lan umur simpan.
• Garam (natrium klorida): Kajaba nambah rasa, uyah mbantu iwak cincang mbentuk gel sing kuwat. Kalium klorida, sing nindakake fungsi sing padha, bisa uga diganti sawetara uyah.

Sawise nggabungake bahan-bahan kasebut karo pengawet lan aditif liyane, campuran kepiting masak lan ditekan ing bentuk sing dikarepake, uga vakum sing disegel lan dipasteurisasi kanggo mateni bakteri sing bisa mbebayani (5).

Bahan utama ing kepiting tiruan yaiku surimi, sing umume dicampur karo banyu, pati, gula, putih endhog, minyak sayur, uyah lan aditif.

Ngemot Warni, Pengawet lan Aditif Liyane

Sawetara aditif - kalebu sawetara sing sampeyan pengin ngindhari - umume ditambahake menyang kepiting tiruan kanggo entuk warna, rasa lan stabilitas sing dikarepake.

Aditif umum ing kepiting tiruan kalebu (1, 5,):

• Permen karet: Iki mbantu bahan-bahan kasebut bisa tetep lan stabil produk. Contone kalebu permen karetenan lan permen karet xanthan.
• Werna abang: Carmine - sing diekstrak saka kewan omo cilik sing diarani cochineals - umume digunakake kanggo menehi warna yuyu abang. Paprika, ekstrak jus bit lan lycopene saka tomat uga bisa digunakake.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) lan senyawa sing padha, inodin disodium, bisa uga nambah rasa.
• Roso liyane: Iki bisa uga kalebu ekstrak kepiting sing nyata, rasa crab buatan lan mirin (anggur beras sing difermentasi).
• Pengawet: Natrium benzoat lan sawetara aditif adhedhasar fosfat asring digunakake kanggo nambah umur beting.

Sanajan umume diakoni aman dening FDA, sawetara aditif kasebut ana gandhengane karo masalah kesehatan lan bisa uga kudu ditliti maneh (15).

Contone, MSG bisa nyebabake nyeri sirah ing sawetara wong, lan carrageenan ana gandhengane karo kerusakan usus lan pembengkakan ing panelitian kewan lan tabung uji (,,).

Salajengipun, panliten nuduhake yen aditif fosfat bisa uga nyebabake kerusakan ginjel lan nambah risiko penyakit jantung - sebagian amarga asupan fosfat sing dhuwur saka aditif bisa ngrusak pembuluh getih. Wong sing nandhang penyakit ginjel beresiko luwih dhuwur (,).

Kajaba iku, sawetara wong bisa uga ora enak yen carmine sing asring digunakake kanggo nggawe crab imitasi diekstrak saka serangga.

Sawetara aditif digunakake ing kepiting tiruan kanggo entuk warna, rasa lan stabilitas sing dikarepake. Sawetara iki ana gandhengane karo masalah kesehatan sing potensial.

Potensi Upsides

Ana sawetara sebab kepiting tiruan populer. Salah sijine yaiku regane sing terjangkau, udakara udakara 1/3 saka biaya kepiting nyata (1).

Kepiting tiruan uga trep, amarga bisa ditambahake ing piring tanpa disiapake maneh. Kajaba iku, sawetara teken kepiting tiruan dikemas ing bagean sing rebutan, ukuran cemilan kanthi saus celup.

Yen sampeyan prihatin babagan kabeh aditif ing kepiting tiruan, ana versi sing luwih sehat - kaya uga asu panas sing luwih sehat.

Contone, sawetara merek kalebu bahan alami sing luwih akeh, kayata pati kacang polong, gula tebu, uyah laut, serat oat lan rasa alami.

Kajaba iku, sawetara produk bebas gluten lan digawe tanpa bahan modifikasi gen (GMO). Apa maneh, sawetara kepiting moyoki bisa disertifikasi kanggo nuduhake manawa panganan laut kasebut bisa ditanggepi kanthi lestari.

Nanging, produk-produk alami iki luwih regane udakara 30% lan ora kasedhiya sithik.

Kepiting tiruan terjangkau lan trep. Sawetara merek ngemot bahan alami sing luwih akeh, nanging sampeyan bakal mbayar tambahan.

Potensi Downsides

Kejaba kasunyatan manawa kepiting tiruan minangka versi crab nyata sing nyata, kurang aditif lan kurang nutrisi, uga ngemot masalah lingkungan, kesalahan label lan alergen.

Pengaruh Lingkungan

Sawetara pollock sing digunakake kanggo nggawe surimi wis kebanjiran - kewan sing mbebayani kayata singa laut Steller sing mangan pollock - utawa kejiret kanthi cara sing ngrusak habitat segara liyane.

Yen jarene, pabrikan surimi saya akeh nggunakake jinis panganan laut putih, kayata cod, whiting Pasifik lan cumi-cumi (1,).

Sampeyan uga bisa nggunakake daging non-iwak, kayata pitik debon, daging sapi utawa daging babi kanggo nggawe surimi - sanajan iki ora umum (1, 14,).

Masalah lingkungan liyane yaiku daging iwak cincang sing digunakake kanggo nggawe surimi dicuci kaping pirang-pirang kanggo nambah warna, tekstur lan bau. Iki nggunakake akeh banyu lan ngasilake banyu limbah, sing kudu diobati supaya ora kontaminasi samodra lan gawe piala iwak (1).

Kesalahan label, Keamanan Pangan lan Alergi Pangan

Sawetara produk kepiting tiruan ora ndhaptar bahan-bahan panganan laut kanthi akurat, sing nambah risiko keamanan pangan lan alergi.

Ora bisa ngerti bahan nyata tanpa tes khusus.

Nalika 16 produk adhedhasar surimi sing dituku ing Spanyol lan Italia dites, 25% nyathet spesies iwak sing beda karo sing diidentifikasi dening analisis DNA.

Umume produk sing ora ana label kasebut diimpor saka negara-negara Asia. Sawetara label gagal malah nyathet yen surimi digawe saka iwak - alergen panganan paling apik. Label alergi panganan dibutuhake ing negara-negara UE lan AS, kalebu panganan impor (,).

Label produk sing ora akurat lan ora cukup nambah risiko reaksi alergi marang bahan sing ora diungkap kanthi bener.

Kesalahan label uga ndhelikake iwak sing bisa beracun. Kasunyatane, loro produk surimi Asia sing ora ana label kasebut ngemot spesies iwak sing ana gandhengane karo keracunan ciguatera, penyakit panganan laut adhedhasar racun (,).

Yen sampeyan duwe alergi panganan, luwih becik sampeyan ora nggunakake kepiting tiruan tanpa label - kayata panganan pembuka ing pesta - amarga bisa uga duwe alergen umum kayata iwak, ekstrak kepiting, endhog lan gandum ().

Pollock sing digunakake ing surimi kadang dipanen kanthi cara sing bisa ngrusak segara liyane, lan produksi kepiting tiruan nggunakake banyu akeh banget. Panganan laut sing digunakake ing kepiting tiruan kadhang salah tapel, sing bisa nambah risiko keamanan pangan lan alergi.

Gampang Digunakake

Sampeyan bisa nemokake kepiting tiruan ing bagean sing wis digawe adhem utawa beku. Dheweke adol pirang-pirang jinis, kayata gaya serpihan, potongan, tongkat lan gandum.

Amarga kepiting tiruan wis diwiwiti, sampeyan bisa nggunakake langsung saka bungkus kanggo panganan sing adhem, kayata celup lan salad, utawa nambah menyang piring sing sampeyan panas.

Mangkene macem-macem cara nggunakake kepiting tiruan, dikategorikake miturut jinis:

Gaya serpihan utawa potongan:

• Dips
• Nyebar
• Salad kepiting adhem
• Kue kepiting
• Sautees
• Tumis-tumis
• Pasta pasugatan
• Casseroles
• Quiches
• Chowder
• Quesadillas
• Pizza paling ndhuwur

Teken:

• Appetizers karo saus koktail
• Sushi gaya California
• Sandwich bungkus

Abon:

• Nambah salad salad ijo
• Kue kepiting
• Lettuce bungkus
• Daging enchilada
• Taco iwak

Resep-resep kanggo piring kepiting tiruan asring ditemokake ing situs web pabrikan.

Kepiting tiruan cukup serba guna. Nanging, yen dipikirake babagan nutrisi lan kesehatan, luwih becik digunakake kanggo acara khusus tinimbang resep rutin.

Amarga wis dimasak lan kasedhiya ing macem-macem potongan, kepiting tiruan gampang digunakake ing panganan pembuka, salad lan masakan utama.

Garis Ngisor

Kepiting tiruan minangka panganan olahan sing digawe kanthi nyawiji iwak cincang karo pati, putih endhog, gula, uyah lan aditif kanggo niru rasa, warna lan tekstur daging kepiting sing asli.

Sanajan regane luwih murah tinimbang kepiting nyata, nanging uga kurang gizi lan ditambah karo bahan tambahan sing bisa dipertanyakan.

Yen sampeyan nggawe sajian kanggo acara khusus lan ora duwe anggaran kanggo kepiting nyata, kepiting tiruan minangka alternatif sing apik sing gampang digunakake.

Nanging, kanggo panganan saben dinane, pilih protein sing murah, diproses lan ditrapake kanthi minimal, kayata iwak kod, daging sapi lan daging sapi tanpa lemak.