Apa Sampeyan Bisa Mangan Tuna Mentah? Wuku lan Bebayane

Konten

• Jinis lan nutrisi tuna
• Bisa uga duwe parasit
• Bisa dhuwur ing merkuri
• Sapa sing ora kudu mangan tuna mentah?
• Cara aman mangan tuna mentah
• Intine

Tuna asring disajikake mentah utawa meh ora dimasak ing restoran lan bar sushi.

Iwak iki nutrisi banget lan bisa uga menehi sawetara mupangat kesehatan, nanging sampeyan bisa uga mikir manawa mangan mentah iku aman.

Artikel iki nyritakake bebaya potensial mangan tuna mentah, uga kepiye cara nikmati kanthi aman.

Jinis lan nutrisi tuna

Tuna minangka iwak banyu asin sing digunakake ing masakan ing saindenging jagad.

Ana macem-macem jinis, kalebu skipjack, albacore, yellowfin, bluefin, lan bigeye. Ukurane kalebu ukuran, warna, lan rasa ().

Tuna minangka protein sing subur lan akeh nutrisi. Nyatane, 2 ons (56 gram) tuna albacore ngemot ():

• Kalori: 70
• Karbohidrat: 0 gram
• Protein: 13 gram
• Lemak: 2 gram

Umume lemak ing tuna asale saka asam lemak omega-3, sing penting kanggo jantung lan otak lan bisa mbantu nglawan peradangan ().

Tuna uga ngemot vitamin zat besi, kalium, lan B. Kajaba iku, sumber selenium sing apik banget, mineral bekas sing antioksidan lan bisa nyuda resiko penyakit jantung lan kahanan kronis liyane (,).

Tuna kaleng dimasak sajrone diproses, dene tuna seger asring disedhiyakake langka utawa mentah.

Tuna mentah minangka bahan umum ing sushi lan sashimi, yaiku panganan Jepang sing digawe saka kombinasi beras, iwak mentah, sayuran, lan rumput laut.

Tuna minangka protein tanpa lemak sing ngemot asam lemak omega-3 uga sawetara vitamin lan mineral. Biasane disajik mentah utawa meh ora masak nanging uga kasedhiya kaleng.

Bisa uga duwe parasit

Sanajan tuna akeh nutrisi, mangan sing mentah bisa uga duwe risiko.

Iki amarga iwak mentah bisa ngemot parasit, kayata Opisthorchiidae lan Anisakadie, sing bisa nyebabake penyakit ing manungsa (6,).

Gumantung saka jinis, parasit ing iwak mentah bisa nyebabake penyakit sing ditrapake ing panganan, ditandhani infeksi usus sing nyebabake diare, mutah, mriyang, lan gejala sing ana gandhengane ().

Siji panliten nemokake manawa 64% conto tuna biru biru Pasifik saka perairan Jepang kena infeksi Kudoa hexapunkata, parasit sing nyebabake diare ing manungsa ().

Panaliten liyane nyathet asil sing padha lan nuduhake yen conto tuna biru lan kuning saka Samodra Pasifik ngemot parasit liyane saka Kudoa kulawarga sing dikenal bisa nyebabake keracunan panganan ().

Pungkasan, sawijining panaliten ing tuna saka perairan ing pesisir Iran nemokake yen 89% conto kena infeksi parasit sing bisa nemplek ing weteng lan usus manungsa, nyebabake anisakiasis - penyakit sing ditandhani bangku getih, mutah, lan nyeri weteng ( ,).

Risiko infeksi parasit saka tuna bisa uga gumantung yen iwak kasebut dicekel. Apa maneh, nangani lan nyiapake bisa nemtokake manawa parasit bisa diterusake.

Umume parasit bisa dipateni kanthi masak utawa beku ().

Mula, infeksi parasit saka tuna mentah bisa dicegah liwat penanganan sing bener.

Tuna mentah bisa uga ngemot parasit sing bisa nyebabake lelara panganan ing manungsa, nanging biasane bisa diilangi kanthi masak utawa beku.

Bisa dhuwur ing merkuri

Sawetara jinis tuna bisa uga akeh merkuri, yaiku logam abot sing mlebu ing perairan segara minangka asil polusi. Akumulasi ing tuna suwe-suwe, amarga iwak luwih dhuwur ing rantai panganan, mangan iwak cilik sing ngemot macem-macem merkuri ().

Asile, spesies tuna gedhe, kayata albacore, yellowfin, bluefin, lan bigeye, asring akeh merkuri ().

Umume tuna sing disajikake mentah minangka steak utawa sushi lan sashimi asale saka varietas kasebut.

Kasunyatane, sawijining panaliten sing nyoba 100 sampel sushi tuna mentah ing sisih lor Amerika Serikat nemokake manawa rata-rata isi merkuri wis ngluwihi watesan harian merkuri sing disaranake ing Amerika Serikat lan Jepang (16).

Ngonsumsi tuna mentah sing akeh banget bisa nyebabake akeh merkuri ing awak, sing bisa nyebabake masalah kesehatan sing serius, kalebu kerusakan otak lan jantung (16,,).

Sawetara jinis tuna mentah, utamane bigeye lan bluefin, bisa uga akeh merkuri. Ngonsumsi akeh merkuri bisa ngrusak otak lan jantung lan nyebabake masalah kesehatan sing serius.

Sapa sing ora kudu mangan tuna mentah?

Wanita sing nyusoni lan nyusoni, bocah, wong tuwa, lan wong-wong sing duwe sistem kekebalan kompromi, kayata sing ngalami kanker, ora mangan tuna mentah.

Populasi kasebut beresiko tambah akeh penyakit kena panganan yen kena parasit saka tuna mentah utawa kurang matang.

Apa maneh, wanita lan bocah-bocah sing nyusoni lan nyusoni pancen gampang kena pengaruh merkuri lan mula kudu matesi utawa nyegah tuna sing mentah lan sing wis dimasak ().

Nanging, kabeh wong diwasa umume kudu ngati-ati babagan konsumsi tuna, amarga umume varietas ngluwihi wates saben dina kanggo konsumsi merkuri sing disaranake dening pejabat kesehatan ing Amerika Serikat lan negara liyane ().

Tuna mentah lan mateng kudu dikonsumsi kanthi moderat.

Isih, wong diwasa kudu mangan 3-5 ons (85-140 gram) iwak 2-3 kali saben minggu supaya cukup asam lemak omega-3. Kanggo nggayuh saran iki, fokusake iwak sing luwih murah ing merkuri, kayata salmon, cod, utawa crab, lan matesi tuna kanggo perawatan sing sok-sok ().

Wanita hamil lan nyusoni, bocah, wong tuwa, lan wong-wong sing duwe sistem kekebalan kompromi bisa uga kena infeksi parasit lan merkuri lan kudu nyegah tuna mentah.

Cara aman mangan tuna mentah

Tuna masak minangka cara paling apik kanggo nyingkirake parasit lan nyuda risiko nandhang panganan. Sampeyan isih bisa mangan tuna mentah kanthi aman.

Administrasi Pangan lan Obat (FDA) nyaranake tuna mentah beku kanthi salah sawijining cara kanggo ngilangi parasit ():

• beku ing -4 ℉ (-20 ℃) ​​utawa ngisor 7 dina
• beku ing -31 ° F (-35 ° C) utawa ngisor nganti padhet lan disimpen ing -31 ° F (-35 ° C) utawa ngisor 15 jam
• beku ing -31 ° F (-35 ° C) utawa ngisor nganti padhet lan disimpen ing -4 ° F (-20 ° C) utawa ngisor 24 jam

Tuna mentah beku kudu dilebokake ing kulkas sadurunge dikonsumsi.

Nindakake cara iki bisa uga bakal mateni sebagian besar parasit, nanging ana risiko cilik sing ora kabeh parasit diilangi.

Umume restoran sing nyedhiyakake sushi utawa tuna mentah liyane miturut rekomendasi FDA babagan pembekuan.

Yen sampeyan prihatin babagan cara nyiyapake tuna mentah, takon informasi luwih lengkap lan priksa manawa mung mangan tuna mentah saka restoran sing terkenal.

Yen sampeyan duwe rencana nggawe sajian tuna mentah ing omah, goleki tukang iwak sing misuwur sing ngerti asal usul iwak lan cara ngatasi.

Tuna mentah umume aman dipangan yen wis beku kanggo mateni parasit miturut pedoman FDA.

Intine

Tuna mentah umume aman yen ditangani lan dibekukan kanthi bener kanggo ngilangi parasit.

Tuna akeh nutrisi, nanging amarga tingkat merkuri sing akeh ing spesies tartamtu, luwih becik mangan tuna mentah kanthi moderat.

Wanita sing nyusoni lan nyusoni, bocah, wong tuwa, lan sing duwe sistem kekebalan awak sing kompromi kudu nyingkiri tuna mentah.